पी uttanesca , एक पारंपरिक पास्ता सॉस दक्षिणी इटली में पैदा होता है (सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट हैं, हालांकि यह नेपल्स के आसपास के क्षेत्र से सबसे अधिक जुड़ा हुआ है) और आमतौर पर स्पेगेटी के साथ परोसा जाता है, यह एक स्वादपूर्ण, थोड़ा मसालेदार टमाटर सॉस है जो जैतून के तेज, स्पष्ट स्वाद के साथ होता है , कैपर्स, और एन्कोवी। यहां तक कि यदि आप एक उबले हुए एन्कोवी-नफरत हैं, तो आपको यह सॉस एक कोशिश करनी चाहिए: एन्कोवीज सॉस में पिघल जाती है और अंतिम परिणाम "तेज," सिर्फ बोल्ड, समृद्ध और जटिल नहीं होता है।
कुछ हद तक घृणास्पद नाम के रूप में ( पुट्टनेस्का शब्दशः "वेश्या-शैली" के रूप में अनुवाद करता है), कई सिद्धांत इसकी उत्पत्ति के रूप में प्रचलित हैं: कुछ कहते हैं कि यह सिर्फ इस तथ्य को संदर्भित करता है कि सॉस मसालेदार है, अन्य जो रात की महिलाएं इसे बनाने के लिए उपयोग करती हैं ग्राहकों के बीच या अपनी लुभावनी गंध के साथ अधिक ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए। एक ब्लॉगर ने अपनी उत्पत्ति में कुछ शोध किया है, हालांकि, और उनके निष्कर्ष यह इंगित करते हैं कि इसका वेश्याओं से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि इस तथ्य को संदर्भित करता है कि इस्चिया के दोस्तों में एक शेफ ने उसे एक बार खाना बनाने के लिए कहा था, बस कुछ " Puttanata " ("किसी भी पुराने बकवास" की तरह कुछ के रूप में संक्षेप में अनुवाद) और इसलिए वह हाथ पर जो कुछ भी था उसे फेंक दिया और वह था, पहला " Puttanesca " पास्ता।
जो कुछ भी मूल है, यह स्वादिष्ट, आसान और त्वरित है। असल में, आप इस सॉस को केवल उस समय तक बना सकते हैं जब यह स्पेगेटी के एक बर्तन को पकाए जाने के लिए स्वाद लेता है, और यह उन सामग्री के लिए कहता है जो अधिकांश अपने पैंट्री में हैं, जिससे यह एक महान सप्ताहांत भोजन बना देता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन, छील और बारीक minced (लगभग 1 1/2 चम्मच)
- 1/2 चम्मच सूखे लाल मिर्च काली मिर्च फ्लेक्स (या 1-2 सूखे लाल पेपरोनिनी, आपकी उंगलियों के बीच कुचल, या यहां तक कि ताजा लाल मिर्च मिर्च)
- 2 चम्मच बारीक minced anchovy (लगभग 4 boned anchovy fillets) या एन्कोवी पेस्ट (एक ट्यूब में)
- 1 14-औंस डिब्बाबंद टमाटर, सूखा और टमाटर का रस आरक्षित, या 3 से 4 पके हुए बेर टमाटर, cored और diced कर सकते हैं
- 1/2 कप तेल- या ब्राइन-पैक काले जैतून (जैसे गाएता, कलामाता, लिगुरियन / टैगगियास्का, नी ç oise, या अल्फोन्सो - मशरूम और व्यावहारिक रूप से स्वाद रहित डिब्बाबंद काले मिशन जैतून का उपयोग न करें)
- 4 चम्मच नमक- या सिरका-पैक वाले कैपर, अच्छी तरह से धोया और सूखा (हम नमक पैक वाले कैपर पसंद करते हैं क्योंकि वे अपने सुगंधित स्वाद के अधिक से अधिक बनाए रखते हैं।)
- गार्निश के लिए 2 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद पत्तियां
- 1/2 पौंड स्पेगेटी
इसे कैसे करे
- पास्ता के लिए उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक बड़ा पानी रखें। जब पानी एक रोलिंग उबाल तक पहुंचता है, तो लगभग 1 बड़ा चमचा मोटे या कोशेर नमक जोड़ें। जब पानी एक रोलिंग उबाल पर लौटता है, तो पास्ता (आमतौर पर स्पेगेटी) जोड़ें और अल डेंटे तक पकाएं।
- इस बीच, सॉस बनाएं: मध्यम गर्मी पर एक स्किलेट में, तेल, लहसुन, मिर्च काली मिर्च, और एन्कोवी को सुगंधित होने तक लगभग 1 से 2 मिनट तक गर्म करें।
- टमाटर, जैतून और केपर्स जोड़ें, एक उबाल लेकर आओ, फिर पास्ता तैयार होने तक कम गर्मी पर उबाल लें और उबाल लें। अगर सॉस बहुत सूखा लगता है, तो आरक्षित टमाटर का रस थोड़ा सा जोड़ें।
- जब पास्ता अल डेंटे होता है, तो इसे अच्छी तरह से निकालें (कुछ खाना पकाने के पानी को आरक्षित करें) और इसे बर्तन में वापस कर दें। सॉस और कटा हुआ अजमोद जोड़ें और कोट को अच्छी तरह से टॉस करें। यदि यह बहुत शुष्क है, और कुछ पास्ता खाना पकाने के पानी।
- एक पूरी तरह से लाल रेड वाइन, जैसे वेसुवियो रोसो के साथ तत्काल सेवा करें।
नोट : इटली में पारंपरिक पास्ता एला पुट्टानेस्का आमतौर पर पनीर के साथ परोसा जाता है (वास्तव में इटालियंस आमतौर पर मछली और पनीर मिश्रण नहीं करते हैं)। बजाय, सेवा करने से पहले उन्हें एक साथ फेंकते समय सॉस और पास्ता में एक फल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी का प्रयास करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 231 |
| कुल वसा | 8 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 277 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 10 ग्राम |