पफ पेस्ट्री क्या है?

पफ पेस्ट्री एक अद्भुत उत्पाद है जो हल्का, बटररी, चमकीला और मिठाई और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी है, ऐपेटाइज़र से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम तक मिठाई तक ।

यह भी तीन तत्वों से बना अविश्वसनीय रूप से सरल है: आटा , मक्खन और नमक। इसके बावजूद, यह आटा की मोटाई आठ गुना तक बढ़ सकता है, जिसमें कोई अतिरिक्त खमीर एजेंट नहीं होता है।

कैसे पफ पेस्ट्री उगता है

पफ पेस्ट्री आटा और पानी के एक साधारण आटे को मिलाकर, मक्खन पर आटा को फोल्ड करने और इसे सपाट करने के बाद मक्खन का एक स्लैब रखकर बनाया जाता है।

रोलिंग और फोल्डिंग को दोहराकर, दो मूलभूत तकनीकों में से एक का उपयोग करके, तैयार आटा में 1000 परतों का ऊपर होगा।

जब आप इसे सेंकते हैं, तो आटे में और मक्खन में पानी भाप का एक फट पैदा करता है जो परतों को पफ करता है। यह इन सैकड़ों परतों को अलग करता है जो पेस्ट्री को हल्का, चमकीला बनावट देता है।

क्या आपको अपना खुद का पफ पेस्ट्री बनाने की ज़रूरत है?

पफ पेस्ट्री बनाना आसान है। लेकिन इससे पहले कि आप अपने रोलिंग पिन तक पहुंचें, याद रखें कि सरल का मतलब आसान नहीं है।

सबसे पहले, उन 1,000-प्लस परतों को बनाने के लिए आवश्यक रोलिंग तकनीक काफी विस्तृत है। परतों को किसी विशेष तरीके से तब्दील करने की आवश्यकता होती है, आमतौर पर या तो तीन गुना या चार गुना तकनीक में, जिसे कई बार दोहराया जाता है।

इसके अलावा, क्योंकि मक्खन ठंडा होना चाहिए, यह फ्लैट को रोल करने के लिए काफी दबाव लेता है। इसके अलावा, आटा रोलिंग और तह के प्रत्येक दौर के बीच ठंडा करने की जरूरत है। इस प्रकार, न केवल शारीरिक रूप से मांग करने का प्रयास है, यह भी समय लेने वाला है।

मांग, इस तरह के दोहराव वाले काम वास्तव में मशीनों का आविष्कार किया गया था, हालांकि। मशीन पूरी तरह से चादरें पूरी तरह से वितरित करने में सक्षम है, मक्खन समान रूप से वितरित, और इसी तरह से। संक्षेप में, जब तक कि आप पाक विद्यालय में न हों या आप नए पाक प्रयासों का आनंद लेते हैं, आपको अपनी खुद की पफ पेस्ट्री बनाने की आवश्यकता नहीं है।

जमे हुए पफ पेस्ट्री का उपयोग करना

जिसका मतलब है कि आप स्टोर से खरीदे गए, जमे हुए पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं! किराने की दुकान में उपलब्ध उत्पाद बिल्कुल ठीक हैं।

जमे हुए पफ पेस्ट्री चादरों में आता है, जिसे आपको उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करना होगा। याद रखने की मुख्य बात यह है कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना है। कुछ लोग आपको कमरे के तापमान पर इसे डिफ्रॉस्ट करने की सलाह देंगे, लेकिन यह आपको केवल निराशा के लिए तैयार करेगा।

ऐसा इसलिए है क्योंकि जमे हुए पफ पेस्ट्री शीट आम तौर पर तीसरे या आधा में तब्दील हो जाते हैं। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर पिघलने का प्रयास करते हैं, तो आप या तो जल्द ही चादरें खोल देंगे, और वे टूट जाएंगे; या आप पूरी तरह से thawed तक इंतजार करेंगे, जिसके द्वारा चादरें काम करने के लिए बहुत चिपचिपा हो जाएगा।

इस उत्तेजना से बचें और इसे पहले रात में फ्रिज में पिघलाएं।

पफ पेस्ट्री के साथ काम करना

इसके अलावा, पफ पेस्ट्री के लिए दो सबसे महत्वपूर्ण सुझाव आटा को ठंडा रखना है, और आटा के साथ अपनी काम की सतह को धूल देना है।

आटा ठंडा रखने से यह सुनिश्चित होता है कि यह एक साथ नहीं टिकेगा, और कटौती आसान है। इस अंत तक, फ्रिज में अपने पफ पेस्ट्री आटा को तब तक रखें जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों; केवल तभी निकालें जो आप सही तरीके से काम करने की योजना बना रहे हैं; और इसे फ्रिज पर वापस लौटें जब तक कि आप इसे सेंकने के लिए तैयार न हों।

आटा के साथ अपनी काम की सतह को धूलने से आटा को चिपकने से रोकना है। अपने रोलिंग पिन को धूल भी याद रखें।

रोलिंग पिन के बारे में बात करते हुए, आप जो भी बना रहे हैं उसके आधार पर शीट को थोड़ा सा रोल करना ठीक है, और प्रत्येक नुस्खा को यह निर्दिष्ट करना चाहिए कि आटा को कितना पतला होना चाहिए। लेकिन किसी भी घटना में, यह 1/8 इंच से पतला रोल करने के लिए अचूक है क्योंकि आप परतों को एक साथ स्क्वैश कर देंगे, और आपकी पेस्ट्री ठीक से नहीं बढ़ेगी।

ध्यान दें, भले ही आप इसे तोड़ने के बिना प्रकट करने का प्रबंधन करते हैं, फिर भी चादरें तह लाइनों के साथ सीम होंगी। आप इन्हें रोल करने की कोशिश कर सकते हैं, खासतौर पर जब गोमांस वेलिंगटन या बेक्ड ब्री जैसे बड़े चीज तैयार करते हैं। पेस्ट्री पफ्स , पाल्मियर , या लघु घोड़े डी ' ओउवर शैल जैसे छोटे सामानों के साथ, आप गाइड काटने के रूप में सीम का उपयोग कर सकते हैं।

कटिंग पफ पेस्ट्री

ध्यान में रखने के लिए कुछ और है जो आपके पफ पेस्ट्री को समान रूप से काट रहा है, और इसे करने के लिए एक तेज ब्लेड का उपयोग कर रहा है। बेकार पेस्ट्री आटा के किनारों पर कोई भी कठोरता या असमानता आटा पफ्स होने पर आठ बार बढ़ी जाएगी।

तो सुनिश्चित करें कि आपका चाकू या पेस्ट्री कटर तेज है (एक पिज्जा पहिया एक अच्छा उपकरण है)। यदि आप गोल या घुमावदार कटर का उपयोग कर रहे हैं, तो भी दबाव डालने के लिए सीधे नीचे दबाएं।

डॉकिंग पफ पेस्ट्री

विचित्र रूप से पर्याप्त, ऐसी स्थितियां हैं जहां आप अपने पफ पेस्ट्री को उठाना नहीं चाहते हैं। यदि आप एक पफ पेस्ट्री टर्ट बेक कर रहे हैं, तो आप किनारों को पफ अप करना चाहते हैं, लेकिन टॉपिंग के नीचे केंद्र क्षेत्र नहीं।

इस मामले में, आप उस क्षेत्र में आटा की सतह काटने के लिए एक कांटा का उपयोग करेंगे जहां आप इसे उठाना नहीं चाहते हैं। ये छोटे छेद पेस्ट्री की परतों को पफ करने के बजाए भाप से बचने की अनुमति देंगे। सौभाग्य से, यदि आप एक अच्छी नुस्खा के साथ काम कर रहे हैं, तो यह आपको निर्देश देगा कि पेस्ट्री को कब और कहाँ डॉक करना है, इसलिए आपको इसे अपने लिए समझने की आवश्यकता नहीं होगी।

अतिरिक्त पफ पेस्ट्री टिप्स

कुछ अन्य चीजें जिन्हें आपको स्वयं के लिए समझना नहीं चाहिए, लेकिन शायद वे समझना चाहें, ताकि जब नुस्खा आपको ऐसा करने के लिए निर्देशित करे, तो आपको पता चलेगा क्यों:

अपने स्क्रैप को बचाएं: यदि आप गोमांस वेलिंगटन बना रहे हैं, तो आप अपने स्क्रैप को सजावटी आकार में काट सकते हैं और पेस्ट्री के बाहर उन्हें चिपकाने के लिए अंडा धो सकते हैं। आप शायद पूरी चीज अंडे धोने के बाद, या संभवतः दूध के साथ ब्रश करेंगे, लेकिन केवल नुस्खा का पालन करें।

अंडा धोने की बात करते हुए: पफ पेस्ट्री के गोंद सजावटी बिट्स की मदद करने के अलावा, अंडा धोने से किनारों को एक साथ सील कर दिया जाएगा, और बेक्ड पेस्ट्री में एक सुनहरा, चमकदार शीन प्रदान किया जाएगा।

चिपकने से रोकें: पेस्ट्री को बेकिंग पैन में चिपकने से रोकने के लिए एक सिलिकॉन बेकिंग मैट या चर्मपत्र पेपर का उपयोग करें।

बेकार पेस्ट्री को फ्रीज करें: यदि आप आगे बढ़ना चाहते हैं, तो आप दो सप्ताह तक बेकार पेस्ट्री को फ्रीज कर सकते हैं, और उन्हें सीधे फ्रीजर से ओवन तक स्थानांतरित कर सकते हैं।