पाठक प्रश्न: मुझे जैतून का तेल कब उपयोग करना चाहिए, मुझे जैतून का तेल कब उपयोग नहीं करना चाहिए और क्यों?
"मैंने हाल ही में जैतून का तेल उपयोग करने के लाभों के बारे में बहुत कुछ सुना है। मैंने इसे बड़ी सफलता के साथ विभिन्न खाद्य पदार्थों पर आजमाया है, लेकिन मैं सोच रहा था - क्या मैं इसे वनस्पति तेल के साथ उसी तरह से पका सकता हूं? यदि हां, तो क्या जैतून का तेल का कोई भिन्नता उपयोग किया जा सकता है? "
हमारा उत्तर: यह एक अच्छा सवाल है! हम अक्सर सलाद या पास्ता जैसे व्यंजनों पर जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप वनस्पति तेल के साथ उसी तरह जैतून का तेल पका सकते हैं।
और यह भी आपके लिए बहुत स्वस्थ है!
चलो जैतून का तेल क्या है, इसकी व्याख्या के साथ शुरू करते हैं। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तरल वसा है जो पूरे जैतून दबाए जाने पर व्युत्पन्न होता है। स्वाद जैतून के पेड़ों की ऊंचाई, बढ़ते क्षेत्र, फसल का समय और निष्कर्षण प्रक्रिया के आधार पर भिन्न हो सकता है।
जैतून का तेल अलग-अलग भिन्नताएं हैं जो आप अपने स्थानीय सुपरमार्केट में देखेंगे, आमतौर पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, कुंवारी जैतून का तेल, और जैतून का तेल। अतिरिक्त कुंवारी तेल को संदर्भित करती है जो ठंड दबाए हुए जैतून से आता है जबकि अन्य जैतून का तेल ठंडा दबाया और संसाधित तेल दोनों के मिश्रण होते हैं। अतिरिक्त कुंवारी तेल में एक और हरा रंग होता है और एक अधिक स्पष्ट फल सुगंध होता है। इसे बनाने की प्रक्रिया समय लेने वाली और कठोर है जो इसकी उच्च कीमत में योगदान देती है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का स्वाद ठंडे अनुप्रयोगों जैसे सलाद ड्रेसिंग, डुबकी और हम्स, पिज्जा या पास्ता पर सूखने वाली सूजन के लिए सबसे अच्छा है।
लेकिन जब आप हलचल-तलना या अन्य गर्म अनुप्रयोगों में जैतून का तेल उपयोग कर रहे हैं, तो स्वाद को उतना ही उच्चारण नहीं किया जाएगा, इसलिए अतिरिक्त कुंवारी ग्रेड तेलों पर पैसे खर्च करने का कोई कारण नहीं है।
आम तौर पर, जब जैतून का तेल खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे केवल फ्राइंग करने के लिए सबसे अच्छा रखा जाता है। लेकिन यह निश्चित रूप से गहरी फ्राइंग के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि इसमें धूम्रपान बिंदु बहुत कम है और अधिक गरम हो जाएगा।
यदि आप गहरे तलना के लिए एक स्वस्थ तेल की तलाश में हैं, तो कैनोला एक अच्छा विकल्प है।
चूंकि जैतून का तेल अलग-अलग हो सकता है, इसलिए आपको सबसे अच्छा पसंद करने के लिए विभिन्न ब्रांडों को आजमाएं। फिर परिष्करण के लिए हाथ में अतिरिक्त कुंवारी की एक बड़ी बोतल रखें और सामान्य खाना पकाने के लिए एक अच्छा सादा जैतून का तेल रखें। ध्यान रखें कि तेल खराब हो जाते हैं और समय के साथ बासी हो जाते हैं, इसलिए ताजा होने पर अपने तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें और एक वर्ष बाद भी, यहां तक कि सबसे अच्छी अतिरिक्त कुंवारी शायद कच्चे अनुप्रयोगों के लिए भी अच्छी नहीं होगी लेकिन अभी भी खाना पकाने के लिए उपयोग की जा सकती है।