यह घर का बना पफ पेस्ट्री रेसिपी शुद्धियों के लिए है जो अपने बेक्ड माल के लिए सर्वोत्तम संभव सामग्री पर जोर देते हैं। खरोंच से अपना खुद का पफ पेस्ट्री बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह समय लेने वाली और दर्दनाक प्रक्रिया है। इस पफ पेस्ट्री को बनाने के लिए तीन दिनों की योजना बनाएं, क्योंकि पहले और आखिरी चरणों में रातोंरात प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
एक बार जब आप निर्देशों को पढ़ लेंगे, तो आप बाजार में फ्रीजर मामले से तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करने का निर्णय ले सकते हैं। लेकिन, आप वास्तव में अपने जीवन में कम से कम एक बार खरोंच से पफ पेस्ट्री बनाने का प्रयास करने के लिए अपने आप को देनदार हैं।
2 पाउंड / 1 किलो पफ पेस्ट्री बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 13 औंस / 3 9 0 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- 1 1/2 चम्मच / 7 मिलीलीटर नमक
- 3 औंस / 90 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा
- 7 द्रव औंस / 210 मिलीलीटर पानी, ठंडा
- 10 औंस / 300 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
इसे कैसे करे
- डेट्रैम्पे बनाने के लिए, बड़े कटोरे में एक साथ आटा और नमक डालें। छोटे टुकड़ों में 3 औंस / 9 0 ग्राम ठंडा मक्खन काट लें और तब तक टुकड़ों को काट लें जब तक मिश्रण मोटे कॉर्नमील जैसा दिखता न हो।
- मिश्रण के केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ और एक ही समय में सभी पानी जोड़ें। एक रबड़ स्पुतुला या अपनी उंगलियों का उपयोग करके धीरे-धीरे आटे को पानी में खींचें। मिक्स जब तक सभी आटा शामिल नहीं है। गूंध मत करो। डेट्रैम्पी चिपचिपा और चमकदार दिखना चाहिए।
- डेट्रैप को एक खाद्य प्रोसेसर में बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, धातु ब्लेड के साथ लगाए गए खाद्य प्रोसेसर कटोरे में आटा, नमक और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को मिलाएं। एक मोटे भोजन का गठन होने तक प्रक्रिया। प्रोसेसर चलने के साथ, धीरे-धीरे पानी जोड़ें। जैसे ही आटा एक गेंद बनाने के लिए एक साथ आता है, मशीन को बंद करें। नुस्खा के शेष के साथ आगे बढ़ें।
- एक हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर détrempe बाहर बारी। हाथ से कुछ बार आटा गूंधकर, इसे एक गेंद में घुमाएं। आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और रात भर ठंडा करें।
- मक्खन में रोल करने के लिए, पहले प्लास्टिक की चादर की दो चादरों के बीच रखकर 10 औंस / 300 ग्राम नरम मक्खन तैयार करें। नरम मक्खन को आयताकार में लगभग 5x8 इंच (12.5x20 सेमी) में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का प्रयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि डेट्रम और मक्खन लगभग बराबर स्थिरता का हो। यदि आवश्यक हो, तो डाइट्रैप को कमरे के तापमान पर बैठने के लिए मक्खन को धीरे-धीरे नरम या ठंडा करने दें।
- हल्के ढंग से बहने वाले बोर्ड पर, लगभग 12 x 15 इंच (30 x 37.5 सेमी) आयताकार में एक रेक्टंगल में डालें। चिपकने से रोकने के लिए आवश्यक रूप से आटा को घुमाएं और घुमाएं।
- आटा की सतह से किसी भी आटे को दूर करने के लिए सूखे पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। ढीला आटा भूरे रंग की लकीर का कारण बन सकता है और पके हुए पेस्ट्री को बेक्ड होने पर ठीक से बढ़ने से रोक सकता है।
- मक्खन से प्लास्टिक की चादर का एक टुकड़ा छीलें। आयताकार के केंद्र में मक्खन की स्थिति रखें और शेष प्लास्टिक को हटा दें। मक्खन पर पूरी तरह से संलग्न मक्खन के चार किनारों को मोड़ो। यदि आवश्यक हो तो आटा खींचें; यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन में से कोई भी उजागर न हो।
- घुमावदार पक्ष के साथ, रोलिंग पिन के साथ कई बार आटा दबाएं। आटे में छत बनाने के लिए एक रॉकिंग गति का प्रयोग करें। प्रत्येक रिज में रोलिंग पिन रखें और धीरे-धीरे रिज को चौड़ा करने के लिए धीरे-धीरे रोल करें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी छत आकार में दोगुनी हो जाएं। शुरुआती बिंदु के रूप में छत का उपयोग करके, आटा को एक चिकनी में घुमाएं, यहां तक कि आयताकार लगभग 8 x 24 इंच (20 x 50 सेमी)। आटे के कोनों को सही कोण के रूप में रखने के लिए सावधान रहें।
- आटा की सतह से किसी भी ढीले आटे को हटाने के लिए सूखे पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। एक व्यापार पत्र की तरह, तीसरे में आटा मोड़ो। यदि एक अंत क्षतिग्रस्त हो या खराब स्थिति में, इसे पहले में फोल्ड करें, अन्यथा, नीचे शुरू करें। यह पहली मोड़ को पूरा करता है।
- आटा 90 डिग्री के ब्लॉक को घुमाएं ताकि घुमावदार किनारा आपके बाएं ओर हो और आटा आपको एक किताब की तरह लगे। छुटकारा तकनीक दोहराने, फिर आटा बाहर रोल। एक बार फिर, आटा लगभग 8x24 इंच (20x60 सेमी) के एक चिकनी, यहां तक कि आयत में होना चाहिए।
- दूसरे मोड़ को पूरा करने, तीसरे में आटा मोड़ो। कम से कम 30 मिनट के लिए प्लास्टिक की चादर और ठंडा के साथ आटा को ढकें। रोलिंग और फोल्डिंग तकनीक को तब तक दोहराएं जब तक आटा में कुल पांच मोड़ नहीं होते। आराम और शीतलन अवधि के बिना दो से अधिक मोड़ न करें। आकार और बेकिंग से पहले आटा को पूरी तरह से ढकें और रात भर ठंडा करें।
- पफ पेस्ट्री शीट जमे हुए हो सकता है। मोड़ तीसरे में आयतों को समाप्त करें और ठंड से पहले कसकर लपेटें। उपयोग करने से पहले रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्ट।
नोट : बोचियों (छोटे पफ पेस्ट्री मामलों को जो स्वादिष्ट या मीठे भरने से भरा जा सकता है), कुकीज़ या पसंद करते समय आटा के पूरे ब्लॉक के साथ काम करना जरूरी नहीं है।
ब्लॉक को तीसरे या क्वार्टर में काटें और एक समय में इन हिस्सों में से एक के साथ काम करें, बाकी तक ठंडा रखें।
1-औंस / 30 ग्राम प्रतिपूर्ति के लगभग अनुमानित मूल्य: कैलोरी 120, कुल वसा 9 ग्राम, संतृप्त वसा 6 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल 25 मिलीग्राम, सोडियम 110 मिलीग्राम, कुल कार्बोहाइड्रेट 9 ग्राम, प्रोटीन 1 जी, विटामिन ए 8%।
स्रोत: सारा आर लैबेंसकी और एलन एम। होज़ (प्रेंटिस हॉल) द्वारा " पाक कला पर: विशेषज्ञ शेफ से तकनीकें " । अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
पफ पेस्ट्री के बारे में अधिक जानकारी
- पफ पेस्ट्री पाक कला सूचना और टिप्स
- ब्लिट्ज पफ पेस्ट्री पकाने की विधि
- पफ पेस्ट्री में बेक्ड ब्री
- पफ पेस्ट्री में चिकन और बेकन
- पफ पेस्ट्री में केकड़ा और शतावरी
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 129 |
| कुल वसा | 11 जी |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 25 मिलीग्राम |
| सोडियम | 273 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |