बेकिंग पाउडर उन अवयवों में से एक है जिनकी आपको आवश्यकता होने पर अपने अलमारी में नहीं होने की परेशानी की आदत है।
ब्राउन शुगर एक और उदाहरण है। लेकिन भूरे रंग की चीनी के विपरीत, जिसे आप आसानी से दानेदार सफेद चीनी से अलग कर सकते हैं, यह बिल्कुल स्पष्ट नहीं है कि बेकिंग पाउडर सोडा से अलग कैसे होता है । यह बेकिंग सोडा को एक नुस्खा में बदलने के लिए मोहक बना सकता है जो बेकिंग पाउडर के लिए कहता है।
या ठीक इसके विपरीत। किसी भी तरह से, बड़ी गलती।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा क्या हैं?
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर ऐसे एजेंट हैं जो आपके बेक्ड सामानों को बढ़ाते हैं। बेकिंग सोडा क्षारीय है, इसलिए इसे सिरका की तरह एसिड के साथ संयोजित करके सक्रिय किया जाता है - या आमतौर पर बेकिंग, मक्खन में। जब ऐसा होता है, तो यह सीओ 2 गैस का उत्पादन करता है, जो आपके मफिन को उनकी लिफ्ट देता है।
बेकिंग पाउडर इसी प्रकार काम करता है, क्योंकि बेकिंग पाउडर बस सोडा बेकिंग और कुछ प्रकार के एसिड घटक मिश्रित होता है। जब तक पाउडर शुष्क रहता है, तब तक दो अवयव अलग रहते हैं। लेकिन एक बार जब आप एक तरल जोड़ते हैं, तो एसिड और क्षारीय तत्व गठबंधन करते हैं, सीओ 2 उत्पन्न करते हैं, और आप दौड़ के लिए बंद हो जाते हैं।
बेकिंग पाउडर के विभिन्न ब्रांड विभिन्न सूत्रों का उपयोग करते हैं, और वे सभी एसिड घटक के समान चक्र का उपयोग नहीं करते हैं। लेकिन आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले एसिड में से एक टारटर की क्रीम है। जो किसी भी किराने की दुकान के मसाले या बेकिंग सेक्शन में खरीद सकते हैं, जो एक घटक होता है।
और इसका मतलब है, जब तक आप बोडा सोडा और टारटर की क्रीम लेते हैं, तब तक आप कुछ ही सेकंड में अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं।
दुर्भाग्यवश, यदि आपके पास बेकिंग सोडा या टारटर की क्रीम नहीं है, तो आपको स्टोर में जाना होगा। जब आप वहां हों, तो आप सभी तीन वस्तुओं को अच्छी तरह से उठा सकते थे। बस सुनिश्चित करें कि आप उन्हें हर छह महीने में बदल दें, या वे अपनी शक्ति खो देंगे।
लेकिन आप जो कुछ भी करते हैं, बेकिंग पाउडर के लिए बेकिंग सोडा को प्रतिस्थापित करने की कोशिश न करें। यह काम नहीं करेगा। यहां एक लेख है जो बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच के अंतर पर चर्चा करता है।
बेकिंग पाउडर का 1 बड़ा चमचा बनाने के लिए:
- एक चम्मच बेकिंग सोडा और 2 चम्मच कटोरे के कटोरे में क्रीम को मापें।
- पूरी तरह से संयुक्त होने तक तुरंत मिलाएं और तुरंत उपयोग करें।
यदि आपको और अधिक चाहिए, तो आप नुस्खा को दोगुना कर सकते हैं। अगर आपको किसी कारण से इसे स्टोर करने की ज़रूरत है, तो मकई स्टार्च का एक चम्मच जोड़ें (ताकि यह ऊपर नहीं बढ़ता), और इसे एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें।
महत्वपूर्ण चेतावनी:
ध्यान में रखना एक बात यह है कि जब आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर इस तरह बनाते हैं, तो यह केवल एकल-अभिनय होगा। इसका क्या मतलब है? अधिकांश वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर डबल-एक्टिंग होते हैं, क्योंकि जैसे ही गीले अवयवों और सूखे लोग एक साथ आते हैं, वैसे ही वे अपनी कुछ गैस छोड़ देते हैं, और फिर ओवन या ग्रील्ड की गर्मी अभी भी अधिक रिलीज होती है। यही कारण है कि आप अपने पैनकेक बल्लेबाज को 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं ताकि गांठों को भंग करने का मौका दिया जा सके।
घर के बने बेकिंग पाउडर के साथ, हालांकि, गैस की केवल एक ही रिलीज होती है, जब सामग्री मिश्रित होती है, खाना पकाने के दौरान नहीं। इसका मतलब है कि आपके बल्लेबाज को बैठने की लक्जरी नहीं है।
इसके बजाय, एक बार जब आप इसे मिश्रित कर लेंगे, तो आपको इसे तुरंत ओवन में ले जाना होगा।
इसलिए, घर का बना बेकिंग पाउडर पेनकेक्स या वैफल्स की बजाय क्विकब्रेड और मफिन और पसंद के लिए सबसे अच्छा है। यह अभी भी पेनकेक्स और वैफल्स के लिए काम करेगा, लेकिन जब आप खाना पकाने के दौरान बल्लेबाज बैठने की बात आती है तो आपके पास कम छूट होती है।