घर पर अपना खुद का मेयोनेज़ बनाने पर युक्तियाँ
मेयोनेज़ युक्तियाँ और संकेत
• हालांकि इलेक्ट्रिक मिक्सर, ब्लेंडर और फूड प्रोसेसर घर का बना मेयोनेज़ का छोटा काम करते हैं, लेकिन एक साधारण तार चाबुक भी चाल चलती है।
• जैतून का तेल उपयोग करते समय, अतिरिक्त कुंवारी आमतौर पर स्वाद में बहुत मजबूत होती है और अच्छी तरह से एक साथ नहीं रहती है। नियमित जैतून का तेल या आधा अतिरिक्त कुंवारी और आधा वनस्पति तेल का प्रयोग करें। मूंगफली, कैनोला, और मकई के तेल अच्छे विकल्प हैं। अपरिष्कृत तेलों में मोनोग्लिसराइड्स होते हैं जो परिणामस्वरूप मेयोनेज़ होते हैं जो जल्दी से अलग होते हैं।
• आम तौर पर, अनुपात 1 अंडे से 1 कप तेल के लिए 1 अंडे की जर्दी है, साथ ही प्रति कप सॉस के 1 चम्मच एसिड होता है।
• यदि आप नींबू के रस के बजाय सिरका का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला सिरका है, अधिमानतः सफेद शराब सिरका। यह मेयो को और अधिक नाजुक स्वाद देगा।
• क्रीम क्रीम, वाष्पीकृत (संघनित नहीं) दूध या गर्म पानी का उपयोग पतली मेयोनेज़ के लिए किया जा सकता है जो बहुत मोटा होता है।
• सभी अवयवों को कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको जरूरत पड़ने से कम से कम तीस मिनट पहले अंडे निकालकर आगे की योजना बनाएं।
• एक अमीर मेयो के लिए, पूरे अंडे की बजाय केवल अंडे के अंडे का उपयोग करें।
• ताजा अंडे के अंडे के लिए पेस्टराइज्ड तरल पूरे अंडे को प्रतिस्थापित करने के लिए, नुस्खा में बुलाए गए प्रत्येक अंडे की जर्दी के लिए 1/8 कप तरल पेस्टराइज्ड अंडे का उपयोग करें। एक पूरा अंडा 1/4 कप तरल बराबर होता है।
• दही हुई मेयोनेज़ को ठीक करने के लिए, एक अंडे की जर्दी अलग से हराएं । मेयो एक बार फिर चिकनी होने तक लगातार मारते हुए मेयोनेज़ को दबाने के लिए एक बूंद जोड़ें।
या, लगभग 1 बड़ा चमचा उबलते गर्म पानी में धीरे-धीरे बूंदा बांदी। मेयो को फिर से emulsify करने के लिए केवल पर्याप्त जोड़ें।
• आप अच्छे शराब सिरका, नींबू या नींबू के रस को जोड़कर स्टोर से खरीदे गए मेयोनेज़ के स्वाद को उज्ज्वल कर सकते हैं।
• गीले, आर्द्र मौसम के दौरान मेयो बनाने से बचें। उच्च नमी और गर्मी इसे कम कर देगी और एक चिकना परिणाम देगा।
• मेयोनेज़ की ठंड की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि यह अलग हो जाएगी। हालांकि, कुछ कुक ब्लेंडर के घूमने के साथ जमे हुए मेयो को सफलतापूर्वक फिर से emulsified किया है।
• एक सलाद में एक बाइंडर के रूप में मेयो का उपयोग करते समय, आधे मेयो और आधे सादे दही का उपयोग करके कैलोरी सामग्री को कम करने का प्रयास करें।
• अनपेक्षित वाणिज्यिक मेयोनेज़ को समाप्ति तिथि तक शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार खोला जाने पर, इसे रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए लेकिन जार की तारीख से एक साल या छह महीने तक टिकेगा।
• पहले-जमे हुए अंडे के अंडे ताजे होने पर ताजा होने से मोटे होंगे। एक चम्मच नींबू का रस प्रति जर्दी में एक मोटी मेयोनेज़ बेस के लिए रात भर फ्रीज करें।
• पके हुए मेयोनेज़ में नमक का उपयोग करते समय, अंडे के अंडे को ठंडा करने से बचने के बाद नमक जोड़ा जाना चाहिए।
• बेकार मेयो में अंडे के अंडे में जोड़ा नमक का परिणाम मोटा आधार होगा। केयेन और सरसों का पाउडर भी उचित पायस के लिए तेल को अलग करने में सहायता करता है।
• मेयोनेज़ की पतली परत और अपने पसंदीदा मसालों के साथ शीर्ष के साथ कोट मछली की फाइलें। सामान्य रूप से सेंकना। आप अच्छी तरह से भूरे, स्वादपूर्ण कोटिंग के साथ खत्म हो जाएंगे जो मछली को नम और निविदा रखता है। यह विधि त्वचा रहित चिकन के लिए भी अच्छी तरह से काम करती है।
• लहसुन मेयोनेज़ को एओली के रूप में जाना जाता है।
किसी भी प्रकार की जड़ी बूटी, मसालों या स्वादों को स्वाद मेयोनेज़ में जोड़ा जा सकता है। अपने पसंदीदा ताजा जड़ी बूटियों को कम करें और मेयो में जोड़ें। फ्लेवर मिश्रण करने के लिए एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में बैठें। किसी भी हरे जड़ी बूटी, लहसुन , प्याज , चील पाउडर, करी पाउडर, horseradish, साइट्रस उत्तेजकता, शुद्ध फल, कीट, चटनी , सरसों , सूरज-सूखे टमाटर , एन्कोवी पेस्ट या यहां तक कि crumbled bleu पनीर आज़माएं।
मेयोनेज़ और मेयोनेज़ व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी:
• मेयोनेज़ युक्तियाँ और संकेत
• मेयोनेज़ स्पोइलेज मिथक
• मेयोनेज़ क्या है?
• मेयोनेज़ व्यंजनों
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