चिकन पिककाटा बनाने के लिए मुझे एक कबुली है। पतली चिकन कटलेट्स sautéeing द्वारा बनाई गई यह क्लासिक इतालवी पकवान और एक tangy, बटररी सॉस के साथ उनकी सेवा, मेरे पसंदीदा में से एक है, और यह वैध आराम भोजन है।
हालांकि, वह हिस्सा कबूल नहीं है। कबुलीजबाब यह है कि जिस तरह से मैं इसे सेवा करना पसंद करता हूं वह मैश किए हुए आलू के साथ होता है।
मुझे पता है, यह पाखंडी है! मशरूम आलू इतालवी नहीं हैं! यह टैको में एस्कर्गॉट की तरह है!
ठीक है, यह काफी बुरा नहीं है। यही है, यह बिल्कुल बुरा नहीं है - यह अद्भुत है। मेरा मतलब केवल पाक शुद्धवादियों के दृष्टिकोण से है जो जोर देते हैं कि प्रत्येक पकवान अपने पारंपरिक रूप में परोसा जाता है, इसके पारंपरिक संगतों के साथ, मैश किए हुए आलू के साथ चिकन पिककाटा प्रस्थान का कुछ है। आमतौर पर यह पास्ता, या शायद चावल या polenta के साथ परोसा जाता है। और यह सेवा करने के लिए महान तरीके हैं। लेकिन मेरे लिए, जिस तरह से सॉस मैश किए हुए आलू के साथ एक सुंदर मोटा हुआ ग्रेवी बनाने के लिए जोड़ता है, वह यह पकवान है जो भोजन को आराम देने वाले सभी चीजों को जोड़ता है।
इस नुस्खा में मीठे प्याज की मांग की जाती है, जिनमें से कुछ सामान्य भिन्नताएं जिनमें से विडलिया (जॉर्जिया से), इंपीरियल (कैलिफोर्निया से), वाला वाला (वाशिंगटन से) और माउ (हवाई से) शामिल हैं।
शराब के लिए, किसी भी सूखी सफेद शराब, जैसे कि वर्माउथ, या यहां तक कि चबली या चर्डोनने, को शेरी के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खुद को शेरी की एक अच्छी बोतल लें, क्योंकि यह सभी प्रकार की व्यंजनों में काम में आ जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 बेनालेस, त्वचाहीन चिकन स्तन कटलेट, लगभग 4 औंस। से प्रत्येक
- 1 बड़ा मीठा प्याज, खुली और कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, खुली और कुचल
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- ½ कप सभी उद्देश्य आटा
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- ½ कप सूखी शेरी (नोट देखें)
- 2 नींबू
- 2 बड़ा चम्मच कैपर
- 1 कप चिकन स्टॉक या शोरबा
- 2 बड़ा चम्मच इतालवी अजमोद, बारीक कटा हुआ
- स्वाद के लिए कोशेर नमक
इसे कैसे करे
- रस को नींबू में से एक से निचोड़ें और रस को अलग करें। अन्य नींबू से, केंद्र से चार बहुत पतली स्लाइसों को टुकड़ा करें (सबसे बड़ा हिस्सा), और उनको अलग भी सेट करें।
- अपनी काम की सतह पर प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा खींचें, उस पर चिकन कटलेट रखें, और ऊपर प्लास्टिक की चादर का एक और टुकड़ा रखें। फिर, एक मांस मैलेट, रोलिंग पिन या इसी तरह की वस्तु का उपयोग करके, प्लास्टिक की चादर की परतों के बीच चिकन स्तनों को चपटाएं जब तक वे लगभग ¼ इंच मोटी न हों।
- एक उथले बेकिंग पकवान या यहां तक कि एक प्लेट में, आटा और नमक गठबंधन करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मिनट के लिए एक भारी तले हुए सॉटे पैन को गर्म करें, फिर जैतून का तेल और 30 सेकंड या उससे अधिक के लिए गर्मी जोड़ें। प्याज और लहसुन को पैन और sauté में जोड़ें जब तक कि प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो, लगभग 3 मिनट। पैन से प्याज और लहसुन निकालें और उन्हें एक तरफ सेट करें।
- मक्खन को पैन में जोड़ें और इसे तब तक गर्मी दें जब तक यह फोमनी न हो जाए।
- अब आटा मिश्रण में चिकन स्तन की फाइलों के दोनों किनारों को ड्रेज करें, किसी भी अतिरिक्त आटे को हिलाएं और उन्हें एक बार में गर्म पैन में जोड़ें। प्रति पक्ष 2 से 3 मिनट कुक या जब तक वे अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं। उन्हें पैन से हटा दें और सॉस बनाने के दौरान, पन्नी से ढके प्लेट पर अलग रखें।
- पैन के नीचे स्टॉक या शोरबा, शेरी, नींबू का रस और कैपर जोड़ें और पैन के नीचे से किसी भी स्वादपूर्ण बिट्स को छिड़क दें। फिर पैन में प्याज-लहसुन मिश्रण वापस करें और इसे गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अधिक तेल या मक्खन जोड़ना।
- चिकन को पैन में वापस लाएं, तरल को उबाल में लाएं, फिर इसे उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं या जब तक मिश्रण लगभग एक-तिहाई तक कम न हो जाए। खाना पकाने के अंत में कटा हुआ अजमोद जोड़ें।
- Tongs की एक जोड़ी के साथ, चिकन स्तनों को हटा दें और उन्हें प्लेट करें। कोशेर नमक और नींबू के रस के साथ सॉस पर मसाला समायोजित करें। सॉस उदारता से, प्रत्येक हिस्से को नींबू टुकड़ा के साथ शीर्ष पर रखें और तुरंत सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 560 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 110 मिलीग्राम |
| सोडियम | 747 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 36 ग्राम |