यह आम घटक स्वाद बढ़ाता है और सॉस को मोटा करता है
चीनी हलचल-तलना व्यंजनों को समझते समय, आपने देखा होगा कि कई लोगों ने मर्दाना में कॉर्नस्टार शामिल किया है। (चीनी हलचल-फ्राइज़ आम तौर पर एक समुद्री भोजन के साथ-साथ एक सॉस भी शामिल करते हैं।) हलचल-फ्राइंग से पहले समुद्री भोजन में स्टार्च जोड़ना एक आम चीनी खाना पकाने की तकनीक है। स्टार्च एक साथ marinade में तरल अवयवों को बांधता है और उन्हें मसालेदार मांस, मुर्गी, या समुद्री खाने के लिए सील कर देता है।
यह तकनीक जल्दी-खाना पकाने के हलचल-तलना व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भोजन को अधिक स्वाद देने में मदद करती है। मकई का मांस भी मांस के रस में मुहर लगाता है और प्रोटीन को कुरकुरा बनाता है।
एक marinade में स्टार्च का उपयोग करने का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि यह हलचल-तलना पकवान में तरल अवयवों को मोटा करने में मदद करता है, जिसका अर्थ है कि आपको खाना पकाने के अंतिम चरण में एक सॉस जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है। लेकिन कई चीनी हलचल-तलना व्यंजनों में एक सॉस शामिल होता है, और मक्का स्टार्च हमेशा एक घटक होता है। एक जोड़ा बोनस यह है कि मक्का स्टार्च marinade और सॉस के लिए एक चमकदार खत्म बनाता है।
कॉर्न स्टार्च क्या है
मकई के एंडोस्पर्म से बने (बीज का हिस्सा जो स्टार्च को स्टोर करता है), मकई का स्टार्च आमतौर पर marinades (और सॉस) में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह ज्यादातर सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है। हालांकि, चीन में, टैपिओका स्टार्च, पानी की गोलियां स्टार्च, या दोनों का संयोजन आमतौर पर उपयोग किया जाता है। वांछित अगर आप तीरंदाजी स्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
Marinades में Cornstarch
रेसिपी में कॉर्नस्टार का उपयोग करने के लिए कुछ सुझाव हैं, और हलचल-तलना कोई अपवाद नहीं है। जब एक चीनी नुस्खा marinade में cornstarch के लिए कहते हैं, हमेशा इसे तब तक जोड़ें जब तक कि नुस्खा विशेष रूप से इसे अन्य सामग्री के साथ मिश्रित करने के लिए इसे जोड़ने से पहले मिश्रण करने के लिए कहते हैं।
आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि मक्का स्टार्च अच्छी तरह मिश्रित हो ताकि कोई भी गांठ न हो।
एक कॉर्नस्टार स्लरी
सामग्री के बाद मसालेदार और हलचल-तला हुआ (जो अक्सर चरणों में होता है और शायद एक से अधिक बार होता है), वे एक सॉस के साथ समाप्त होते हैं, जो आम तौर पर मकई के साथ मोटा होता है । लेकिन बस सॉस में कॉर्नस्टार जोड़ने से मिश्रण को गिरने का कारण बन सकता है, इसलिए "स्लरी" को पहले बनाया जाना चाहिए। एक कॉर्नस्टार स्लरी बराबर भागों मकई का मिश्रण और ठंडा तरल, जैसे पानी या शोरबा का मिश्रण है। तब मिश्रण को तब तक उत्तेजित करने की आवश्यकता होती है जब तक यह चिकनी पेस्ट न हो जाए। सॉस के लिए अन्य अवयवों के साथ स्लरी को घुमाया जाता है- सही स्थिरता बनाने के लिए wok को गर्म होने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं है कि यह सॉस को एक गोंद द्रव्यमान में बदल देता है।
Cornstarch का उपयोग कर चीनी व्यंजनों
एक असली चीनी हलचल-तलना में घटक सूची पर कॉर्नस्टार (या अन्य स्टार्च) होगा, और तिल के बीज के साथ शहद गोमांस एक महान उदाहरण है। फ्लैंक स्टेक शहद और सोया सॉस की एक मीठी और तंग सॉस में हलचल-तला हुआ होता है, जो ऑयस्टर सॉस के साथ उच्चारण होता है और तिल के बीज के साथ छिड़कता है। या इस गोमांस और सब्जी हलचल-तलना नुस्खा आज़माएं जिसमें बोक चॉय, मशरूम और लाल प्याज शामिल है। काजू चिकन के लिए इस नुस्खा के साथ बेहतर-से-टेकआउट करें- अदरक, होइसिन सॉस, और लहसुन के स्वाद एक साधारण पकवान को विशेष में बदल देते हैं।
या डिनरटाइम में कुछ उत्तेजना जोड़ने के लिए बोक कोय और लहसुन सॉस के साथ एक चिकन हलचल-तलना बनाते हैं।