झींगा विभिन्न आकारों और प्रकारों में आते हैं। यद्यपि झींगा की 300 से अधिक किस्में हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय प्रकार अटलांटिक महासागर से भूरा, गुलाबी और सफेद झींगा हैं। ये आम नाम खाना पकाने से पहले झींगा के सामान्य रंग को संदर्भित करते हैं।
बाघ झींगा भी लोकप्रिय है। यह अपने अंधेरे पट्टियों के लिए नामित है। अपने कच्चे राज्य में, यह गुलाबी नहीं है, बल्कि एक नीला-सफेद है। जब इन झींगा पकाया जाता है, गर्मी द्वारा लाए गए रासायनिक परिवर्तन के कारण रंग गुलाबी से चमकदार नारंगी लाल रंग में बदल जाता है।
एक बार पकाया जाता है, तो आप उन्हें झींगा की अन्य किस्मों से अलग करने में कठिन समय ले सकते हैं।
रॉक झींगा अब भी लोकप्रिय हो रहा है। उनके पास एक बहुत ही रॉक-हार्ड खोल है, इसलिए नाम। स्वाद और बनावट की तुलना स्पिनी लॉबस्टर से की जाती है । हेडलेस रॉक झींगा एक लघु लॉबस्टर की तरह दिखता है, हालांकि सबसे बड़ी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध विविधता लंबाई में 2 इंच से कम है।
झींगा आमतौर पर आकार और गिनती से वर्गीकृत होते हैं, जिसका मतलब है कि पाउंड वजन बनाने के लिए झींगा की औसत संख्या। संख्या जितनी अधिक होगी, झींगा छोटा होगा। कुछ क्षेत्रों में, जंबो झींगा को झींगा के रूप में जाना जाता है , लेकिन झींगा वास्तव में लॉबस्टर परिवार में एक पूरी तरह से अलग प्रजाति है।
यह निर्धारित करना कि कितना खरीदना आकार पर निर्भर करेगा, लेकिन आम तौर पर प्रति व्यक्ति 1/3 से 1/2 पौंड (गोलाकार) पर भरोसा करते हैं। एक नियम के रूप में, पानी को ठंडा, छोटा और अधिक रसीला झींगा।
झींगा गणना आकार
- प्रति पाउंड झींगा:
- 10 झींगा या कम = विशाल
- 11 से 15 = जंबो
- 16 से 20 = अतिरिक्त-बड़े
- 21 से 30 = बड़ा
- 31 से 35 = मध्यम
- 36 से 45 = छोटा
- लगभग 100 = लघु
झींगा अत्यधिक विनाशकारी है। हल्के सुगंध के साथ फर्म झींगा का चयन करें। अगर अमोनिया की सुगंध का कोई संकेत है, तो यह संकेत है कि झींगा अपने प्रधान के पीछे है। कुछ में धब्बे हो सकते हैं, खराब प्रबंधन का संकेत हो सकता है।
वाणिज्यिक रूप से बेचा झींगा डिफ्रॉस्ट किया जाता है, इस मामले में मांस अपारदर्शी दिखाई देगा। वास्तव में ताजा झींगा लगभग पारदर्शी मांस होगा।
"ताजा" शब्द को कभी भी जमे हुए न करें। सच्चाई बताई जा सकती है, आप शायद इन दिनों समुद्र से ताजा जमे हुए झींगा नहीं ढूंढ पाएंगे, जब तक कि आपके पास एक शर्मनाक दोस्त न हो या खुद को शुद्ध न करें। यह जरूरी नहीं कि एक बुरी बात है। आजकल, झींगा को किनारे तक पहुंचने से पहले नौकाओं पर जमे हुए, साफ और फ्लैश किया जाता है। यह बाजार तक पहुंचने तक एक ताजा उत्पाद बनाता है।
एक बार यह बाजार तक पहुंचने के बाद, आप हैंडलर की दया पर हैं। यदि यह फ्रीजर में सही हो जाता है, तो सब ठीक है। यदि आप सीफ़ूड काउंटर से खरीद रहे हैं, तो कोई फर्क नहीं पड़ता कि झींगा कितनी देर तक डिफ्रॉस्ट किया गया है, हालांकि इसे कम करने से यह मदद मिलती है। आप जमे हुए चिंराट खरीदने और रेफ्रिजरेटर में खुद को डिफ्रॉस्टिंग करने से बेहतर हैं। यह defrost करने में लंबा समय नहीं लगता है।
झींगा भंडारण
पके हुए झींगा को आपके रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में 3 दिनों से अधिक नहीं सीलबंद बैग में रखा जा सकता है। पके हुए और कच्चे झींगा दोनों जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन ठंडा ठंडा एक बेहतर स्वाद बचाता है। कच्चे झींगा को खोल के साथ जमे हुए या बिना सिर के हटा दिया जाना चाहिए।
कच्चे जमे हुए झींगा फ्रीजर में 6 महीने तक चलेगा जबकि जमे हुए पका हुआ झींगा 2 महीने के भीतर खपत किया जाना चाहिए। वाणिज्यिक रूप से जमे हुए कच्चे झींगा बिना किसी गिरावट के फ्रीजर में लंबे समय तक टिके रहेंगे क्योंकि वे छोटे हैंडलिंग के साथ ताजा जमे हुए ताजा हैं।
जमे हुए पके हुए और uncooked झींगा आदर्श रूप से जरूरत के पहले रेफ्रिजरेटर में thawed होना चाहिए। उन्हें कैसरोल और बेक्ड व्यंजनों में जमे हुए जोड़ा जा सकता है। यदि आपको जल्दी से पिघलने की ज़रूरत है, तो आप ठंडे पानी के नीचे झींगा डाल सकते हैं, गर्म नहीं। गर्म पानी खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर देगा।
झींगा भी डिब्बाबंद उपलब्ध है। डिब्बाबंद शिशु झींगा एक सलाद गार्निश के रूप में एक अच्छा जोड़ा है, लेकिन उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ग्रेड के आधार पर थोड़ा पिकिंग की आवश्यकता हो सकती है।