पाक कला में, फ्रिसी शब्द (उच्चारण "फ्री-जेएई") घुंघराले, पीले-हरे या पीले रंग की पत्तियों के साथ विभिन्न प्रकार के अंतराल को संदर्भित करता है।
पत्तेदार सब्जियों की सूची जो नाम के नाम से जाती हैं, कुछ हद तक विशाल और परेशान हो सकती हैं, और हमेशा सटीक नहीं होतीं। टैक्सोनोमिकली बोलते हुए, सभी frisée endives हैं, लेकिन सभी endies frisée नहीं हैं।
Frisée कभी कभी घुंघराले endive या chicory कहा जाता है।
लेकिन कुछ अंतराल के विपरीत, फ्रिसी में बेलनाकार आकार का पत्ता नहीं होता है।
इसके बजाए, यह बदसूरत और झाड़ीदार है। Frisée के समान है, लेकिन escarole की तुलना में छोटी पत्तियां है।
जैसे कि यह पर्याप्त परेशान नहीं था, हम अमेरिका (और फ्रांस) में जो फ्रिसी के रूप में संदर्भित करते हैं, उसे बदले में यूके में निष्क्रिय कहा जाता है
जटिल मामलों को और भी आगे यह तथ्य यह है कि रेस्तरां मालिक हमेशा परिचित सामग्री का वर्णन करने के नए तरीकों की तलाश में रहते हैं ताकि उन्हें अधिक विदेशी लग सके, क्योंकि ऐसा करने का मतलब है कि वे अधिक शुल्क ले सकते हैं।
इस प्रकार, वर्षों से शब्द फ्रिसी ने यूएस मेनू पर प्रोसाइक-साउंडिंग चॉकरी की आपूर्ति की। लेकिन चूंकि पेंडुलम अनिवार्य रूप से दूसरी तरफ झूलता है, और रेस्तरां फ्रांसीसी-बजाने वाली फ्रिसियों के मुकाबले एक और देहाती, "लोकवर्ती" अनुभव की तलाश करने वाले संरक्षकों को पूरा करने के लिए लगते हैं, शब्द चॉकरी मेनू पर वापस आ रहा है।
Frisée की तैयारी और सेवा
जिस तरह से, हम अब सलाद के लिए आते हैं। Escarole की तरह, सलाद में अक्सर frisée का उपयोग किया जाता है।
जबकि इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद हो सकता है, फ्रिसी रेडिकियो या बेल्जियम के अंत जैसे अन्य किस्मों की तुलना में बहुत हल्का होता है।
Frisée के बारे में क्या अद्भुत है कि यह किसी भी सलाद के लिए एकदम सही उच्चारण है। इसका कड़वा स्वाद केवल सही संतुलन जोड़ता है, खासकर जब फल ड्रेसिंग के साथ जोड़ा जाता है।
इसका घबराहट, बादल जैसा आकार चापलूसी सलाद के पत्तों के लिए एक आकर्षक विपरीत प्रदान करता है।
इसी तरह, इसकी बेहतर संरचना काटने का एक अलग प्रकार पैदा होता है, ताकि सलाद के प्रत्येक मुंह से विभिन्न प्रकार के बनावट मिल सकें। आखिरकार, इसका पीला हरा पीला रंग प्राथमिक सलाद द्वारा उत्पादित गहरे हरे रंग की प्रेरणा को ऑफ़सेट करने में मदद करता है, चाहे वह रोमेन, हरा पत्ती या लाल पत्ता हो।
फ्रिसि की विशेषता वाला एक पारंपरिक पकवान क्लासिक फ्रिसि ऑक्स लॉर्डन है , जो विशिष्ट फ्रेंच कैफे या बिस्ट्रो में मानक किराया है। यह बेकन की मोटी स्लाइसों को ब्लैंच करके बनाया जाता है, फिर इसे संयोजित करने से पहले इसे डाइसिंग और ब्राउनिंग (इसके कुछ वसा के साथ) जैतून का तेल, सरसों और नींबू के रस के साथ एक vinaigrette बनाने के लिए ।
फ्रिसी को फिर इस vinaigrette के साथ फेंक दिया जाता है, और एक पिटा अंडे के साथ शीर्ष पर रखा जाता है और टोस्टेड croutons के साथ, Gruyère पनीर मुंडा।
अपनी खुद की Frisée बढ़ रहा है
यह सुनिश्चित करने का एक तरीका यह है कि आप जो खा रहे हैं वह वास्तव में फ्रिसी है, क्योंकि किसी अन्य प्रकार के अंत में, इसे स्वयं विकसित करना है। यदि आपके पास बगीचे की कम से कम 5 फीट की दूरी है, तो आप फ्रिसी की एक पंक्ति लगा सकते हैं जो 7 सिर तक पहुंच जाएगी। यह सूरज से प्यार करता है, और यहां तक कि एक हल्का ठंढ भी इसे धुंधला नहीं करेगा। (आप इसे बर्तनों में भी बढ़ा सकते हैं।)
आप गर्मियों की फसल की शुरुआत के लिए वसंत ऋतु में फ्रिसी लगा सकते हैं, और फिर सर्दियों की फसल की शुरुआत के लिए गिरावट में, हालांकि यदि आप कैलिफ़ोर्निया जैसे किसी स्थान पर रहते हैं तो आप दिसंबर में इसे धक्का दे सकते हैं।
कुछ लोग दावा करते हैं कि फ्रिसी में गिरावट बेहतर स्वाद है।