पांच मसाला पाउडर (五香粉) चीनी और ताइवान व्यंजनों में एक बहुत ही आम तौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है। पांच मसालेदार पाउडर में सभी पांच स्वाद शामिल हैं: मीठा, खट्टा, कड़वा, तेज और नमकीन। "पांच मसाले" नाम के आधार पर, आप शायद अनुमान लगा सकते हैं कि पांच मसालेदार पाउडर में पांच अलग-अलग मसाले हैं। ये आम तौर पर स्टार एनीज, लौंग, चीनी दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च और सौंफ़ के बीज का मिश्रण होते हैं। यह निश्चित नहीं है हालांकि पांच मसालेदार पाउडर में अनाज के बीज, अदरक की जड़, जायफल, हल्दी, अमोनम विलोसम फोड, इलायची फली, लाइसोरिस, नारंगी छील या गैलंगल भी शामिल हो सकते हैं।
ताइवान में, पांच मसाला पाउडर अक्सर प्रयोग किया जाता है। पांच मसाला पाउडर खनन पोर्क चावल (魯 肉 飯), गहरी तला हुआ मछली और सूअर का मांस रोल (炸雞 捲) सहित व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण मसाला है।
दक्षिणी चीन में, पांच मसाला पाउडर आमतौर पर चीनी दालचीनी और लौंग को बदलने के लिए साइगॉन दालचीनी और नारंगी छील का उपयोग करता है ताकि दक्षिणी चीन के पांच मसालेदार पाउडर चीन के अन्य क्षेत्रों से अन्य पांच मसालेदार पाउडर की तुलना में थोड़ा अलग हो।
आप चीनी और ताइवान खाना पकाने में कई अलग-अलग तरीकों से पांच मसालेदार पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। इनमें भुना हुआ भोजन, मसाला करने और तला हुआ भोजन के लिए रोटी जोड़ने के लिए मसाले के मांस या कुक्कुट, समुद्री भोजन मांस या पोल्ट्री को जोड़ने के लिए इसे शामिल करना शामिल है।
यदि आपके पास घर पर कोई पांच मसाला पाउडर नहीं है, तो आप इसके बजाय कुछ स्टार एनीज और कुछ दालचीनी छड़ें का उपयोग कर सकते हैं।
सुझाव:
- पांच मसाला पाउडर का प्रयोग कम से कम करें, क्योंकि यह काफी मजबूत हो सकता है।
- यदि वांछित है, तो आप स्टार एनीज के लिए सिचुआन मिर्चकोर्न और ग्राउंड एनीज के लिए काली मिर्च का विकल्प बदल सकते हैं। (8-सितारा एनीज ग्राउंड एनीज के बारे में 4 चम्मच है)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सिचुआन काली मिर्च के 2 चम्मच
- 8-सितारा होटल
- मोटी सौंफ़
- ½ चम्मच जमीन लौंग
- 1 बड़ा चमचा जमीन चीनी
- दालचीनी
- 1 बड़ा चमचा जमीन सौंफ़ बीज
- 1 बड़ा चमचा जमीन जीरा
इसे कैसे करे
- एक सूखे skillet या wok में, मिर्च के जन्म की सुगंध जारी होने तक पैन को कम से मध्यम गर्मी पर हिलाकर सिचुआन काली मिर्च को भुनाएं। इस प्रक्रिया में लगभग तीन मिनट लगेंगे।
- एक ब्लेंडर, काली मिर्च मिल या मसालेदार ग्राइंडर में भुना हुआ काली मिर्च और स्टार एनीस पीस लें।
- मिश्रित seasonings तनाव।
- जमीन के लौंग, जमीन दालचीनी और जमीन सौंफ़ के बीज में मिलाएं।
- सीजनिंग को बहुत ठीक तक पीस लें।
- एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें और इसे एक अंधेरे और शांत जगह में रखें।