स्कर्ट स्टेक क्या है?

स्कर्ट स्टेक गोमांस के सबसे स्वादपूर्ण कटों में से एक है, और भले ही यह बहुत से संयोजी ऊतकों के साथ कठिन कटौती में से एक है , फिर भी यह ग्रिलिंग के लिए एक महान स्टेक है।

स्कर्ट स्टेक वास्तव में गोमांस प्लेट प्राइमल कट के नाम से जाना जाने वाला अनुभाग में पसलियों के नीचे छाती और पेट की गुहा के अंदर दो अलग-अलग मांसपेशियों में से आता है।

दो मांसपेशियों में डायाफ्राम मांसपेशी, या बाहरी स्कर्ट, और ट्रांसवर्सस पेटी की मांसपेशियों, या स्कर्ट के अंदर हैं।

बाहर स्कर्ट बनाम। स्कर्ट के अंदर

बाहर की स्कर्ट छाती की दीवार से जुड़ा हुआ है, जो 6 वीं से 12 वीं पसलियों तक तिरछे चल रहा है। यह एक मोटी झिल्ली से ढका हुआ है जो डायाफ्राम स्वयं है (स्टेक मांसपेशी है जो डायाफ्राम को ले जाती है)।

बाहर की स्कर्ट गोमांस के शव पर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है, छाती की दीवार से जुड़ी लंबी, विकर्ण झपकी के रूप में, इसे "बाहर" कहा जाता है क्योंकि यह शरीर की दीवार के बाहर चिपक जाता है।

स्कर्ट के अंदर नीचे स्थित है और बाहरी स्कर्ट से थोड़ा और पीछे है। लेकिन बाहरी स्कर्ट के विपरीत, स्कर्ट के अंदर शरीर की दीवार के भीतर ही स्थित है, यही कारण है कि इसे "अंदर" कहा जाता है।

अंदर की स्कर्ट की मांसपेशियों को पसलियों के निचले हिस्से में सपाट होता है और पसलियों से भी आगे बढ़ता है, गोमांस के प्रारंभिक कट में , जो जानवर के हिंडक्वार्टर का हिस्सा होता है।

नतीजतन, ट्रांसवर्सस एबडोमिनिस मांसपेशियों के पीछे मांस का एक विस्तृत झुकाव आमतौर पर बाहर रखा जाता है और इसके बजाय झुंड के हिस्से को समाप्त होता है।

संयोग से (और मैं इसका उल्लेख नहीं कर रहा था, लेकिन फिर मुझे एहसास हुआ कि मुझे चाहिए): स्कर्ट स्टेक स्टेक नहीं है। किसी कारण से, दोनों को कभी-कभी एक दूसरे के लिए संदर्भित किया जाता है, लेकिन वे एक ही बात नहीं हैं।

स्कर्ट स्टेक: लांग, फ्लैट मांसपेशियों, मोटी अनाज

स्कर्ट के अंदर और बाहर बहुत समान हैं: मांसपेशियों की लंबाई में चलने वाली बहुत मोटी अनाज वाली लंबी, सपाट मांसपेशियां दोनों होती हैं।

बाहरी स्कर्ट अंदर की स्कर्ट की तुलना में थोड़ा मोटा है और आकार में अधिक समान है। स्कर्ट के अंदर थोड़ा और अनियमित आकार के साथ पतला है (उपरोक्त तस्वीर देखें)।

लेकिन वे मांस के लंबे, सपाट और संकीर्ण टुकड़े दोनों हैं, लगभग 20 से 24 इंच लंबा, और तीन बार चार इंच एक बार छिड़काए जाने के बाद।

एक पूरी अंदरूनी स्कर्ट का वजन दो पाउंड वजन हो सकता है, और शायद बाहरी स्कर्ट के लिए थोड़ा सा हो सकता है। लेकिन मांसपेशियों के तंतुओं को कसने के रूप में इसे पकाते समय स्कर्ट के अंदर थोड़ा और कम हो जाएगा।

इसकी मोटाई और नियमित आकार की वजह से, स्कर्ट के बाहर रेस्तरां और अन्य खाद्य पदार्थों के संचालन फ़जीटास और अन्य ग्रील्ड स्कर्ट स्टेक व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं।

और क्योंकि गोमांस के प्रति तरफ केवल दो स्कर्ट स्टीक्स होते हैं, एक अंदर और एक बाहर, गोमांस के हर तरफ से हर बाहरी स्कर्ट काफी हद तक एक वाणिज्यिक रसोईघर में समाप्त होता है।

तो जब आप कसाई की दुकान पर स्कर्ट स्टेक देखते हैं, तो यह लगभग हमेशा स्कर्ट के अंदर होगा।

बाहर की स्कर्ट एक झिल्ली में लगाई जाती है जिसे इसे तैयार करने से पहले हटा दिया जाना चाहिए। यदि मांस सूखा हो गया है, तो झिल्ली कागज की तरह होगी और बहुत आसानी से छील जाएगी।

गीले आयु वर्ग के मांस के साथ, झिल्ली गीली हो जाएगी, और मांस को फाड़ने के बिना इसे छीलने के लिए थोड़ा सा ट्रिकियर है।

जैसा कि मैंने कहा था, आपको स्कर्ट के अंदर सबसे अधिक संभावना है, लेकिन किसी भी मामले में एक अच्छा कसाई छीलकर छिड़का होगा।

बाहरी और अंदर दोनों स्कर्ट में मांसपेशियों के तारों के भीतर और उसके बीच वसा की अच्छी मात्रा होती है, जो इसे भरने पर इसे नम रखने में मदद करती है । अंदर की स्कर्ट पर अनाज थोड़ा बड़ा है, इसलिए इसमें थोड़ी अधिक वसा हो सकती है।

किसी भी मामले में, अधिकांश सतह वसा (ऊपर वर्णित इंट्रामस्क्यूलर वसा के विपरीत) को कसाई द्वारा हटाया जा रहा है।

स्कर्ट स्टेक की तैयारी

बहुत सारे स्कर्ट स्टेक व्यंजनों को इसे भरने से पहले मांस को मारने के लिए बुलाया जाता है, और इसकी कमजोर संरचना के कारण, स्कर्ट स्टेक अच्छी तरह से marinade के स्वाद को अवशोषित कर देगा। लेकिन 30 मिनट से अधिक समय तक इसे मसाला करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैरिनिंग मांस को टेंडर नहीं करता है ।

स्कर्ट स्टेक कठिन है, हालांकि, इसे पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका सबसे गर्म ग्रिल पर बहुत जल्दी है।

वास्तव में, कुछ लोग पूरी तरह से ग्रिल को छोड़ देंगे और इसे सीधे कोयलों ​​पर पकाएंगे।

यह वास्तव में बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि आप स्कर्ट स्टेक को ओवरक्यूक नहीं करना चाहते हैं। इसे सीधे कोयलों ​​पर खाना बनाना मांस के अंदर बहुत लंबे समय तक खाना पकाने के बिना मांस की सतह को अच्छी और भूरे रंग की जल्दी मिलता है।

आप इसे कास्ट आयरन स्किलेट में भी कर सकते हैं, या ब्रोइलर के तहत, या कुछ भी जो आप बहुत गर्म हो सकते हैं। बस याद रखें, बहुत गर्म और बहुत तेज़। किसी भी परिस्थिति में स्कर्ट स्टेक को दुर्लभ माध्यम से पकाया जाना चाहिए। यह रास्ता बहुत कठिन होगा।

अंत में, और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्कर्ट स्टेक पूरी तरह अनाज के खिलाफ कटा हुआ होना चाहिए। क्योंकि यह बहुत लंबा है, आपकी सबसे अच्छी शर्त इसे पहले छोटे वर्गों में काटना है और फिर अनाज में उन वर्गों को टुकड़ा करना है।

यदि आप फजीता बना रहे हैं, हालांकि (और स्कर्ट स्टेक फ़जिटस के लिए अद्भुत है), या किसी भी अन्य हलचल-तलना पकवान, आपको इसे पहले (अनाज के खिलाफ) टुकड़ा करना चाहिए और फिर इसे मारना और पकाएं।