जई का आटा

by डायना रट्ट्रे

यह दक्षिणी प्रधान सिर्फ नाश्ता के लिए नहीं है

Hominy grits, या सिर्फ सादे grits, दक्षिण में एक संस्था है, हालांकि वे उत्तरी राज्यों में खोजने के लिए मुश्किल हो सकता है। होमिनी फ्लिंट या डेंट मकई से बना है, जो कि कोब पर सूखे कठोर कर्नेल के साथ किस्मों को बेकिंग सोडा, नींबू, या लकड़ी की राख के समाधान में हटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया हलकों को नरम और सूजन का कारण बनती है। फिर कर्नेल को घर्षण का उपयोग करके हल किया जाता है और फिर सूख जाता है।

ग्रिट, मोटे सफेद अनाज, घर से जमीन हैं, जैसा कि मासा हरिना है, मक्का टोरिलस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा। यदि आप वास्तव में खरोंच से शुरू करना चाहते हैं, तो माउंटेन लॉरेल में पूरी प्रक्रिया के लिए निर्देश हैं, जिसमें लकड़ी की राख के साथ लाइ समाधान भी शामिल है।

यह दिलचस्प है कि क्षारीय भिगोने की प्रक्रिया मकई में आवश्यक नियासिन को भी रोकती है, और प्रोटीन संतुलन पर इसका असर पड़ता है। हालांकि कुल उपलब्ध प्रोटीन कम हो गया है, हालांकि लाइसिन और ट्राइपोफान की सापेक्ष उपलब्धता में वृद्धि हुई है। क्षारीय प्रक्रिया का उपयोग सदियों से किया जाता है जहां मकई एक देशी भोजन था, लेकिन उन क्षेत्रों में जहां मकई को एक नए प्रधान के रूप में पेश किया गया था, प्रक्रिया नहीं थी। पेलेग्रा, एक नियासिन और ट्रायप्टोफान की कमी, उन क्षेत्रों में एक आम बीमारी बन गई जहां मकई भोजन का मुख्य स्रोत था, जैसा कि शुरुआती दक्षिण में था। किसी को आश्चर्य करना होगा कि कैसे प्राचीन सभ्यताओं ने इस प्रक्रिया की खोज की जिसने मकई को पोषण का अधिक संतुलित स्रोत बनाया।

शब्द grits पुरानी अंग्रेजी से आता है। "ब्रेट" के लिए "ग्रेट", लेकिन पुरानी अंग्रेज़ी "ग्रोट" का अर्थ कुछ जमीन था। कुछ कुकबुक नाम के क्षेत्रीय वरीयता के कारण ग्रिट को होम्यनी के रूप में संदर्भित करते हैं। अमेरिकियों ने 18 वीं शताब्दी के अंत से कम से कम "ग्रिट" शब्द का उपयोग किया है।

नियमित रूप से ग्रिट के लिए नीचे दी गई कई व्यंजनों।

यदि आप पा सकते हैं तो तत्काल या त्वरित है, खाना पकाने के समय के लिए पैकेज निर्देशों का पालन करें।

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