Veal piccata इतना आसान पकवान है, जो शायद ऐसा क्लासिक आराम भोजन क्यों हो सकता है क्योंकि पूरे रात रसोई में दूर रहने में आराम कहाँ है?
लेकिन इसकी सादगी स्वाद और बनावट का एक जटिल और अद्भुत मिश्रण है: टेंगी नींबू, चमकदार कैपर और एक समृद्ध, बटररी पैन सॉस जो सुनहरे भूरे रंग के वील कटलेट को गर्म कंबल की तरह प्यार करता है। इसे सेवा करने का एक पसंदीदा तरीका fluffy मैश किए हुए आलू के साथ है , तो यह एक कंबल और पंख की तरह है।
वील कटलेट आम तौर पर रंप से आते हैं, और वे 1/4 इंच मोटी कटाई कर रहे हैं। तेज़ होने के बाद, वे 1/8 इंच की तरह अधिक हैं, जिसका अर्थ है कि वे जल्दी पकाते हैं। यही कारण है कि हम इसे बहुत गर्म पैन में पका सकते हैं। जब तक बाहर पूरी तरह सुनहरा भूरा होता है, यह पूरी तरह से पकाया जाता है।
आप अपने कसाई से आपके लिए कटलेट फटकारने के लिए कह सकते हैं, लेकिन आप सभी मस्ती गायब हो जाएंगे। उन्हें मोम पेपर या प्लास्टिक की चादर के दो चादरों के बीच रखें और धीरे-धीरे मांस मांस के साथ पाउंड (फ्लैट पक्ष, यदि आप कृपया) या कुछ अन्य फ्लैट, भारी वस्तु। एक skillet के नीचे सही है।
ब्राउनिंग के साथ खाना पकाने के सहायक उपकरण से पहले आटा में कटलेट को ड्रेज करना और सॉस को मोटा करने में भी मदद करता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 छोटे वील कटलेट (लगभग 2 औंस प्रत्येक), सपाट फ्लैट
- 2 बड़ा चमचा
- उच्च गर्मी वनस्पति तेल
- (जैसे भगवा, सूरजमुखी, मूंगफली, grapeseed)
- ½ कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 बड़ा चमचा मक्खन
- ½ कप सूखी शेरी (नोट देखें)
- 1 नींबू का रस
- 2 चम्मच केपर्स
- 1 कप वील स्टॉक या चिकन स्टॉक
- 2 चम्मच इतालवी अजमोद, बारीक कटा हुआ
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
- स्वाद के लिए ताजा जमीन सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
- प्लेट पर या उथले बेकिंग डिश में आटा, नमक और काली मिर्च को मिलाएं।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर दो मिनट के लिए एक भारी तले हुए sauté पैन हीट। आप वास्तव में अपने पैन को अच्छे और गर्म होने देना चाहते हैं। एक बार यह है, एक और 30 सेकंड या तो के लिए तेल और गर्मी जोड़ें।
- आटा मिश्रण में वील कटलेट के दोनों किनारों को ड्रेज करें, किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाएं और उन्हें एक बार में गर्म पैन में जोड़ें। पैन को ओवरक्रोइड करने के बजाय, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। प्रति पक्ष 2 से 3 मिनट या जब तक कटलेट अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं। उन्हें पैन से हटा दें और सॉस बनाने के दौरान, पन्नी से ढके प्लेट पर अलग रखें। (यदि आप चाहें तो आप उन्हें बहुत कम ओवन में पकड़ सकते हैं।)
- पैन के नीचे स्टॉक, शेरी, नींबू का रस और कैपर जोड़ें और पैन के नीचे से किसी भी स्वादपूर्ण बिट्स को छिड़क दें।
- तरल को उबाल लेकर लाएं, फिर इसे एक उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं या मिश्रण लगभग एक-तिहाई तक कम हो जाए। खाना पकाने के अंत में मक्खन और कटा हुआ अजमोद में घूमना। कोशेर नमक और नींबू के रस के साथ मसाला समायोजित करें।
- प्रति व्यक्ति दो, कटलेट प्लेटें। नींबू स्लाइस के साथ गार्निश। उदारतापूर्वक सॉस और तुरंत सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 428 |
| कुल वसा | 22 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 145 मिलीग्राम |
| सोडियम | 74 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 38 ग्राम |