ताजा पनीर के लिए एक गाइड

ताजा पनीर अपने सबसे छोटे, शुद्ध रूप में पनीर है। Fluffy ricotta, मलाईदार बकरी पनीर, मुलायम मोज़ेज़ारेला, टुकड़े टुकड़े feta ... ये ताजा पनीर के सभी स्वादिष्ट उदाहरण हैं। पनीर जो "ताजा पनीर" की श्रेणी में पड़ता है उसे अपने सरल लेकिन संतोषजनक स्वाद के लिए प्यार किया जाता है। ताजा पनीर आम तौर पर हल्के, कभी-कभी नमकीन या घबराहट का स्वाद लेता है।

ताजा पनीर में कोई रिंद नहीं है और यह काफी समय तक नहीं है।

बनावट मलाईदार और फैलने योग्य, नरम और व्यवहार्य से, टुकड़े टुकड़े करने के लिए है। अधिकांश ताजा चीज टब या प्लास्टिक पैकेजिंग में बेची जाती हैं और किराने की दुकान में पाए जाने की संभावना होती है क्योंकि वे एक विशेष चीज़ पनीर की दुकान में हैं।

चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजा पनीर के लिए दूध स्टार्टर संस्कृतियों को जोड़कर "पकाया जाता है", जो दूध शक्कर (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करता है। यह दूध को मोटा करने के लिए प्रोत्साहित करता है। घने, मोटे, पूर्ण-घुमावदार दही के लिए, फिर से दूध को मोटा करने के लिए रेनेट को जोड़ा जाता है। एक बार दही बनने के बाद, तरल (मट्ठा) दूर हो जाता है और पनीर में क्या रहता है।

घर पर रिकोटा या बकरी पनीर जैसे ताजा पनीर बनाने के लिए, नींबू के रस, सिरका या मक्खन जैसे अवयवों का उपयोग स्टार्टर संस्कृति और / या रेनेट को दूध पकाने के लिए शॉर्ट-कट विधि के रूप में किया जा सकता है। क्रेम फ्रैच जैसे कुछ प्रकार के ताजा डेयरी उत्पादों के लिए, दूध या क्रीम को गर्म काउंटर (यदि यह अनचाहेकृत किया जाता है) या जीवित संस्कृतियों के साथ मक्खन या दही जोड़कर इसे मोटा कर दिया जा सकता है।

हालांकि, गंभीर चीज निर्माता स्टार्टर संस्कृति का उपयोग करते हैं क्योंकि यह अधिक सुसंगत परिणाम और बेहतर स्वाद पैदा करता है।

ताजा पनीर के प्रकार

• Feta - Feta Brined है, जो इसे एक नमकीन, tangy स्वाद देता है। आम तौर पर भेड़ या बकरी के दूध के साथ बनाया जाता है, लेकिन गायों के दूध के साथ भी बनाया जा सकता है।
• Queso Fresco - टुकड़े टुकड़े, बनावट और हल्के, थोड़ा नमकीन स्वाद सुखाने।

• कोतिजा - सूखे और टुकड़े टुकड़े और थोड़ा सा नमकीन। Feta के समान लेकिन अक्सर हल्का।

• मोज़ेज़ारेला - "पास्ता फिलाटा" पनीर के रूप में भी जाना जाता है, मोज़ेज़ेला के लिए दही गरम और फैला हुआ है। ताजा मोज़ेज़ारेला पानी में जमा होता है और इसमें बहुत मलाईदार बनावट होती है। प्लास्टिक में लिपटे एक सूखे रूप को बेचा जाता है। दोनों में हल्का, दूधिया स्वाद है।
• ओक्साका - थोड़ी रबड़ बनावट के साथ हल्का स्वाद जो मोज़ेज़ारेला के समान है
• पनेला - हल्का स्वाद और एक बनावट जो नरम होती है लेकिन गर्म होने पर पिघलती नहीं है। पनेला को तले हुए या ग्रील्ड किया जा सकता है।
• हॉलौमी - हल्का स्वाद और एक रबड़ बनावट जो नरम होती है लेकिन गर्म होने पर पिघलती नहीं है। हॉलौमी पैन-तला हुआ या ग्रील्ड किया जा सकता है।

• पनीर - संवर्धित (soured) दूध एक टुकड़े टुकड़े पनीर में एक टुकड़े टुकड़े, मलाईदार बनावट के साथ दबाया जो पूरी तरह से पिघला नहीं है।
• किसान का पनीर - संवर्धित (soured) दूध जो सूखे और टुकड़े टुकड़े में बना दिया गया है
• Queso Blanco - संवर्धित (soured) दूध एक हल्के स्वाद और बनावट के साथ एक टुकड़े टुकड़े पनीर में दबाया जो पूरी तरह से पिघला नहीं है।

• Crème fraîche - दूध या क्रीम जिसे सुसंस्कृत किया गया है (soured) ताकि बनावट मोटा हो। खट्टा क्रीम के समान।
• फ्रैज ब्लैंक - दूध जो कि सुसंस्कृत (soured) किया गया है जो क्रेम fraiche से मोटा है लेकिन ricotta के रूप में मोटी नहीं है। इसमें हल्का, छोटा स्वाद और चिकनी बनावट है।

• रिकोटा - मलाईदार, फैला हुआ पनीर थोड़ा मीठा, दूधिया स्वाद के साथ। सबसे अच्छा ricotta एक fluffy, चिकनी बनावट है और दाढ़ी नहीं है। परंपरागत रूप से, यह दही से निकाली गई मट्ठा का उपयोग करके बनाई जाती है।
• मस्करपोन - क्रीम जो मोटा और सूखा हो गया है और थोड़ा सा मीठा स्वाद है।

• कॉटेज चीज - दूध या क्रीम के साथ दही उन्हें एक चम्मच स्थिरता देने के लिए जोड़ा गया। स्वाद थोड़ी गंदे हो जाता है।
• क्वार्क - एक गैर-वसा या कम वसा वाले पनीर जो एक बनावट के साथ चिकनी और क्रीमियर है जो कुटीर चीज़ के मुकाबले आसान है लेकिन खट्टा क्रीम के रूप में काफी चिकनी नहीं है।
• पॉट पनीर - कम वसा वाले कॉटेज पनीर, जिसे सूखे-दही कॉटेज पनीर भी कहा जाता है

• ताजा बकरी पनीर (शेवर) - टैंगी स्वाद और एक फैलने योग्य स्थिरता