प्रश्न: पांच मसाला पाउडर - कौन सा मसाला कौन सा स्वाद देता है?
उत्तर: पांच मसाले के पाउडर की उत्पत्ति इतिहास में खो जाती है। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन चीनी एक "आश्चर्य पाउडर" बनाने का प्रयास कर रहे थे जिसमें सभी पांच स्वाद शामिल हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा, नमकीन और पांचवां स्वाद जिसे वैकल्पिक रूप से गर्म, तेज या मसालेदार के रूप में जाना जाता है। लेकिन मसालों में से कौन सा मसाला पांच मसाला पाउडर बनाता है जो स्वाद?
पांच स्पाइस पाउडर में क्या है?
पांच मसालेदार पाउडर के लिए एक सामान्य नुस्खा शेखुआन काली मिर्च , जमीन के लौंग, सौंफ़, दालचीनी, और स्टार एनीज के लिए बुलाता है । चलो देखते हैं कि प्रत्येक मसाले में कौन सा स्वाद (या स्वाद) योगदान देता है:
1. दालचीनी :
दालचीनी मीठा है, लेकिन चीनी के विपरीत, यह एक मसालेदार उपक्रम है। कुछ पांच मसालेदार व्यंजनों चीनी दालचीनी या कैसिया, असली दालचीनी के एक करीबी चचेरे भाई के लिए बुलाते हैं, लेकिन एक अधिक तेज स्वाद के साथ।
2. शेखुआन काली मिर्च:
एक काली मिर्च नहीं, लेकिन एक लाल भूरे रंग की बेरी जो कांटेदार राख झाड़ी से आता है, शेखुआन काली मिर्च का वास्तव में अनूठा स्वाद होता है। इस सुगंधित मसाले से पहली सनसनी एक काली मिर्च (मसालेदार) स्वाद है जो जल्दी से जीभ को हटा देती है। जल्द ही, आप अनाज और अदरक के संकेत उठाएंगे, धीरे-धीरे नींबू (खट्टा), नमकीन और गर्म हो जाएंगे।
3. ग्राउंड लौंग :
ग्राउंड लौंग में एक तेज, मीठे स्वाद होता है।
4. स्टार एनीज :
स्टार एनीज में एक और कड़वा उपक्रम के साथ, लियोरीसिस के समान स्वाद होता है।
5. सौंफ़ :
फेनेल एसिज़ के समान है लेकिन स्वीकार्य और कम तेज, बिना किसी लाइसेंस के स्वाद के।
पांच स्पाइस पाउडर का उपयोग कब करें
पांच मसाला पाउडर मांस, मछली या कुक्कुट के लिए सूखे रबड़ या marinades सूखा करने के लिए एक मसालेदार किक जोड़ता है। यह पोर्क के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है - "पांच फूल पोर्क" नामक एक पारंपरिक पकवान में सूअर का मांस पेट होता है जिसे पांच मसालेदार पाउडर और अन्य सीजनिंग में उबलाया जाता है और उबला हुआ होता है।
डिश विकल्प पोर्क टेंडरलॉइन या पोर्क चॉप के पश्चिमी संस्करण और भाप के बजाय हलचल-फ्राइंग के लिए कॉल करें। कभी-कभी आप एक सॉस में जोड़े गए पांच मसालेदार पाउडर भी देखेंगे। और पांच मसाला पाउडर टोफू के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है - यह दबाए हुए अनुभवी बीन दही में गुप्त तत्वों में से एक है।
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