एक पाई सेंकना चाहते हैं? वेंट करने के लिए ठीक है। वास्तव में, यह अनुशंसित है।
बेकिंग पाई पाक कला में कुछ स्थितियों में से एक है जहां इसे ठीक करना ठीक है।
हम रसोई क्रोध के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि, डबल-क्रस्ट पाई के शीर्ष परतों में उन महत्वहीन दिखने वाले छेद या स्लिट हैं। वे केवल सजावटी लग सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में एक महत्वपूर्ण उद्देश्य प्रदान करते हैं।
पाई वेंट्स क्या हैं?
उन उद्घाटनों को पाई वेंट कहा जाता है और वे डबल-क्रस्ट पाई की परत की शीर्ष परत में खुलते हैं (जो पेरी के एक परत के साथ एक पाई है जो पाई के शीर्ष को कवर करता है, क्योंकि नीचे एक नीचे की परत के विपरीत भरने)।
पाई वेंट्स बचने के दौरान पकाने के दौरान भरने वाले भाप की अनुमति देते हैं। जाहिर है, आपको उनके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है यदि आप एक क्रस्ट पाई, या एक क्रीम या शिफॉन पाई की तरह एक बेकार पाई बना रहे हैं।
Pies में वेंट्स रिलीज भाप मदद करते हैं
आदर्श रूप से, पाई आटा एक नाजुक, लगभग टुकड़े टुकड़े पेस्ट्री है जो बस मुश्किल से एक साथ रखता है। यह विशेष रूप से लोचदार नहीं है, जैसे पिज्जा आटा या रोटी आटा। यदि आप पाई आटा का एक टुकड़ा खींचने की कोशिश करते हैं, तो यह टूट जाएगा।
और यही वह तरीका है जिसे आप चाहते हैं। एक भंगुर, ब्रेक करने योग्य पाई आटा एक हल्की flaky परत पैदा करेगा। यह अभी भी एक साथ होल्डिंग के रूप में संभव के रूप में अनावश्यक होना चाहिए।
अब तक सब ठीक है. लेकिन जब एक पाई ओवन में जाती है, तो भरना उबाल शुरू होता है और भाप पैदा करता है। जब पानी भाप में बदल जाता है, तो इसकी मात्रा 1,500 गुना बढ़ सकती है । इसका मतलब है कि एक पाई भरने से केवल फलों को भरने के साथ ही कोई अतिरिक्त तरल पदार्थ भाप नहीं सकता है।
बिना किसी छिद्र के डबल-क्रस्ट पाई को पकाने से शीर्ष क्रस्ट टूटने का कारण बनता है, क्योंकि यह खिंचाव नहीं कर सकता है।
बबली पाई भरने से सबसे कमजोर बिंदु निकल जाएगा, जहां क्रस्ट एक साथ गुस्सा हो जाते हैं, और आपके फल के रस और फलों के बिट्स आपके पाई के किनारे और आपके ओवन के नीचे की ओर शूटिंग करेंगे।
यह भी याद रखें कि भाप केवल एक दबाव वाली गैस नहीं है, यह अतिरंजित जल वाष्प है।
इस प्रकार, यह न केवल संरचनात्मक क्षति का कारण बनता है, जिससे अतिरिक्त तरल शीर्ष परत को सूजन बना देगा, जबकि सूप पक्ष पर अधिक भरने के लिए भरने का कारण बनता है।
वेंट्स भी "पाई गैप" रोकें
"पाई गैप" तब होता है जब आप एक पाई को सेब की तरह भरने के साथ सेंकते हैं, जहां, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बहुत कम हो जाते हैं, आपको बेकार सेब के एक सही माउंड से शुरू करना होता है। कोई पाई वेंट नहीं होने के साथ, सेब कम हो जाते हैं, लेकिन परत इसके मूल आकार को बरकरार रखती है, जिससे परत और भरने के बीच एक व्यापक अंतर होता है।
वेंटिंग सेब को कम करने के रूप में क्रस्ट को व्यवस्थित करने देता है, इसलिए आपको "पाई अंतर" नहीं मिलता है।
पाई वेंट्स कैसे बनाएं
सौभाग्य से, पाई में vents बनाने के लिए आसान है। सबसे आसान तरीका शीर्ष परत में स्लिट काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करना है। चार या पांच (2-इंच) स्लिट, गोलाकार रूप से व्यवस्थित, किनारों की ओर केंद्र से विकिरण, बहुत होना चाहिए। आप थोड़ा सा स्लिट को चौड़ा करने के लिए अपनी उंगली का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अधिक महत्वाकांक्षी हैं, तो पेस्ट्री पर इसे खींचने से पहले सजावटी या ज्यामितीय आकार-सितारों, दिल, फूलों, हीरे, और इतने पर शीर्ष परत में कटौती करने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो आप आटे के कट-आउट टुकड़ों को क्रस्ट के शीर्ष पर आकर्षक रूप से व्यवस्थित कर सकते हैं, उन्हें अंडा धोने से चिपका सकते हैं।
बोनस: आप इन खुलेआमों का परीक्षण यह जांचने के लिए कर सकते हैं कि आपके पाई में सेब निविदाएं हैं या नहीं।
पाई पक्षी के बारे में क्या?
पाई पक्षियों एक प्यारा बेकिंग सहायक है जो शायद मांस या चिकन पाई के लिए अधिक पारंपरिक हैं, लेकिन वे फलों के पाई के लिए भी काम करेंगे।
पाई पक्षियों को सिरेमिक के खोखले भाग होते हैं जो पक्षी की चोटी के उद्घाटन में एक छेद के साथ पक्षियों की तरह आकार के होते हैं जो भाप को उतारने की अनुमति देते हैं। आप पाई पक्षी को पाई के केंद्र में स्थित करेंगे, इसके चारों ओर भरने की व्यवस्था करें, फिर शीर्ष परत के केंद्र में एक छेद काट लें और पक्षी के सिर पर स्थित छेद के साथ इसे शीर्ष पर डालें।
पाई पक्षी का लाभ यह है कि भाप को घुमाने के अलावा, उनकी ट्यूबलर संरचना कुछ तरल को पाई पर फैलाने के बजाए पक्षियों में बुलबुले भरने की अनुमति देती है। नकारात्मकता यह है कि वे थोड़ा बड़ा हो सकते हैं, और इसलिए वे पाई में जगह लेते हैं।
आप निम्नलिखित में से किसी एक का उपयोग कर एक पाई पक्षी DIY कर सकते हैं:
- एक दालचीनी छड़ी ! सेब पाई के लिए बिल्कुल सही।
- चर्मपत्र के लुढ़का हुआ टुकड़ा से बना एक फनल।
- धातु पेस्ट्री टिप ऊपर उल्टा।
- खोखले पास्ता के टुकड़े जैसे जिटी, पेनने, या कैनेलोनी ।