हल्दी की परिभाषा क्या है और इसे पाक कला में कैसे उपयोग किया जाता है?
हल्दी एक उज्ज्वल पीला मसाला पाउडर है जो अदरक परिवार ( ज़िंगिबेरेशे ), कर्कुमा लांग में एक पौधे की जड़ से बना है। इसका उपयोग डाई, भोजन रंग और भारतीय पारंपरिक दवाओं में हजारों वर्षों से एशिया में किया गया है।
गैंगंगल और अदरक की तरह, हल्दी एक प्रकार का जड़ (rhizome) है और इसी तरह की उपस्थिति है, सिवाय इसके कि इसमें एक नारंगी रंग है। कुछ व्यंजनों में ताजा हल्दी का भी उपयोग किया जाता है।
हल्दी, curcumin के निष्कर्ष, उनके संभावित स्वास्थ्य लाभ के लिए जांच में हैं और एक आहार पूरक के रूप में बेचा जा सकता है।
खाना पकाने में हल्दी का उपयोग करते समय, आप सावधान रहना चाहेंगे क्योंकि यह आपके हाथों और कपड़ों को पीला कर सकता है, हालांकि यह धो देगा।
इसे भारतीय केसर, हल्दी के रूप में भी जाना जाता है।
हल्दी का स्वाद
हल्दी के पास एक तेज, भूरी गंध है। हल्दी अदरक स्वाद के साथ हल्दी के स्वाद को थोड़ा कड़वा, सरसों या हर्सरडिश जैसी छोटी मिर्च के रूप में वर्णित किया जाता है। यह अक्सर स्वाद के लिए अधिक रंग के लिए प्रयोग किया जाता है। यदि आप इसे नुस्खा से बाहर छोड़ देते हैं, तो आपको स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं दिखाई दे सकता है, लेकिन पकवान वांछित के रूप में सुनहरे नहीं होगा।
रंग गुणों के लिए, इसे कभी-कभी भगवा के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है, लेकिन इससे थोड़ा कड़वाहट बढ़ जाती है जो वांछित नहीं हो सकती है। नुस्खा में हल्दी के लिए एक सुझाया गया विकल्प शुष्क सरसों है।
हल्दी कहाँ खोजें
हल्दी पाउडर किराने की दुकानों के मसाले के वर्गों में व्यापक रूप से उपलब्ध है और अंतरराष्ट्रीय बाजार में ढूंढना आसान है।
सूखे हल्दी को राइज़ोम उबलकर, उन्हें गर्म ओवन में सूखकर, और फिर सूखे जड़ों को पीसकर तैयार किया जाता है। कई सूखे मसालों की तरह, यह लगभग छह महीने में अपनी शक्ति खो देगा, इसलिए आपको अपने स्टॉक को घूर्णन करने के बारे में सोचना चाहिए।
ताजा हल्दी खोजने के लिए मुश्किल है लेकिन शिकार के लायक है। यदि आपके पास एक नुस्खा है जो ताजा हल्दी जड़ की मांग करता है तो आप एक अच्छी तरह से स्टॉक किए गए अंतरराष्ट्रीय बाजार को देखना चाह सकते हैं।
हल्दी का उपयोग कई मसाले मिश्रणों में किया जाता है, जैसे बुनियादी करी पाउडर , जहां यह हमेशा घटक सूची पर होता है। जब मिश्रण में पीला रंग होता है, तो यह अक्सर हल्दी के कारण होता है। यह वोरस्टरशायर सॉस में एक घटक है और अक्सर पीले सरसों, रिश्ते, और अचार में रंगीन एजेंट के रूप में प्रयोग किया जाता है।
अधिकांश हल्दी उगाई जाती है और भारत से निर्यात की जाती है, लेकिन आप इसे चीन, वियतनाम और पेरू में भी पा सकते हैं।
थाई व्यंजन में हल्दी
हल्दी अक्सर थाई करी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। पीले करीज़ हल्दी से अपना रंग मिलता है। थाई पीले करी पेस्ट हल्दी के साथ बनाया जाता है और मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, नूडल्स और सूप के लिए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
आसान थाई पीले करी चिकन पकाने की विधि : कदम से कदम देखें कैसे थाई पीले करी पेस्ट बनाने के लिए और इसे पारंपरिक पीले करी के लिए चिकन और सब्जियों के साथ पकाएं।
थाई गोल्डन सब्जी करी : एक करी पेस्ट का उपयोग करने के बजाय, आप इस शाकाहारी और लस मुक्त मुक्त पकवान के लिए मसाला बनाने के लिए शुष्क मसालों का उपयोग करेंगे।