जवाब हां और नहीं है।
मसालेदार द्वारा मसालेदार 'मसालेदार' का मतलब है। इस मामले में, लगभग सभी स्वादिष्ट भारतीय भोजन 'मसालेदार' है क्योंकि लगभग सभी इसे कम से कम एक मसाले के साथ पकाया जाता है! तो उत्तर हां है।
हालांकि, ज्यादातर लोग एक ही नस में 'मसालेदार' और 'मिर्च गर्म' के बारे में सोचते हैं। इस मामले में, ज्यादातर लोगों के आश्चर्य के लिए, जवाब नहीं है, सभी भारतीय भोजन मसालेदार नहीं है!
दुर्भाग्यवश, भारतीय भोजन ने मसाले और मिर्च के संबंध में एक बुरा नाम प्राप्त किया है, कुछ खराब कुक सौजन्य जो इसे सब कुछ में जोड़ता है!
एक अच्छा भारतीय कुक केवल उन तत्वों को जोड़ देगा जो एक दूसरे को और तैयार पकवान को बढ़ाते हैं। अच्छा भारतीय भोजन स्वाद (नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा, गर्म) और बनावट का एक अच्छा संतुलन है ... कुछ भी ज्यादा नहीं, मिर्च शामिल है। कई भारतीय व्यंजनों में कोई मिर्च या काली मिर्च नहीं है!
जबकि स्वादिष्ट व्यंजनों के अधिकांश भारतीय खाना पकाने मसालों के उपयोग के लिए कहते हैं, मिट्टी के सभी व्यंजनों में मिर्च का उपयोग नहीं किया जाता है। कुछ, विशेष रूप से दक्षिण भारत के उन लोगों को भी मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है। प्रत्येक उस व्यंजन को गर्मी का अपना ब्रांड देता है जिसे इसमें जोड़ा जाता है। मिर्च का उपयोग किया जाता है - शुष्क लाल मिर्च, ताजा हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर - प्रत्येक में एक अलग शक्ति और गर्मी होती है। कुछ व्यंजन मिर्च पर अपने स्वाद के लिए भारी मात्रा में भरोसा करते हैं (उदाहरण के लिए रसम (काली मिर्च पानी) , विंदालु , सोरपेटेल ...) इसलिए यदि आपको गर्मी पसंद नहीं है, तो केवल एक ही समाधान है कि आप मिर्च की मात्रा को कम करें। हालांकि यह आदर्श नहीं है और पकवान की प्रामाणिकता को कम करेगा, बेहतर पकवान कम प्रामाणिक होगा और आप इसे 100% प्रामाणिक और आपके लिए बहुत गर्म से खा सकते हैं।
सही?
अन्य व्यंजनों में, मिर्च का उपयोग केवल गर्मी की मात्रा को जोड़ने के लिए किया जाता है जो अन्य स्वादों को बढ़ाता है (उदाहरण के लिए मटर पनीर (मटर और कुटीर चीज़) , राजमा (लाल किडनी बीन करी) ...)। इस मामले में, आप मिर्च को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।
यदि आपने अनजाने में एक पकवान के लिए बहुत ज्यादा मिर्च जोड़ा है, तो गर्मी को कम करने के तरीके अभी भी हैं!
आप नारियल के दूध में हलचल कर सकते हैं और फिर से गरम कर सकते हैं या आलू डाल सकते हैं और जब तक वे पूरा नहीं कर लेते हैं (आलू कुछ मिर्च को अवशोषित करेंगे)। आप कुछ गर्मी में कटौती करने के लिए दही के साथ एक गर्म करी भी खा सकते हैं। यह एक चाल है जिसे मैं अक्सर अपने बच्चों के साथ उपयोग करता हूं!
दिन के अंत में, स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह भारतीय व्यंजनों की सुंदरता है। यह पहले से ही एक पिघलने वाला बर्तन है और प्रयोग के लिए बहुत अच्छी तरह से अनुकूल है!