मक्खन चिकन का जन्म 1 9 50 के दशक में दिल्ली में मोती महल होटल की रसोई में हुआ था। आज, यह दुनिया भर में भारत के सबसे प्रसिद्ध खाद्य पदार्थों में से एक है। दुनिया भर के कई रेस्तरां में इसके संस्करण हैं जो बिल्कुल प्रामाणिक नहीं हैं! इससे पहले कि आप देखें कि प्रामाणिक मक्खन चिकन को किस तरह दिखना चाहिए और स्वाद चाहिए, आपको पता होना चाहिए कि यह कैसा नहीं होना चाहिए - मीठा, भोजन रंग से भरा हुआ, किशमिश या टमाटर केचप से भरा - दुर्भाग्य से, आप इन व्यंजनों को पा सकते हैं कुछ रेस्तरां मेनू पर "मक्खन चिकन" नाम।
मक्खन चिकन उत्तर भारतीय मूल, पंजाबी सटीक होना है। यह टेंगी टमाटर, दही और स्मोकी कसूरी मेथी से अपने प्यारे, विशिष्ट स्वादों को अपने गुरुत्वाकर्षण में जोड़ा जाता है। यह आपको पसंद के रूप में गर्म या हल्के के रूप में बनाया जा सकता है ताकि यह अधिकतर तालिकाओं के अनुरूप हो। आमतौर पर मर्ग मखानी के रूप में भी जाना जाता है, मक्खन चिकन काली दाल (काला दाल) , नैन और एक हरा सलाद के साथ बहुत अच्छा स्वाद है।
मक्खन चिकन के लिए यह नुस्खा असली सौदा है। यदि ऐसा लगता है कि सामग्री की सूची पूरी तरह से है, तो कृपया इसे रोकने के लिए अनुमति न दें - वे सभी भारतीय खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तत्व हैं। हम मसाला पाउडर को स्क्रैच से (नुस्खा में) बनाने का सुझाव देते हैं क्योंकि यह आपको सर्वोत्तम परिणाम देगा। इस नुस्खा की कई बार कोशिश की और परीक्षण किया गया है और इसे खाने वाले सभी लोगों द्वारा प्यार किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/4 एलबीएस। /1 किलोग्राम। बेनालेस चिकन, त्वचा हटा दी
- 1 नींबू या नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
- 1 चम्मच।
- लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुरूप समायोजित करें)
- 6 लौंग
- 8 से 10 काली मिर्च
- दालचीनी की 1 इंच की छड़ी
- 2 बे पत्तियों
- 8 से 10 बादाम
- 3 से 4 फली के बीज
- इलायची
- 1 कप ताजा,
- unsweetened दही (खट्टा नहीं होना चाहिए)
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा चूर्ण
- 1/4 छोटा चम्मच।
- हल्दी पाउडर
- 3 बड़ा चम्मच। सब्जी, कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल
- 2 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 चम्मच लहसून का पेस्ट
- 1 चम्मच। अदरक पेस्ट
- एक 14 औंस। कर सकते हैं / 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर, एक खाद्य प्रोसेसर में एक चिकनी पेस्ट में जमीन
- 2 कप / 1/2 लीटर चिकन स्टॉक
- 2 बड़ी चम्मच। कसूरी मेथी (सूखे मेथी की पत्तियां)
- 3 बड़ा चम्मच। मक्खन
- गार्निश: धनिया (कोलांट्रो) पत्तियां
इसे कैसे करे
- एक बड़े, गैर-धातु कटोरे में चिकन, नींबू का रस , नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। कवर और 1 घंटे के लिए marinate करने की अनुमति।
- मध्यम गर्मी पर एक फ्लैट पैन या ग्रील्ड को गर्म करें और धीरे-धीरे भुनाएं (अक्सर सरगर्मी) लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बे पत्तियों, और बादाम जब तक वे थोड़ा सा अंधेरा न हो जाएं। कूल और इलायची के बीज जोड़ें। अब एक साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर में एक मोटे पाउडर में पीस लें।
- दही, मसाला पाउडर (पिछले चरण से), धनिया पाउडर, जीरा और हल्दी पाउडर मिलाकर चिकन में मिलाएं। इसे एक और घंटे के लिए marinate करने की अनुमति दें।
- मध्यम गर्मी पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें। गर्म होने पर, प्याज जोड़ें। रंग में पीला सुनहरा भूरा होने तक फ्राइये और फिर अदरक और लहसुन के पेस्ट जोड़ें। एक और मिनट के लिए फ्राइये।
- चिकन (marinade को आरक्षित) और तलना जोड़ें जब तक चिकन अपारदर्शी हो जाता है और मांस रंग में गुलाबी से सफेद हो जाता है।
- अब टमाटर का पेस्ट, चिकन स्टॉक, कसूरी मेथी, और दही-मसाले के मदिरा चिकन में जोड़ें।
- चिकन निविदा होने तक कुक करें और ग्रेवी को इसकी मूल मात्रा में आधा कर दिया जाता है।
- मक्खन को एक और छोटे पैन में पिघलाएं और फिर इसे चिकन पर डालें।
- धनिया पत्तियों के साथ गार्निश और नान और काली दाल के साथ सेवा करते हैं।
एक प्रामाणिक और पारंपरिक पकाया ओवर-द-कोयला स्वाद के लिए:
जब मक्खन चिकन पकाया जाता है, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक छोटा कटोरा आकार बनाएं और इसे करी के शीर्ष पर रखें (इसलिए यह उस पर "फ़्लोटिंग" है)। लाल गर्म होने तक लकड़ी की कोयला पर एक खुली लौ पर एक उबला हुआ और धीरे-धीरे लकड़ी के कोयला एल्यूमीनियम पन्नी कटोरे में डाल दें। तुरंत पकवान को कवर करें। सेवा करने से पहले कवर निकालें, पन्नी कटोरा और चारकोल छोड़ दें और सेवा करें। करी को स्मोक्की स्वाद के साथ जोड़ा जाएगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1315 |
| कुल वसा | 9 7 जी |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 53 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 163 मिलीग्राम |
| सोडियम | 401 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम |
| फाइबर आहार | 18 जी |
| प्रोटीन | 78 ग्राम |