संघटक: हर्ब मिश्रण

सभी क्लासिक जड़ी बूटी मिश्रण सामान्य रूप से जड़ी-बूटियों को साझा करते हैं, लेकिन वे इस जड़ी बूटी को आगे लाने वाले एक पर जोर देते हैं, दूसरा पृष्ठभूमि नोट जोड़ते हैं, और आगे भी। यद्यपि अधिकांश मिश्रणों में मसाले अनुभाग में इन मिश्रणों को पूर्व-मिश्रित पाया जा सकता है, लेकिन अगर आप दौड़ने के लिए या स्वाद संतुलन को ट्विक करना चाहते हैं तो अपने आप को बनाने में सक्षम होना अच्छा लगता है।

ताजा जड़ी बूटी के साथ काम करने के लिए वर्तमान में खाद्य पदार्थों और पेशेवर कुक के बीच एक बुत है।

और जब हमारे पास जड़ी बूटियों के बगीचे होते हैं तो हमने उन्हें बहुत उपयोग किया - सर्दी में छोड़कर जब भी कई बारहमासी निष्क्रिय हो जाते हैं। लेकिन वे अक्सर भूल जाते हैं कि ताजा जड़ी बूटियों का मूल्य क्यों है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे ताजा हैं। आपको अस्थिर तेलों और एस्टर से अद्भुत स्वाद मिलते हैं जो सूखने में खो जाते हैं। लेकिन लगभग पांच मिनट से अधिक के लिए एक ताजा जड़ी बूटी पकाएं और आप वही स्वाद खो देते हैं। जब हम एक पके हुए पकवान में या सॉस में आखिरी मिनट में जाते हैं तो हम ताजा जड़ी बूटियों पर जोर देते हैं। हालांकि, अगर आप पांच से दस मिनट से अधिक सूखे जड़ी बूटियों को पकाएंगे तो आम तौर पर भी काम करते हैं।

नीचे दी गई व्यंजन सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, लेकिन आप ताजा जगह ले सकते हैं। उस स्थिति में, मापने और मिश्रण करने से पहले जड़ी बूटी बारीक कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप ताजा जड़ी बूटी मिश्रण कर रहे हैं तो आपको व्यंजनों को तीन गुना करना आसान लगेगा - और आप सूखे के रूप में एक ही स्वाद शक्ति के साथ समाप्त हो जाएंगे, दूसरे शब्दों में, सूखे का एक चम्मच ताजा एक चम्मच बराबर होता है।

स्थानीय वनस्पतियां

सभी क्लासिक जड़ी बूटी मिश्रणों में से, यह हमारा पसंदीदा है, जो हमें दक्षिणी फ्रांस की धूप वाली पहाड़ियों की याद दिलाता है। यह रोसमेरी और लैवेंडर की पृष्ठभूमि नोट पर इसके थोड़े जोर से विशेषता है। हम इसे सभी प्रकार के सीजन रोस्ट्स में इस्तेमाल करते हैं, इसे बुउलाबाबेस या सिओपिनो में जोड़ें, और इसे क्विच और स्वादिष्ट टैट्स जैसी चीजों में शामिल करें।

• 2 चम्मच सूखे दौनी
• 2 चम्मच सूखी तुलसी
• 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
• 1 चम्मच। सूखे दिलकश
• 1 चम्मच। सूखे तारगोन
• 1 चम्मच। सूखे अजवायन की पत्ती
• 1 चम्मच। सूखे लैवेंडर
• 1 चम्मच। सूखे marjoram
• 1 चम्मच। फटा हुआ सौंफ़ बीज

ललित हर्ब्स

ठीक हर्ब्स के पास तारगोन और चेरविल के उपयोग से एक अलग लेकिन हल्का लाइसोरिस या अनाज स्वाद होता है। अंडे के साथ यह बहुत अच्छा है इसलिए कुछ आमलेट्स और सॉफ्लस में जोड़ें। इसे घर का बना चिकन सूप आज़माएं या भुनाए जाने से पहले चिकन पर छिड़काएं और हम इसे टिलपिया और फ्लैंडर जैसे उबले हुए मछली पर पसंद करते हैं। चूंकि सूखे अजमोद और सूखे चाइवों में ज्यादा स्वाद नहीं होता है, इसलिए यह ताजा जड़ी बूटी के साथ बेहतर होता है।

• 2 चम्मच सूखे तारगोन
• 2 चम्मच सूखे चेरी
• 2 चम्मच सूखा अजमोद
• 1 चम्मच। Chives

इतालवी जड़ी बूटियों

इतालवी जड़ी बूटियों का सबसे स्पष्ट उपयोग टमाटर सॉस बनाने में है। हम ताजा जड़ी बूटी से कुछ बनाना चाहते हैं और इसे जैतून का तेल और कुछ कटे हुए परमेसन पनीर के साथ पहने हुए पास्ता में जोड़ना पसंद करते हैं। यह सूप में भी उत्कृष्ट है और भुना हुआ चिकन पर बहुत अच्छा है। सलाद के लिए इतालवी ड्रेसिंग करने के लिए जैतून का तेल और सिरका के एक साधारण vinaigrette में कुछ जोड़ें। इस मिश्रण में प्रमुख स्वाद oregano और marjoram हैं।

• 2 चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
• 2 चम्मच सूखे marjoram
• 1 चम्मच। सूखी तुलसी
• 1/2 छोटा चम्मच सूखे दौनी