ब्लूमी रिंड्स, नेचुरल रिंड्स एंड वॉशड रिंड्स
चीजें पनीर पर बाहरी खोल हैं जो चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान बनती हैं। पनीर की चक्की प्राकृतिक और आम तौर पर खाद्य होती है, क्योंकि चीजों को कवर करने वाली अन्य चीजों के विपरीत, जैसे मोम, कपड़ा और पत्तियां, जो अदृश्य हैं।
यद्यपि rinds खाद्य हैं, सवाल खुद को पूछने की जरूरत है, क्या मैं वास्तव में इसे खाना चाहता हूँ? यदि रिंद का स्वाद और बनावट पनीर खाने के अनुभव को बढ़ाती है, तो जवाब हाँ है। रिंद के साथ पनीर का थोड़ा सा निगल लें और अपने स्वाद कलियों को आपको मार्गदर्शन दें। यदि एक छिद्र आपको आकर्षित करने या गंध नहीं करता है, या बनावट बहुत कठिन या चबाना है, तो इसे मत खाओ।
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ब्लूमी रिंदकैमेम्बर्ट सॉफ्ट-पके हुए पनीर। © छवि 2014 जेनिफर मेयर ब्लूमी रिंड्स सफेद और मुलायम होते हैं, कभी-कभी अस्पष्ट भी होते हैं। चीजमेकर पनीर पर खाद्य मोल्ड स्पायर्स ( पेनिसिलियम कैंडिडम, आयामेटी या ग्लकम ) युक्त एक समाधान स्प्रे करते हैं। कमरे में आर्द्रता जहां पनीर पकाया जाता है, इस मोल्ड को बढ़ने, या खिलने, और एक रिंद बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।
एकमात्र कारण यह है कि आप एक उदास रिंद नहीं खाना चाहते हैं, अगर रिंद कुछ हद तक पनीर से अलग हो गया है, तो इसमें एक किरदार बनावट या अम्मोनीकृत स्वाद या गंध है।
ब्लूमी रिंड्स के उदाहरण: ब्री, कैमेम्बर्ट, सेंट आंद्रे, माउंट। टैम
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धोया रिंदColorouge धोया रिंद पनीर धोया। © छवि 2014 जेनिफर मेयर रिंद के रंग को देखो। क्या यह एक नारंगी या लाल रंग का रंग है? यदि ऐसा है, तो यह शायद एक धोया हुआ रिंद है। इन चीजों पर ब्राइन या अल्कोहल (या दोनों) धोया जाता है, एक नम वातावरण बनाते हैं जहां खाद्य मोल्ड, जैसे कि बीलिनेंस, बढ़ने की तरह। धोया हुआ रिंद चीज अक्सर सबसे सुगंधित होता है, या कुछ लोग "बदबूदार पनीर" कहते हैं। पनीर का स्वाद आम तौर पर मजबूत और नमकीन होता है, क्योंकि समुद्र और शराब के कारण।
धोए गए पंख खाद्य हैं, हालांकि यदि आप अत्यधिक नमकीन स्वाद लेते हैं तो आप रिंद से बचना चाहेंगे।
धोए गए पंखों के उदाहरण: एपोइस , कोलोरुज , रेड हॉक, बराक ओबामा
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प्राकृतिक रिंदGruyère। © छवि 2012 जेनिफर मेयर प्राकृतिक छिद्र कम से कम हस्तक्षेप के साथ बनाते हैं। तापमान और नमी नियंत्रित कमरे में जहां चीज वृद्ध होते हैं, हवा स्वाभाविक रूप से पनीर के बाहर सूख जाती है। समय के साथ, यह पनीर के बाहर एक पतली परत बनाता है जो इसके छिलके बन जाता है। चीजमेकर इस प्रक्रिया की निगरानी करते हैं और समय-समय पर तेल, नमक और / या ब्राइन में भिगोए गए नमक के कपड़े के साथ रिंद को रगड़ते हैं।
प्राकृतिक छिद्र मोटे और कठिन होते हैं, और कभी-कभी किरकिरा होते हैं। इस कारण से, वे हमेशा सबसे सुखद भोजन अनुभव नहीं होते हैं।
प्राकृतिक रिंद के उदाहरण: स्टिलटन, मोंटगोमेरी चेडर, टॉमे डे सवोई, कैंटल, परमिगियानो - रेगियानो और टुमालो टॉमे