एक चम्मच एन्कोवियों के एक चम्मच के रूप में कम से कम एक नुस्खा perks
Anchovy पाक कला युक्तियाँ और संकेत
• पूरे डिब्बाबंद एन्कोवियों का उपयोग करने के लिए, ठंडे पानी में धीरे-धीरे कुल्लाएं। एक तरफ से पट्टिका छीलें और फिर रीढ़ की हड्डी और पूंछ को अन्य पट्टिका से हटा दें। दोबारा कुल्ला त्वचा खाद्य है और शायद ही कभी हटाने के लिए परेशानी लायक है।
• खुली डिब्बाबंद एन्कोवीज 1 साल तक शेल्फ पर ठीक है। एक बार खोले जाने के बाद, सुनिश्चित करें कि वे एक सीलबंद कंटेनर में तेल में ढके हुए हैं और ठंडा हो जाते हैं।
दो महीने के भीतर प्रयोग करें।
• ताजा एन्कोवियों का इलाज करें क्योंकि आप खाना पकाने के उद्देश्यों के लिए सरडिन्स या हेरिंग करेंगे।
• ताजा और डिब्बाबंद या नमकीन एन्कोवी व्यंजनों में अंतर-परिवर्तनीय नहीं हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास शुरुआत से पहले सही घटक है।
• औसतन, पाउंड में 10 ताजा एंकोवी होते हैं।
• छोटे सार्डिन को आमतौर पर कई व्यंजनों में एन्कोवियों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे एक ही रूप हैं (यानी, डिब्बाबंद या ताजा के लिए ताजा) और आकार।
• एक सॉस को पर्क करने के लिए, एक एंकोवी के 1/8 (जिसे सॉस में भंग करना चाहिए) या 1/8 चम्मच एंकोवी पेस्ट का उपयोग करें। यह स्रोत के निशान के साथ एक पिक्चर बढ़ावा देगा।
• एन्कोवियों से कुछ नमक निकालने के लिए, ठंडे पानी या दूध में 1/2 से 1 घंटे तक भिगो दें। उपयोग करने से पहले नाली और पेट सूखा।
• एन्कोवी पेस्ट स्वाद में नमकीन या डिब्बाबंद एन्कोवियों के रूप में उतना मजबूत नहीं है, लेकिन यह नमकीन है, इसलिए इसे ध्यान में रखें।
• पूरे एन्कोवियों के बदले सलाद ड्रेसिंग या सॉस में एन्कोवी तेल का उपयोग किया जा सकता है।
अगर एंकोवी का इस्तेमाल किया जाता है और नमकीन भी होता है तो इसमें एक मजबूत स्वाद होगा। आप तेलों के संयोजन का उपयोग करना चाहेंगे और नमक न लें जब तक आप स्वाद नहीं लेते।
• बचे हुए पंख वाले एन्कोवियों को जैतून का तेल से ढके एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजेरेट किया जा सकता है।
• Anchovies स्वाद टमाटर सॉस, मछली सॉस, सलाद ड्रेसिंग, सब्जियां, चिकन, और भेड़ के बच्चे के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं।
बूंद - बूंद से घड़ा भरता है।
• कागजात और जैतून एन्कोवियों के साथ विशेष रूप से अच्छे साथी हैं।
Anchovies के बारे में अधिक:
• Anchovy चयन - Anchovies ख़रीदना
• एन्कोवीज क्या हैं? सामान्य प्रश्न
• एन्कोवी समकक्ष, उपाय, और सबस्टिट्यूशंस
cookbooks
| • | जैतून, एन्कोवीज, और केपर्स |
| • | नई कानूनी सागर फूड्स कुकबुक |
| • | मैकमिलन मछली: ख़रीदना और खाना पकाने की पूरी मार्गदर्शिका |
| • | जाओ मछली: अमेरिकी समुद्री भोजन के लिए ताजा विचार |
| • | अधिक कुकबुक |