टोफू पफ्स ( 豆腐 泡)
चीनी सुपरमार्केट के रेफ्रिजेरेटेड क्षेत्र में आप आमतौर पर सेलोफेन बैग में इन सुनहरे पीले वर्गों को देखेंगे। बीन कौ, बीन दही पफ्स या टोफू पफ सहित इन छोटे क्यूब्स के लिए कई अलग-अलग नाम हैं।
टोफू पफ की सुंदरता वे सुपर शोषक हैं। इस कारण से टोफू पफ आमतौर पर स्टूज़, शोरबा और सूप के साथ पकाया जाता है। मेरी दादी सर्दी के दौरान गर्म बर्तनों के लिए भरवां टोफू पफ बनाती है।
यह भरा हुआ टोफू पफ मेरे घर में सबसे लोकप्रिय गर्म पॉट सामग्री में से एक है। टोफू पफ्स को भरने के लिए भरना सूअर का मांस या गोमांस का टुकड़ा कटा हुआ वसंत प्याज, डेमरेरा चीनी, हल्का सोया सॉस, ग्राउंड काली मिर्च और तिल का तेल मिलाकर मिलाया जाता है।
मेरी दादी एक टोफू पफ ले लेंगे, इसमें थोड़ा छेद लेंगे और अंदर से भरने वाली मिट्टी को भरें और या तो गर्म पॉट या चिकन सूप के साथ पकाएं।
भंडारण: कई दिनों के लिए ठंडा रहता है
संरक्षित बीन दही ( 豆腐乳 )
संरक्षित बीन दही के लिए कई नाम हैं जिनमें शामिल टोफू, लुफू, रूफू, सूफू, टोफू पनीर या सोया पनीर शामिल हैं। यह संरक्षित बीन दही चीनी व्यंजनों में "चीनी पनीर" के रूप में भी जाना जाता है।
यह संरक्षित बीन दही क्यूब्स में बीन दही काटता है और चावल शराब में किण्वित होता है। यह आमतौर पर चीनी सुपरमार्केट में ग्लास जार या डिब्बे में बेचा जाता है। किण्वित मिर्च बीन दही, लाल किण्वित बीन दही, सफेद संरक्षित बीन दही, बदबूदार किण्वित बीन दही और अधिक सहित विभिन्न प्रकार के संरक्षित बीन दही हैं।
चीनी व्यंजनों में संरक्षित बीन दही का उपयोग करने के कई अलग-अलग तरीके भी हैं। कुछ चीनी लोग इस संरक्षित बीन दही का उपयोग मंटो फैलाने के रूप में करना पसंद करते हैं। मंटौ एक प्रकार का चीनी उबला हुआ बुन / रोटी है। आप संरक्षित बीन दही के साथ सब्जियों को हलचल भी कर सकते हैं या इसे मसालेदार चिकन के लिए उपयोग कर सकते हैं (आप मेरी नुस्खा "चीनी शैली गहरी तला हुआ चिकन पंख" का एक नज़र देख सकते हैं जो संरक्षित बीन दही के साथ marinade चिकन पंख है।)
भंडारण: कई महीनों के लिए ठंडा रखें
सूखे बीन दही शीट्स और छड़ें ( 腐竹 )
इस घटक को टोफू त्वचा, बीन दही त्वचा या बीन दही के कपड़े के रूप में भी जाना जाता है। बीन दही की छड़ें "त्वचा" से बनाई जाती हैं जो उबले हुए सोया दूध की सतह पर बनती हैं।
खाना पकाने से पहले आपको सूखे बीन दही की छड़ें फिर से बहाल करनी होंगी। बीन दही की छड़ें बहाल करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें ठंडे पानी में भिगोना और इसे रात में छोड़ना (कम से कम 8 घंटे) करना है। फिर पानी को निकालें और इसे अपने आकार में काट लें या नुस्खा के निर्देशों का पालन करें और नुस्खा के बाद उन्हें तैयार करें।
बीन दही की छड़ें में एक प्रकार का मांसपेशियों का बना होता है, इसलिए पूर्व में, कई शाकाहारी रेस्तरां ग्राहकों की सेवा के लिए मांस के बजाय इस घटक का उपयोग करना पसंद करते हैं। बीन दही की छड़ें बहुत स्वस्थ हैं और प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हैं।
आप हलचल-फ्राइज़, स्टूज़, रैपिंग मंद राशि, गहरी फ्राइंग, ब्राइजिंग या अधिक में बीन दही स्टिक्स का उपयोग कर सकते हैं। यह चीनी व्यंजनों में एक बहुत ही लोकप्रिय घटक है।
मुझे बुना हुआ बीन दही स्टिक का उपयोग करना पसंद है और स्टूज़ में रखा गया है। बीन दही नॉट्स वास्तव में प्यारा लगते हैं और बीन दही की छड़ें सभी शोरबा को अवशोषित करती हैं ताकि वे वास्तव में बहुत अच्छे स्वाद ले सकें लेकिन वास्तव में स्वस्थ भी हैं।
भंडारण: अनिश्चित काल तक एक शांत जगह में रखें।
पांच मसाला टोफू ( 五香豆 干 )
कुछ लोग इस पांच मसाले सेम दही या दबाए हुए अनुभवी बीन दही कहते हैं। यह पांच मसाला टोफू दबाया गया है और पांच मसालेदार पाउडर और अन्य अवयवों के साथ पानी में उबाल दिया गया है। बनावट बहुत कठिन और मजबूत है और आप इसे टुकड़ा कर सकते हैं और हलचल कर सकते हैं, सलाद बना सकते हैं या सूप में भी डाल सकते हैं। यह किसी भी प्रकार के पकवान में इसका आकार पकड़ने के लिए पर्याप्त दृढ़ है।
भंडारण: लगभग 1 सप्ताह तक ठंडा रखें लेकिन यदि आप पैकेज खोलते हैं तो कृपया इसे जल्द से जल्द उपयोग करें।
कुछ बीन दही व्यंजनों:
चीनी शैली गहरी फ्राइड चिकन पंख - स्वादिष्ट और कुरकुरा तला हुआ चिकन पंख। चिकन पंख इस चिकन पंखों को अतिरिक्त स्वादिष्ट और विशेष बनाने के लिए संरक्षित बीन दही और अन्य अवयवों में marinade थे।
समुद्री शैवाल के साथ बीन दही रोल - नारि, सुशी में इस्तेमाल समुद्री शैवाल, मसालेदार बीन दही चादरों में लपेटा जाता है फ्राइड मॉक ऑयस्टर - बीन दही चादरों और मैश किए हुए फर्म टोफू के साथ बनाया जाता है
शाकाहारी हैम - बीन दही चादरों से बने एक एपेटाइज़र रोल मसालेदार टोफू हिरण-तलना - दबाए गए टोफू के साथ बनाया गया
शाकाहारी देश स्टू - टोफू पफ इस हार्दिक पकवान में स्वादिष्ट सॉस को सूखते हैं
शाकाहारी आठ खजाने - दबाए गए टोफू, सब्जियां और गर्म बीन सॉस के साथ बने मसालेदार पकवान
लिव वान द्वारा संपादित