सफेद मिर्च चीनी व्यंजन और अन्य व्यंजनों के लिए अद्वितीय स्वाद जोड़ता है
सफेद काली मिर्च अपने तेज काटने के लिए जाना जाता है और इसका उपयोग चीनी सूप, मांस और कुक्कुट के लिए marinades, और spicier हलचल-frys के लिए अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सफेद सॉस और आलू जैसे व्यंजनों में भी किया जाता है जहां काली मिर्च का रंग पकवान की उपस्थिति से अलग हो जाता है। सफेद काली मिर्च क्या है और यह काली मिर्च या सिचुआन काली मिर्च से अलग कैसे है?
सफेद मिर्च का उत्पादन कैसे किया जाता है
काली मिर्च की तरह, सफेद काली मिर्च मिर्च के पौधे, पाइपर निग्राम के सूखे फल से आता है।
सफेद काली मिर्च के साथ, मिर्च के फल की अंधेरी बाहरी त्वचा बीज सूखने से पहले भिगोकर हटा दी जाती है। काली मिर्च बनाने के लिए, अनियंत्रित काली मिर्च बेरीज उठाए जाते हैं और फिर वे सूख जाते हैं, जो त्वचा को काला करता है और स्वाद तत्व जोड़ता है।
सफेद काली मिर्च पूरी तरह से परिपक्व मिर्च बेरीज से बना है। वे लगभग 10 दिनों तक पानी में भिगोते हैं, जिससे किण्वन होता है। फिर उनकी खाल हटा दी जाती है, जो कुछ गर्म पाइपरिन यौगिकों के साथ-साथ अस्थिर तेल और यौगिकों को भी हटा देती है जो काली मिर्च को सुगंध देते हैं। नतीजतन, काली मिर्च का काली मिर्च की तुलना में एक अलग स्वाद और गर्मी घटक होता है।
सफेद मिर्च का स्वाद ब्लैक मिर्च से अलग कैसे होता है?
सफेद काली मिर्च काली मिर्च की तुलना में स्पिकियर और फलदार होने के रूप में वर्णित है, लेकिन कम जटिल है। कुछ कहते हैं कि इसमें एक जबरदस्त या भूखा स्वाद है जो दूसरों को थोड़ा धुंधला कहता है। यदि आपको प्रतिस्थापन करने की आवश्यकता है तो नुस्खा में छोटी मात्रा में एक दूसरे के लिए केवल स्वैप करना सबसे अच्छा है।
पकवान पकाने के बाद सफेद मिर्च को जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक गरम करने से कड़वा स्वाद निकल सकता है।
सिचुआन काली मिर्च पूरी तरह से एक अलग प्रजाति है, जो सफेद या काली मिर्च से निकटता से संबंधित नहीं है। इसका गर्मी तत्व पूरी तरह से अलग तरीके से कार्य करता है। इसमें थोड़ी नींबू का स्वाद और मसालेदार गर्मी की एक अलग तरह है, क्योंकि यह मुंह में एक घबराहट पैदा कर सकता है।
चीनी और एशियाई पाक कला में सफेद मिर्च का उपयोग करता है
अन्य शेखुआन व्यंजनों के विपरीत, जहां मिर्च एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, गर्म और खट्टा सूप मुख्य रूप से सफेद मिर्च से इसकी गर्मी प्राप्त करता है। सफेद मिर्च अक्सर वियतनामी सूप और सूअर का मांस व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है। शायद क्योंकि यदि इन व्यंजनों में इसका उपयोग होता है, तो कुछ लोग एशियाई भोजन के साथ अपने स्वाद को जोड़ते हैं, जब वे रोजाना व्यंजनों जैसे स्कैम्बल अंडे पर इसका इस्तेमाल करते हैं।
अन्य व्यंजनों और व्यंजनों में सफेद काली मिर्च का उपयोग करता है
सफेद मिर्च अक्सर मसाले और काली मिर्च स्वाद को सफेद या हल्के रंग के खाद्य पदार्थों में जोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है जहां काली मिर्च के दृश्यमान झुकाव कम आकर्षक पकवान बनाते हैं। सफेद मिर्च का इस्तेमाल creamed सूप, vichyssoise, मैश किए हुए या व्हीप्ड आलू, और क्लैम चावडर में किया जाता है। सफेद मिर्च अक्सर स्वीडिश व्यंजनों में भी प्रयोग किया जाता है, जैसे कि क्रीम सॉस के साथ स्वीडिश मीटबॉल और स्वीडिश में "विटपेपर" कहा जाता है।
क्या आप व्यंजनों में काले और सफेद काली मिर्च स्वैप कर सकते हैं?
मिर्च की थोड़ी मात्रा के लिए, सफेद और काली मिर्च को बदल दिया जा सकता है। जब बड़ी मात्रा में कॉल किया जाता है, तो यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि एक स्वैप बनाया जाता है, क्योंकि दो मिर्च के अलग-अलग स्वाद होते हैं और स्वाद अंतर अधिक ध्यान देने योग्य होगा। अंत में, किसी भी नुस्खा में जहां सफेद काली मिर्च का उपयोग किया जाता है क्योंकि भोजन सफेद या हल्का रंग होता है, काली मिर्च के साथ स्वैप स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होगा।