यह सुरुचिपूर्ण क्षेत्र एक विशेष अवसर के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए है। सभी सामग्रियों को एक साथ रखने में कुछ समय लगता है, लेकिन अंतिम परिणाम वास्तव में प्रयास के लायक है। हालांकि रेसिपी आपको बतख स्तन को रातोंरात मसाला करने के लिए कहती है, लेकिन यह केवल कुछ घंटों के साथ ठीक काम करेगी। इससे पहले कि आप इसे सेवा करना चाहते हैं और रेफ्रिजेरेटेड दिन को पकाया जाता है, जो मीट को एक साथ जोड़ता है और स्वाद में सुधार करता है। डरावना भी खूबसूरती से जम जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरे बतख स्तन
- कोषर नमक
- 2 बतख पैर
- 1 पाउंड बेकन
- 3 लहसुन लौंग
- 1/2 कप मदीरा या बंदरगाह
- 1 ताजा थाइम स्प्रेग
- 1 बे पत्ती
- 2 कप मशरूम, बारीक कटा हुआ
- 2 shallots, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच मक्खन
- 1/2 पाउंड चिकन लीवर
- 3/4 पौंड सूअर का मांस काट, बोनड और मांस cubed
- 2 बड़े अंडे
- 1/2 चम्मच सूखे थाइम
- 2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/4 चम्मच जायफल
- 1/3 चम्मच लौंग
- 1/4 चम्मच अदरक
- 4 स्लाइस घने सफेद रोटी, crusts हटा दिया
- 2/3 कप दूध
इसे कैसे करे
- बतख स्तन से त्वचा को हटा दें और त्यागें। बतख स्तन को 1/4-इंच मोटी स्ट्रिप्स में स्लाइस करें। 1 लहसुन लौंग को छोटा करें और इसे अपने काटने वाले बोर्ड पर ढेर में इकट्ठा करें। लहसुन पर 1/4 चम्मच कोशेर नमक छिड़कें। एक शेफ के चाकू के पीछे का उपयोग करके, नमक को लहसुन में पीसकर पेस्ट बनाते हैं।
- एक कटोरे में बतख स्तन स्ट्रिप्स, लहसुन पेस्ट और मदिरा या बंदरगाह के 1/4 कप को टॉस करें। कवर और कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए ठंडा।
- मक्खन को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक स्किलेट में पिघलाएं, और कटा हुआ shallots जोड़ें। सॉट 3 मिनट, फिर कटा हुआ मशरूम जोड़ें और 5 मिनट sauté, शेष 1/4 कप मदीरा या बंदरगाह में हिलाओ, और इसे पकाया जाने की अनुमति दें। गर्मी से skillet ले लो।
- बतख के पैरों से त्वचा को काट लें, फिर एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करके, हड्डी से बतख के मांस को टुकड़ा करें और मोटे तौर पर काट लें। कटा हुआ बतख पैर मांस, चिकन यकृत, 6 औंस बेकन, अंडे, 2 लहसुन लौंग, सूखे थाइम, 2 चम्मच काली मिर्च, लौंग, जायफल और अदरक को एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में रखें। प्रोसेसर कटोरे के किनारों को समान रूप से काटने और फिर चिकनी होने तक शुद्ध करने के लिए कई बार पल्स को पकाएं। एक कटोरे में स्थानांतरण।
- रोटी और दूध को एक छोटे कटोरे में मिलाएं, जब तक कि नरम न हो जाएं, फिर धीरे-धीरे बतख-चिकन यकृत मिश्रण में अपनी उंगलियों के साथ रोटी का काम करें। एक skillet में जैतून का तेल थोड़ा सा गरम करें, और बल के टुकड़े का एक छोटा टुकड़ा तलना। स्वाद, और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- 350 एफ के लिए पहले से गरम ओवन प्लास्टिक की चादर की कई परतों के साथ एक रोटी पैन या डरावनी रेखा, जो चारों ओर घूमने की इजाजत देता है। रोटी पैन के नीचे लंबवत बेकन के शेष स्ट्रिप्स को रखें, जिससे पैन के बाहर लटकने के लिए सिरों को छोड़ दिया जाए।
- बल के टुकड़े को तीन भागों में विभाजित करें। ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, डर के तल के साथ समान रूप से फोर्समीट का एक-तिहाई फैलाएं। मशरूम को दो हिस्सों में विभाजित करें, और फोर्समीट पर एक हिस्से फैलाएं। मशरूम पर मसालेदार बतख स्ट्रिप्स का आधा हिस्सा रखें, फिर बतख स्ट्रिप्स पर फोर्समीट की दूसरी परत फैलाएं।
- फोर्समीट, मशरूम और बतख के साथ दो बार दोहराएं। संपीड़न करने के लिए ड्रेगन पर दबाएं। शीर्ष पर बेकन समाप्त होता है, फिर बेकन पर लटकते प्लास्टिक की चादर को फोल्ड करें। भारी कर्तव्य पन्नी या डरावनी ढक्कन के साथ फिर से कवर करें।
- बाइन-मैरी के लिए एक भुना हुआ पैन में ड्रेगन सेट करें जो कि डर को पकड़ने के लिए काफी बड़ा है। उबाल के लिए पानी की एक केतली लाओ। भुना हुआ पैन को ओवन में रखें, फिर उबलते पानी को पैन में डालें ताकि यह ड्रेगन तक आधा हो। 1-1 / 2 घंटे सेंकना, या जब तक आंतरिक तापमान 140 एफ पढ़ता है।
- सावधानी से ब्रेन-मैरी से डर लें और पन्नी को त्याग दें। चार बार फोइल का एक नया बड़ा टुकड़ा मोड़ो ताकि यह शीर्ष पर फिट हो। एक फॉइल-लपेटा हुआ ईंट या डिब्बाबंद सब्जियां या फल के साथ डरावना वजन, फिर इसे 1 घंटे ठंडा होने दें। रातोंरात रेफ्रिजरेट करें।
- सेवारत से एक घंटे पहले, वजन और पन्नी हटा दें। शीर्ष से प्लास्टिक की चादर ढीला। डर के किनारों के चारों ओर एक पतली चाकू चलाओ। एक प्लेट को ड्रेने के ऊपर रखें, फिर प्लेट को घुमाएं ताकि डरावनी प्लेट पर निकल जाए।
- प्लास्टिक की चादर सावधानीपूर्वक हटा दें। स्लाइस में काटें और कॉर्निचन्स या गेरकिन्स, डिजॉन सरसों और कटा हुआ बैगूएट के साथ परोसें।