झींगा , स्क्विड , मुसलमान, और एक लहसुन टमाटर सॉस में उबले हुए हैं और एक इतालवी समुद्री खाने के दावत के लिए परोसा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 पाउंड
- छोटे झींगा (unshelled)
- 1 पौंड बहुत
- छोटे स्क्विड (कैलामारी), साफ और 1/2-इंच के छल्ले में काट लें
- 1 पाउंड मुसलमान (unshelled)
- 1 पौंड छोटे clams (littlenecks, unshelled)
- 4 चुटकी मोटे अनाज नमक
- दो कप
- ठंडा पानी
- 2 बड़े लौंग लहसुन (खुली)
- 3/4 कप जैतून का तेल
- 2 पाउंड डिब्बाबंद टमाटर (अधिमानतः आयातित इतालवी, अनियंत्रित)
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच
- काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 1/2 कप सूखी सफेद शराब
- 1 पौंड सूखे perciatelli पास्ता (अधिमानतः आयातित इतालवी)
- 20 बड़े sprigs
- इतालवी अजमोद (केवल पत्तियां)
इसे कैसे करे
झींगा , स्क्विड , मुसलमान, और ठंडे पानी के 4 अलग-अलग कटोरे में थोड़ा मोटा नमक डालें , और 30 मिनट तक भिगो दें।
ठंडा चलने वाले पानी के नीचे झींगा और कुल्ला लें, फिर उन्हें खोलें। झींगा को एक छोटे कटोरे में रखें; गोले को एक छोटे सॉस पैन में डाल दें। कपों को गोले पर ठंडा पानी डालो, सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर रखें, और 30 मिनट तक उबाल लें। शोरबा को दबाएं (इसे लगभग 1 कप पैदा करना चाहिए), गोले को त्यागें, और आवश्यकता होने तक अलग-अलग सेट करें।
एक बोर्ड पर लहसुन को बारीक से काट लें। मध्यम गर्मी पर जैतून का तेल 1/4 कप के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें। जब तेल गर्म होता है, तो लहसुन जोड़ें, 2 मिनट के लिए saute, फिर टमाटर जोड़ें और। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद लेने के लिए 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक फ्लेमप्रूफ कैसरोल में, छोटे छेद वाले डिस्क का उपयोग करके, एक खाद्य मिल के माध्यम से सॉस पैन की सामग्री को पास करें। 15 मिनट के लिए तरल को कम करने के लिए कम गर्मी पर casserole सेट करें।
इस बीच, ठंड चलने वाले पानी के नीचे स्क्विड और कुल्ला डालें। कम गर्मी पर 1/4 कप तेल के साथ एक और मध्यम आकार के सॉस पैन रखें। जब तेल गर्म होता है, तो 5 मिनट के लिए स्क्विड और सॉट जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और स्क्विड के आकार के आधार पर, स्क्विड निविदा होने तक, झींगा शोरबा को तब तक रखें जब 10 से 20 मिनट तक।
ठंडा पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें और स्वाद के लिए मोटे नमक जोड़ें। एक बार स्क्विड पकाया जाता है, उबलते पानी में जोड़ें और ब्रांड के आधार पर 8 से 11 मिनट तक पकाएं: यानी, सामान्य अल डेंटे के लिए 1 मिनट कम है। जैसे पास्ता पकाता है , मुसलमानों और क्लैम्स को निकालें, उन्हें ठंडे पानी के नीचे साफ़ करें, फिर शेष 1/4 कप जैतून का तेल के साथ एक बड़े स्किलेट में रखें। उच्च गर्मी, कवर, और 10 मिनट के लिए खाना बनाना, उस समय तक उन्हें खोला जाना चाहिए। (जो भी खुला रहता है उसे छोड़ दें।)
दलदल के साथ पैन में झींगा जोड़ें और 3 मिनट के लिए खाना बनाना। जब पास्ता तैयार होता है, इसे निकालें, मुसलमानों और क्लैम्स के साथ स्किलेट में स्थानांतरित करें, टमाटर सॉस को झींगा और स्क्विड के साथ जोड़ें, फिर बहुत अच्छी तरह मिलाएं और सॉस को अवशोषित करने के लिए सभी पास्ता में 1 मिनट तक पकाएं ।
एक गर्म सर्विंग प्लेटर में स्थानांतरित करें, पूरे अजमोद के पत्तों को छिड़कें, और सेवा करें।
पकाने की विधि स्रोत: Giuliano Bugialli (साइमन और Schuster) द्वारा
अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 908 |
| कुल वसा | 34 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 317 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,039 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 83 जी |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 63 ग्राम |