सही बर्गर का रहस्य
हर हैमबर्गर के दिल में पैटी है। आमतौर पर लोग गोमांस के रूप में एक हैमबर्गर पैटी के बारे में सोचते हैं। यह आरंभ करने के लिए एक शानदार जगह है। हैमबर्गर पैटी बनाने के लिए जमीन के गोमांस का उपयोग करते समय , सही मांस का चयन करना सुनिश्चित करें। दुबला जमीन गोमांस जैसे जमीन sirloin या 7% वसा मांस शुष्क बर्गर बनाने के लिए होते हैं। याद रखें, जब आप एक बर्गर ग्रिल करते हैं तो बहुत सी वसा निकलती है ताकि बहुत दुबला शुरू होकर शुष्क बर्गर बन सके।
लेकिन यह भी याद रखें कि पकाने के दौरान बर्गर जितना अधिक वसा कम हो जाएगा। एक 30% वसा गोमांस उतना ही कम हो सकता है जितना 25% आपको एक बहुत छोटा पैटी छोड़ देता है। बीच में कुछ ढूंढें। मैं बर्गर के लिए 85% दुबला जमीन गोमांस पसंद करता हूं। वे बहुत ज्यादा सिकुड़ने के बिना नम रहते हैं।
आप भी एक मोटे पीसना चाहते हैं। बारीक जमीन का मांस मुलायम और मशहूर हो सकता है, जिससे पैटियों को काम करना मुश्किल हो जाता है और ग्रिल पर अलग होने की संभावना अधिक होती है। यही कारण है कि आप पैटी में जो भी डालते हैं उसके बारे में सावधान रहना चाहते हैं। प्याज के बड़े टुकड़े, लहसुन के पूरे लौंग या अन्य चिकनी चीजें पैटी को अस्थिर बना सकती हैं। बारीक सब्जियों काट लें और लहसुन लौंग को कम करें। इसके अलावा, मांस के साथ काम करने से बचें। इसे ठीक करें, अपनी पैटी बनाएं और इसे अकेला छोड़ दें।
गोमांस से दूर जाने, जमीन भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस और जमीन सॉसेज जैसी चीजें भी अच्छी तरह से काम करती हैं। मैंने पाया है कि जमीन टर्की के साथ काम करना मुश्किल हो सकता है क्योंकि यह इतना नरम हो सकता है।
इससे निपटने का सबसे अच्छा तरीका मांस में सूखे ब्रेडक्रंब को जोड़ना है। यह अतिरिक्त पानी को सूख जाएगा और पैटी को काम करना आसान बना देगा। यदि आप मांस को स्टेक सॉस या सेबसॉस जैसी चीज़ें जोड़ना पसंद करते हैं तो यह भी एक अच्छी चाल है।
अब जबकि अन्य मीट भी एक बड़ा बर्गर बनाते हैं, मीट के मिश्रण एक शानदार बर्गर बनाते हैं।
1 भाग सॉसेज के साथ 3 भागों गोमांस मिश्रण करने का प्रयास करें। या आप बराबर भागों गोमांस और भेड़ के बच्चे को मिलाकर एक भेड़ का बच्चा स्वाद जोड़ सकते हैं। लेकिन याद रखें कि मांस को एक साथ मिलाकर या ग्रिल के लिए केवल पैटी तैयार करने में, जितना अधिक आप मांस को नरम करते हैं, वह नरम हो जाएगा। धीरे-धीरे और जितना आवश्यक हो उतना मिलाएं।
एक बार जब आप अपने पैटी ग्रिल के लिए तैयार हो जाते हैं तो आपको बर्गर को भरने के बारे में कुछ चीजों को जानने की आवश्यकता होती है। यदि आप चरण-दर-चरण निर्देश चाहते हैं, तो मेरे पास एक अलग पृष्ठ पर है । बहुत गर्म ग्रिल के साथ शुरू करें, जितना गरम होगा उतना गर्म होगा। सबकुछ तैयार करें और ढक्कन उठाएं और धीरे-धीरे ग्रिल पर पैटी रखें। जब कच्चे मांस गर्म खाना पकाने के grate हिट करता है यह छड़ी होगी। यह प्रिय जीवन के लिए grate जब्त करेगा। यदि आप इसे बहुत जल्दी चालू करने की कोशिश करते हैं तो बर्गर अलग हो जाएगा। रहस्य यह है कि बर्गर को दूसरी बार रिलीज करना है।
यहां प्रक्रिया यह है कि पैटी के नीचे के रूप में ग्रीस पैटी पर एक गैर छड़ी सतह बनायेगा और grate से गर्मी मांस को चार, इसे grate से अलग कर देगा। इस बिंदु पर, आप ढक्कन को फिर से उठाना चाहते हैं और पैटीज़ को फ्लिप करना चाहते हैं, अधिमानतः खाना पकाने के एक अप्रयुक्त हिस्से के लिए। अब, दोहराना दोहराओ। जब बर्गर फिर से जारी हो जाते हैं, तो उन्हें फिर से फ़्लिप करें और गर्मी को बंद कर दें।
इसे grate से मुक्त करने के लिए प्रति पक्ष लगभग 1 मिनट लेना चाहिए। जब आप दूसरी बार फ़्लिप हो जाते हैं तो लगभग 2-3 मिनट तक ग्रिलिंग जारी रखें। इस बिंदु पर, कोई गुलाबी बाएं नहीं होना चाहिए। तीसरे बार फ्लिप करें और पूरा होने तक जारी रखें। यह केवल 2-3 और मिनट होना चाहिए। पूरा होने पर हैमबर्गर पैटी को हटा दें और सेवा करने से पहले एक या दो मिनट तक बैठें।
यदि आप इस योजना का पालन करते हैं तो आपको सही हैमबर्गर मिलना चाहिए। यहां से आप सभी फिक्सिंग के साथ निर्माण कर सकते हैं।