इतालवी अजमोद फ्लैट पत्तियों के साथ अजमोद के पौधे की एक किस्म है जो दुनिया भर में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक जड़ी बूटी के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे फ्लैट अजमोद या फ्लैट-पत्ती अजमोद के रूप में भी जाना जाता है
शायद पाक कला में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जड़ी बूटी, अजमोद दो प्रकारों में आता है: इतालवी अजमोद और घुंघराले अजमोद। घुंघराले अजमोद इतालवी अजमोद से कम स्वादपूर्ण है और मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है।
इतालवी अजमोद की पहचान
इतालवी अजमोद में एक उज्ज्वल और थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ काले फ्लैट पत्ते और पतले उपजी हैं।
पत्तियों की तुलना में तने में अधिक स्वाद और सुगंध होता है।
इतालवी अजमोद कभी-कभी कोलांट्रो के लिए गलत होता है, और वे समान दिखते हैं। इतालवी अजमोद में सिलेंडर (जो धनिया के रूप में भी जाना जाता है) की तुलना में गहरे, चमकदार पत्ते होते हैं, और सिलेंटर पत्तियां अधिक नाजुक और सुगंधित होती हैं।
इतालवी अजमोद के साथ पाक कला
अजमोद के पत्ते आमतौर पर खाना पकाने के अंत में एक गार्निश या स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अजमोद उपजी गुलदस्ता गार्नी और sachet d'epices में पारंपरिक सामग्री में से एक है, जिसका उपयोग स्टॉक, सूप और सॉस स्वाद के लिए किया जाता है।
अजमोद के उपयोग का एक टन है, और यह आमतौर पर स्टोर में बड़े बंडलों में आता है। कुछ व्यंजन हैं जो एक पूरे बंडल का उपयोग एक समय में gremolata या pesto जैसे कॉल करने के लिए करेंगे। अन्य व्यंजनों में खाना पकाने के अंतिम चरण के रूप में इतालवी अजमोद जोड़ सकते हैं, एक गार्निश और ताजा मसाला के लिए, जैसे चिकन पिककाटा नींबू और अजमोद नुस्खा के साथ ।
जितनी देर तक संभव हो सके अपने इतालवी अजमोद को ताजा रखने के लिए, पूरे गुच्छा को पानी से साफ करना, इसे धीरे-धीरे पेपर तौलिए में लपेटना, इसे एक ज़िपपॉट बैग में रखें, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इस तरह से संग्रहीत, अजमोद एक सप्ताह के लिए ताजा रहना चाहिए।
अपने खुद के इतालवी अजमोद बढ़ रहा है
यहां तक कि यदि आप माली के अधिक नहीं हैं, तो जड़ी बूटी बढ़ने के लिए बहुत बढ़िया हैं क्योंकि उन्हें ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं है- आप उन्हें कंटेनरों में उग सकते हैं-और एक बार जब वे जा रहे हैं, तो आप जो भी डिश आपको चाहिए उसे बंद कर सकते हैं इस समय तैयारी कर रहे हैं।
अजमोद एक द्विवार्षिक संयंत्र है, जिसका अर्थ है कि यह विकास के दूसरे वर्ष में दो साल तक बढ़ता है, यह फूल बीज पैदा करता है और फिर मर जाता है। पत्तियां अभी भी दूसरे वसंत के शुरुआती हिस्से में खाद्य हैं, लेकिन जैसे ही फूलों की शूटिंग दिखाई देती है, पत्तियां कड़वा हो जाएंगी, ताकि आप उस बिंदु पर पौधे निकाल सकें।
आप बीज से या स्टार्टर पौधों से अजमोद बढ़ सकते हैं, और यदि आप शुरुआत कर रहे हैं तो उत्तरार्द्ध आपकी सबसे अच्छी शर्त है। अजमोद पूर्ण और आंशिक सूरज में अच्छी तरह से करता है, और फ्लैट गर्मी की विविधता गर्म गर्मी में काफी अच्छी तरह से करती है।
अपने बगीचे में अजमोद लगाने का एक अन्य लाभ यह है कि यह धारीदार कैटरपिलर (जिसे अजमोद कहा जाता है) का पसंदीदा भोजन है जो काला निगल तितली बन जाता है। बस अजमोद बढ़ने से, आप तितलियों को भी खिलाएंगे। बस कैटरपिलरों के साथ साझा करने के लिए पर्याप्त अजमोद लगाने के लिए सुनिश्चित करें।