पाक कला में, इलायची अदरक परिवार में विभिन्न पौधों के बीज फली से बना मसाला है। इलायची में नींबू, टकसाल और धुएं के संकेतों के साथ एक मजबूत, तेज स्वाद और सुगंध है।
इलायची के फली में कई बीज होते हैं, लेकिन पूरे इलायची की फली पूरी या जमीन का उपयोग किया जा सकता है। इलायची के दो मुख्य प्रकार हैं: काला इलायची और हरा इलायची।
इलायची का मुख्य रूप से भारतीय खाना पकाने के साथ-साथ मध्य पूर्वी व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है।
भारतीय व्यंजनों में, बासमती चावल और विभिन्न करी तैयार करने में पूरे इलायची के फली का उपयोग किया जाता है। मध्य पूर्वी व्यंजनों में, ग्राउंड इलायची का उपयोग कुछ डेसर्ट तैयार करने में किया जाता है।
दिलचस्प बात यह है कि, अधिकांश इलायची का उपभोग करने वाले देशों में से एक स्वीडन है, जहां इलायची बेक्ड माल से लेकर हैमबर्गर और मांस की रोटी के मौसम में सबकुछ के लिए नियोजित है।
इलायची के साथ बेकिंग
स्वीडिश (और अन्य स्कैंडिनेवियाई, जैसे कि फिन और नॉर्वेवियन) की तरह, आप अपने सेब पाई व्यंजनों में इलायची का उपयोग कर सकते हैं। इस तथ्य पर विचार करें कि इलायची अक्सर दालचीनी और लौंग जैसे मसालों के साथ मिलती है (फिर, करी और बासमती चावल सोचें)।
इसके अलावा, मान लें कि दालचीनी और लौंग सेब पाई, कद्दू पाई और केले की रोटी (अक्सर जायफल के साथ संयोजन में) में काफी मानक तत्व होते हैं।
इस प्रकार, यह कहने के लिए केवल एक छोटी पाक छलांग का प्रतिनिधित्व करता है कि आपके सामान्य शरद ऋतु और सर्दी व्यंजनों में इलायची का उपयोग किया जा सकता है-चाहे वह मसाले केक, पुडिंग, कैसरोल और नाशपाती या सेब टैट्स हो।
अपने मफिन और कॉफ़ीकैक्स पर लागू करने से पहले अपने स्ट्रीसेल टॉपिंग पर इसका डैश जोड़ने पर विचार करें।
पेय में इलायची
और पेय न भूलें: मल्ड वाइन से गर्म साइडर तक अंडे तक सबकुछ इलायची के एक अप्रत्याशित संकेत से लाभान्वित होगा।
आप सुगंधित और त्यौहार मोड़ के लिए कॉफी और चाय में इलायची भी जोड़ सकते हैं।
कॉफी के लिए: बस अपनी कॉफी बीन्स के साथ 3 से 4 पूरे इलायची के बीज पीसकर अपने गर्म पानी को सामान्य रूप से डालें। कुछ परंपराएं पूरे फली को पीसती हैं, लेकिन केवल बीज का उपयोग करना ठीक है।
यदि आप नुस्खा में इलायची का उपयोग कर रहे हैं, तो आदर्श रूप से आप पूरे इलायची फली से शुरू करेंगे। यदि आप मसाले अनुभाग से ग्राउंड इलायची (यानी इलायची पाउडर ) खरीदते हैं, तो यह स्वादपूर्ण नहीं होगा क्योंकि इलायची के बीज के आवश्यक तेल बीज के जमीन के बाद अपेक्षाकृत तेज़ी से अपना स्वाद खो देंगे।
आपका सबसे अच्छा शर्त पूरे इलायची फली से शुरू करना है और उन्हें कुछ मिनटों के लिए सूखी स्किलेट में टोस्ट करना है। उन्हें एक मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर फलों से बीज हटा दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए मोर्टार और मुर्गी में बीज पीसें, या आप एक मोटरसाइकिल मसाला ग्राइंडर (कॉफी ग्राइंडर की तरह) का उपयोग कर सकते हैं।
इलायची पीसने के लिए इसका उपयोग करने के बाद बस अपनी कॉफी ग्राइंडर को साफ करना सुनिश्चित करें। फिर फिर, आपको अपनी कॉफी में इलायची का बेहोशी संकेत मिल सकता है!