दबाव पाक कला के लिए सूचना, सुरक्षा, टिप्स, और व्यंजनों
प्रेशर कुकर लोकप्रियता में पुनरुत्थान कर रहे हैं। जबकि हम में से कई ने केवल हमारी दादी या भोजन विज्ञान कक्षा के दौरान उपयोग में पुराने स्टाइल प्रेशर कुकर देखा, अब वे व्यस्त पकाने के लिए एक आधुनिक उपकरण हैं। उदाहरण के लिए, Amazon.com पर आप इस प्रोग्राम करने योग्य इलेक्ट्रिक कुकर को खरीद सकते हैं जिसमें भूरे या भाप समारोह, आधुनिक खाना पकाने का समय, और गर्म कार्य रखने सहित आधुनिक सुविधाएं हैं। प्रेशर कुकर और प्रेशर खाना पकाने के बारे में मूल बातें यहां दी गई हैं।
प्रेशर कुकर रेसिपी के साथ, आप स्टोवेटॉप खाना पकाने के मुकाबले एक स्वादिष्ट पकवान का उत्पादन कर सकते हैं। लेकिन ध्यान में रखने के लिए कई सुरक्षा युक्तियाँ और खाना पकाने की तकनीकें हैं। भाप और गर्मी लगभग 250 डिग्री पर खाद्य पदार्थ बनाने के लिए दबाव में गठबंधन; उबलते पानी के 212 डिग्री तापमान से गर्म। खाना पकाने की प्रक्रिया में यही गति है।
प्रेशर कुकर निर्देश निर्देश मैनुअल की आवश्यकता है
प्रेशर बुकर का उपयोग करने के बारे में जानना सबसे महत्वपूर्ण बात है निर्देश पुस्तिका का पालन करना। गेराज बिक्री या पिस्सू बाजार में प्रेशर कुकर खरीदने के लिए यह एक अच्छा कारण नहीं है जिसमें इसके निर्देश मैनुअल शामिल नहीं हैं। यदि आपके पास पुराना कुकर है, तो अपने आप को परिचित करने के लिए दबाव कुकर गर्म पानी परीक्षण कैसे करें।
प्रेशर कुकर के प्रत्येक उपयोग से पहले सुरक्षा प्रक्रियाएं
ढक्कन को सुरक्षित रूप से जोड़ने, भाप दबाव को कम करने और खाना पकाने के दौरान पॉट खोलने के निर्देशों के बाद बहुत सावधान रहें।
रबड़ गैसकेट मुहर और भाप वेंट ट्यूब इस उपकरण के महत्वपूर्ण भाग हैं; सुनिश्चित करें कि gaskets ठोस, साफ, फट या फटा नहीं है; और यह कि वेंट ट्यूब साफ और स्पष्ट है, भोजन से घिरा हुआ नहीं है। उस वेंट ट्यूब को स्पष्ट रखने के लिए अपने प्रेशर कुकर या पाइप क्लीनर के साथ आने वाली सफाई कार्यान्वयन का उपयोग करें।
प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय सुरक्षा
खाना पकाने के दौरान अकेले दबाव कुकर छोड़ने के बारे में दो बार सोचें। खाना पकाने के दौरान कभी भी बच्चों या पालतू जानवरों को उपकरण के चारों ओर खेलने दें।
याद रखें, प्रेशर कुकर के साथ, सुरक्षा पहले आती है। खाना पकाने के दौरान ढक्कन खोलने के लिए, आपको पहले प्रेशर कुकर से स्टीम छोड़ना होगा। जब आप दबाव छोड़ते हैं तो बहुत सावधान रहें; आप सुरक्षा कुकर वाले नए कुकरों के साथ भी खुद को जला सकते हैं।
यदि आप त्वरित रिलीज सुविधाओं का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि केवल बहुत कम विस्फोटों में भाप को छोड़ दें (जैसे कि आपके खाद्य प्रोसेसर पर पल्स सुविधा)। यदि आप रिलीज बटन को खोलते हैं, तो गर्म तरल वाल्व के माध्यम से बढ़ सकता है और आपको जला सकता है।
कभी ढक्कन को खोलने की कोशिश न करें। उस निर्देश पुस्तिका को कवर से कवर करने के लिए पढ़ें और जब आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हों तो इसे आस-पास रखें।
प्रेशर कुकर में फोम-प्रोड्यूसिंग फूड्स से बचें
एक चेतावनी: फोम के लिए बाहर देखो! सूखे सेम, पास्ता, और कुछ फल (विशेष रूप से सेब) जब वे पकाते हैं तो फोम बना सकते हैं; छोटे कण उस फोम पर सवारी कर सकते हैं और स्टीम वेंट को ढक सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को खाना पकाने के दौरान केवल दबाव कुकर को भरें (मेरा दबाव कुकर निर्देश केवल एक-तिहाई भरा भरने के लिए कहते हैं), और फोम को न्यूनतम रखने के लिए तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
फूम्स के साथ सबसे अधिक समस्याएं पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों में विभाजित मटर और सेम, दलिया, सेब, क्रैनबेरी और मोती जौ शामिल हैं।
भाप दबाव जारी करना
यदि आप पुराने रिलीज के लिए पुराने-पुराने प्रेशर कुकर (5 साल से अधिक) का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर को सिंक में रखकर और ठंडे पानी को चलाकर स्टीम जारी किया जाना चाहिए। (भाप वाल्व से पानी को बाहर रखना सुनिश्चित करें!) इससे तापमान कम हो जाता है और इसलिए भाप दबाव कम हो जाता है। दबाव जारी होने तक आप कुकर को स्वाभाविक रूप से शांत कर सकते हैं; यह 10-30 मिनट से कहीं भी लेता है।
प्रेशर कुकर में व्यंजनों को अनुकूलित करना
जब आप दबाव खाना पकाने होते हैं तो समय महत्वपूर्ण होता है। मांस के बड़े टुकड़ों जैसे खाद्य पदार्थों में समय में 'विग्लू रूम' का थोड़ा सा हिस्सा होता है, लेकिन ताजा सब्जियां और फल जल्दी से खत्म हो सकते हैं। यदि आपके प्रेशर कुकर में अंतर्निर्मित टाइमर नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास एक विश्वसनीय, सटीक टाइमर है जिसका उपयोग आप हर बार जब आप पकाते हैं।
निर्माता द्वारा प्रदान की गई खाना पकाने के समय चार्ट का उपयोग करें जैसे कि फ़ैगोर से इस सूची।
यदि आप खाना बनाने के लिए नुस्खा का अनुकूलन कर रहे हैं, तो मूल नुस्खा के खाना पकाने के समय के टाइमर को 1/3 पर सेट करें। यदि एक नुस्खा 1 घंटे के लिए स्टोवेटॉप पर पकाता है, तो दबाव कुकर में 20 मिनट तक पकाएं, भाप छोड़ दें, दिशानिर्देशों का पालन करें, और दान के लिए परीक्षण करें। यदि ढक्कन को भोजन की ज़रूरत है तो आप ढक्कन को दोबारा शुरू कर सकते हैं और 1-3 मिनट तक पका सकते हैं।
जब तक आप प्रेशर कुकर और व्यंजनों के बारे में सुनिश्चित न हों तब तक भोजन को कम करना सबसे अच्छा होता है; आप हमेशा उपकरण को एक साथ रख सकते हैं और खाना पकाने के लिए 1-3 मिनट के लिए फिर से पका सकते हैं।
कई क्रॉकपॉट व्यंजनों को आसानी से प्रेशर कुकर में परिवर्तित कर दिया जाता है। मांस के सस्ता कटौती, जैसे कि ब्रिस्केट और चक, प्रेशर कुकर में पूर्णता के लिए पकाते हैं जैसे कि वे क्रॉकपॉट में करते हैं, केवल खाना पकाने का समय वास्तव में कम हो जाता है। एक नुस्खा जो क्रॉकपॉट में कम से कम 8-10 घंटे तक पकाता है, आमतौर पर प्रेशर कुकर में लगभग 1 घंटे तक पकाता है।
अधिकतर दबाव कुकर व्यंजनों में ऐसे खाद्य पदार्थों का उपयोग होता है जिनमें एक ही खाना पकाने का समय होता है; गोमांस और आलू, या अजमोद के साथ चिकन। आप क्रॉकपॉट चिकन अल्फ्रेडो के लिए इस नुस्खा में ढक्कन को छोड़कर और अन्य अवयवों को जोड़ने के रूप में एक खाना पकाने के तरीके का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि खाना पकाने का समय कुछ मिनट तक पहुंचता है। जब आप इस विधि का उपयोग करते हैं, तो उन समयों को लिखना सुनिश्चित करें जब अधिक नाजुक सामग्री जोड़ दी जाती है, और यदि आप रसोई छोड़ते हैं तो उस टाइमर को अपने साथ ले जाएं।
दबाव पाक कला में तरल मात्रा महत्वपूर्ण हैं
सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा में बुलाए गए सामग्रियों की मात्रा का उपयोग करें; तरल मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। भाप बनाने के लिए आपको एक निश्चित मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है ताकि खाना सही समय पर सही तापमान पर पकाया जा सके।
अपने प्रेशर कुकर को गहरे फ्रायर के रूप में उपयोग न करें (यानी इसे खाना पकाने के तेल से भरें) जब तक कि इसे विशेष रूप से फ्रियर के रूप में विपणन न किया जाए।
क्या पर्याप्त दबाव है?
दबाव सूचक रॉड पर नजर रखें। जब प्रेशर कुकर खाना पकाने वाला होता है, तो रॉड उठाए गए स्थान (या पुराने मॉडलों पर झुकाव) में होना चाहिए। यदि ऐसा नहीं है, तो कुकर में भाप में परिवर्तित करने के लिए पर्याप्त तरल नहीं हो सकता है और भोजन जला सकता है।
निर्माता के निर्देशों के अनुसार कुकर को रोकें और जब दबाव कम हो जाए, तो ढक्कन उठाएं और तरल जोड़ें।
प्रेशर कुकर में ब्राउनिंग फूड
आप सबसे अधिक दबाव कुकर में पहले ब्राउन खाद्य पदार्थ कर सकते हैं। एक पुराने तरीके के प्रेशर कुकर के लिए, कुकर को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें और खाद्य पदार्थों को ब्राउन करें। फिर तरल पदार्थ और शेष अवयवों को कवर करें, कवर करें, दबाव बढ़ाएं, और पकाएं। एक नए कुकर के लिए, अधिकांश में ब्राउन फ़ंक्शन होता है; निर्माता के निर्देश देखें।
प्रेशर कुकर कूलिंग
विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग शीतलन विधियां भी होती हैं। पुराने फैशन वाले कुकर ठंडे पानी की विधि का उपयोग कर सकते हैं। नए कुकरों में भाप रिहाई वाल्व होता है जो दबाव कम होने तक छोटे विस्फोटों में दबाया जाता है। या आप केवल गर्मी या बिजली के स्रोत को हटा सकते हैं और 10-30 मिनट के लिए कुकर को स्वाभाविक रूप से ठंडा कर सकते हैं। यह विधि मांस के बड़े कटौती जैसे लंबे खाना पकाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए सबसे अच्छी है।
अपने प्रेशर कुकर को स्टोर करना
ढक्कन के साथ अपने प्रेशर कुकर को बंद न करें; जो कुत्ते में अरोमा को रहने की अनुमति देगा; मोल्ड और ऑफ स्वाद विकसित कर सकते हैं। ढक्कन को आधार से अलग से स्टोर करें। इसके अलावा, आधार में रबर गैसकेट स्टोर न करें। जब आप इन समस्याओं को रोकने के लिए इसे स्टोर करते हैं तो कुकर के अंदर बेकिंग सोडा का थोड़ा सा छिड़कें।
प्रेशर कुकर व्यंजनों
- Sauerbraten : इस क्लासिक को दिनों के बजाय दो घंटे के भीतर बनाओ।
- बीफ स्टू : प्रेशर कुकर में केवल 30 मिनट का खाना पकाने का समय लगता है।
- मशरूम सॉस के साथ चिकन : 30 मिनट से भी कम समय में उमामी भलाई।
- सेवरी पॉट रोस्ट : होमस्टाइल केवल एक घंटे में भुना हुआ है।
- चिकन Cacciatore : आप खाना पकाने के लिए रसोई घर की सफाई करने में और अधिक समय बिताएंगे।
- रसदार सूअर का मांस भुना : 45 मिनट में आप इस सस्ती भुना को एक प्यारे रात के खाने में बदल सकते हैं।
- स्प्लिट मटर और पास्ता सूप : तेज और स्वादिष्ट, आत्मा-संतोषजनक सूप।
- साउथवेस्ट बीफ ब्रिस्केट : यह धूम्रपान नहीं किया जाता है, लेकिन यह एक घंटे में तैयार है।
- स्पेगेटी सॉस : आपको समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए घंटों तक इसे उबालना नहीं है। बीस मिनट ऐसा करेंगे।
- प्रेशर कुकर जंबलय : 45 मिनट में तैयार एक-पॉट भोजन खत्म होना शुरू हो जाता है।
- Porcupine Meatballs : प्रेशर कुकर इन रसदार मीटबॉल के लिए एकदम सही उपकरण है।
- रिसोट्टो : कोई लगातार stirring।