कार्पैसिओ (उच्चारण "कार-पीएएच-ची-ओह") एक पारंपरिक इतालवी ऐपेटाइज़र है जिसमें कच्चे गोमांस का कटा हुआ कागज-पतला, जैतून का तेल और नींबू का रस होता है, और कैपर और प्याज के साथ समाप्त होता है।
समकालीन व्यंजनों में, कार्पैसिओ किसी भी पतले कटा हुआ कच्चे मांस या मछली को संदर्भित कर सकता है, जैसे ट्यूना, इस फैशन में परोसा जाता है। यहां तक कि पतली कटा हुआ सब्जियां या फल कभी-कभी कार्पैसिओ के रूप में भी काम करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कार्पैसिओ का नाम इतालवी चित्रकार के नाम पर रखा गया है जो कच्चे गोमांस के चमकीले लाल को उजागर करते हुए अपने कामों में चमकीले लाल रंग के लिए जाना जाता था।
Carpaccio बनाने के लिए कैसे
कार्पैसिओ बनाने के कुछ तरीके हैं। गोमांस के लिए, जो सामान्य प्रकार है, एक गोमांस sirloin या tenderloin के साथ शुरू करें। अपने स्थानीय स्टोर में मांस की उच्चतम गुणवत्ता उपलब्ध कराने के लिए सुनिश्चित रहें और आप अपने कसाई को सूचित कर सकते हैं कि कट कार्पैसीओ के लिए है। बीफ कार्पैसिओ एक स्वादिष्टता है जिसे आप इन सरल चरणों के साथ घर पर आनंद ले सकते हैं:
- सबसे पहले, मांस की सभी वसा बंद कर दें। हालांकि कार्पैसिओ का पूरा सार यह है कि इसका कच्चा मांस, कुछ शेफ मांस को सभी तरफ से खोजेंगे, बस थोड़ा और स्वाद देने के लिए। यह कदम जरूरी नहीं है या यहां तक कि सभी आम है।
- अगला कदम नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम करना है, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों (अजमोद, तारगोन, या सिलैंट्रो सभी अच्छे विकल्प हैं) और शायद प्लास्टिक के साथ लपेटने से पहले और इसे कम से कम 8 घंटे तक ठंडा करने से पहले बाल्सामिक सिरका का एक स्पलैश।
- सीलबंद मांस को पूरी तरह से ठंडा करने का मौका मिलने के बाद, आप मांस को टुकड़ा करने के साथ आगे बढ़ सकते हैं। Carpaccio मांस आमतौर पर बहुत पतला कटा हुआ है। यदि आपके पास बहुत तेज चाकू और उत्कृष्ट चाकू कौशल हैं तो हाथ से ऐसा करना संभव है। लेकिन अधिक संभावना है, एक इलेक्ट्रिक मांस slicer जाने का रास्ता होगा। यह मांस को फ्रीजर में ठंडा करने से पहले 30 मिनट या उससे भी कम समय तक ठंडा करने में मदद कर सकता है। आप इसे जमे हुए ठोस नहीं चाहते हैं-बस मांस को थोड़ा कठोर करने के लिए पर्याप्त है और मांस को टुकड़ा करने में आसान बनाते हैं।
बीफ कार्पैसिओ आमतौर पर कैपर , प्याज, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ परोसा जाता है, साथ ही कुछ मुंडा परमेसन पनीर और कटा हुआ ताजा अजमोद भी होता है।
ध्यान दें कि कुछ व्यंजनों मांस को पतले होने के लिए बुलाएंगे, जो इसे करने का एक और तरीका है, खासतौर से मांस के कम कट के साथ, लेकिन पसंदीदा तकनीक गोमांस के अच्छे कट का उपयोग करना और इसे पतला करना है।
Carpaccio पर बदलाव
जबकि गोमांस क्लासिक कार्पेसिओ प्रोटीन है, अन्य प्रकार के कार्पैसीओ व्यंजनों के साथ रचनात्मक होने के कई तरीके हैं। कुछ विचारों में शामिल हैं:
- सुशी ग्रेड मछली के साथ समुद्री भोजन कार्पैसिओ, ट्यूना या सैल्मन की तरह, अक्सर रेस्तरां मेनू पर होता है। कभी-कभी सीफ़ूड कार्पैसिओ के साथ जलापेनो और सोया डुबकी सॉस के पतले स्लाइस के साथ किया जाएगा।
- सब्जी कार्पेसिओ कोई भी सब्जी हो सकती है जो पतली पतली और प्लेट पर तैयार की जाती है। सब्जियों-आटिचोक और फेनेल के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें रचनात्मक शाकाहारी व्यंजनों के लिए एक अच्छी शुरुआत जगह हो सकती है।
- अन्य प्रोटीन, जैसे मेमने, वील और हिरण का उपयोग कार्पैसिओ में किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि कोई भी प्रोटीन उच्चतम गुणवत्ता है क्योंकि इसे कच्चा खाया जाएगा।