मेयोनेज़ स्पोइलेज मिथक को नकारना
क्या मेयोनेज़ खराब हो गया है? यह एक सवाल है जो अक्सर देश भर में रसोई घरों में आता है। वाणिज्यिक रूप से बने मेयोनेज़ में खाद्य खराब होने के कारण के रूप में एक अवांछित बुरी प्रतिष्ठा है - और बदले में, खाद्य विषाक्तता। आपने चेतावनियां सुनी हैं: बारबेक्यू में आलू सलाद न छोड़ें; एक पिकनिक में मेयोनेज़ नहीं लाओ; जब तक आप एक कूल-पैक शामिल नहीं करते हैं, तब तक अपने बच्चे को ट्यूना मछली सैंडविच के साथ स्कूल में न भेजें।
लेकिन वाणिज्यिक रूप से बने मेयो में कुछ अवयव वास्तव में सैंडविच को ताजा फैलाने में मदद कर सकते हैं। यह घर का बना मेयोनेज़ है जिसके बारे में आपको चिंता करने की ज़रूरत है।
सच्चाई बताई जाती है, यह आम तौर पर अन्य अवयवों (जैसे चिकन सलाद में चिकन) से क्रॉस-दूषित होता है जो खाने की बीमारी का कारण बनता है, तैयार मेयो नहीं।
वाणिज्यिक रूप से मेयोनेज़ बनाया
मेयोनेज़ इसके सबसे बुनियादी तेल, अंडे की जर्दी, और सिरका या नींबू के रस जैसे एसिड से बना है। लेकिन क्या आपने कभी मेयो के एक जार पर घटक सूची पढ़ी है? वाणिज्यिक रूप से बनाया गया, जारड मेयोनेज़ एसिड और संरक्षक के साथ भरा हुआ है जो वास्तव में बैक्टीरिया को मारकर मसाले का जीवन बढ़ा सकता है। इसके अलावा, तैयार मेयोनेज़ में प्रयुक्त अंडे हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए चिपचिपूर्ण होते हैं।
जर्नल ऑफ फूड प्रोटेक्शन में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि जब वाणिज्यिक रूप से बने मेयोनेज़ को दूषित चिकन और हैम के साथ मिश्रित किया गया था, तो मेयो वास्तव में धीमा हो गया था या यहां तक कि रोक दिया गया था-साल्मोनेला और स्टाफिलोकोकस बैक्टीरिया का उत्पादन।
जितना अधिक मेयोनेज़ जोड़ा गया था, धीरे-धीरे बैक्टीरिया की वृद्धि हुई।
घर का बना मेयोनेज़
दूसरी तरफ, घर का बना मेयोनेज़ में अधिक जोखिम होता है अगर इसे सही तरीके से संभाला नहीं जाता है। पारंपरिक घर का बना मेयोनेज़ में कच्चे अंडे के अंडे होते हैं जो आम तौर पर उन अंडों से होते हैं जिन्हें पेस्टराइज्ड नहीं किया जाता है, इसलिए घर के बने मेयो वाले खाद्य पदार्थों को तत्काल या ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए।
सबसे अच्छी शर्त केवल मेयोनेज़ की मात्रा को बनाना है जो आपको चाहिए और बचे हुए पर योजना न बनाएं। घर का बना मेयोनेज़ ठीक से ठंडा होने पर केवल एक सप्ताह तक ही टिकेगा।
अच्छी बात यह है कि यह अपने स्वयं के मेयो बनाने के लिए तेज़ और आसान है, इसलिए यदि आप अपने मेयोनेज़ घर का बना पसंद करते हैं, तो आपको उस अंतिम मिनट के सैंडविच को छोड़कर जारड मेयोनेज़ की सुविधा की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए। यदि आप कच्चे अंडे के अंडे का उपयोग करने में सहज नहीं हैं, तो सही समाधान विकिरणित अंडे खरीदना है, जो अब ज्यादातर बाजारों में उपलब्ध हैं। अपरिवर्तित अंडों में सैल्मोनेला संदूषण का कोई खतरा नहीं होता है और कच्चे तैयारियों में उपयोग करने के लिए पूरी तरह सुरक्षित है।
यदि आप विकिरणित अंडे नहीं ढूंढ पा रहे हैं लेकिन कच्चे अंडे का उपयोग करने का जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो आप पके हुए मेयोनेज़ रेसिपी बना सकते हैं। पकाया व्यंजनों अंडे के अंडे को उस बिंदु तक गर्म करते हैं जहां किसी भी बैक्टीरिया को मार दिया जाएगा, लेकिन वास्तव में योल को पकाए जाने के लिए पर्याप्त नहीं है।