हमेशा कोई ऐसा व्यक्ति होता है जो अजीब खाद्य पदार्थ पसंद करता है। वह जो पूरी भुना हुआ मछली से आंखों को फेंक देता है और उसे खा जाता है। वह जो ब्लड पुडिंग या चिकन फीट या ट्राइप पर त्यौहार करते समय एक फ्यूगू राज्य में प्रवेश करता है। शायद वह व्यक्ति आप है।
जब मैं चिकन गिज्जार्ड की बात करता हूं तो मैं वह व्यक्ति हूं। मैंने अभी तक इसके बारे में कुछ भी नहीं कहा है क्योंकि मेरा हिस्सा मेरे लिए सभी गिजार्ड रखने की उम्मीद कर रहा था। लेकिन अब मैं अपने फ्रीजर में कमरे से बाहर भाग रहा हूं, इसलिए मैं आपको गुप्त पर भी जाने दे सकता हूं।
और मैंने उल्लेख किया कि वे सस्ते हैं? चिकन गिजार्ड का एक पौंड आम तौर पर मुझे $ 1.50, कभी-कभी कम करता है। वे लौह का उत्कृष्ट स्रोत भी होते हैं।
तुर्की और बतख भी गिजार्ड हैं। तुर्की गिजार्ड चिकन गिजार्ड के रूप में स्वादिष्ट के रूप में हर बिट हैं, केवल इतना बड़ा है। बतख gizzards व्यावहारिक रूप से एक स्वादिष्टता है, जिसका मतलब है कि आप उन्हें पा सकते हैं, लेकिन वे आपको खर्च करेंगे। हालांकि, यह इसके लायक होगा। मैं तर्क दूंगा कि बतख के तूफानों का बंधन फ्रांस की यात्रा के लायक है।
गिजार्ड क्या हैं?
हम इस चर्चा को चिकन गिज्जार्ड तक सीमित रखेंगे, क्योंकि वे सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध हैं।
तो: एक गिजार्ड एक मांसपेशी है जो एक चिकन के पाचन तंत्र का हिस्सा है। गिजार्ड इसे अपने भोजन को पीसने में मदद करता है, क्योंकि इसमें ऐसा करने के लिए कोई दांत नहीं होता है।
यदि आपने कभी जमीन पर दूर मुर्गियों को देखा है, तो वे वास्तव में ग्रिट और बजरी के छोटे टुकड़े निगल रहे हैं, जो चिकन के पाचन तंत्र के माध्यम से यात्रा करते हैं और अंततः गिजार्ड में लॉज होते हैं, जो मूल रूप से पेट से पहले आखिरी पड़ाव होता है।
फिर जब वास्तविक भोजन आता है, तो यह शक्तिशाली छोटी मांसपेशी अनुबंध, एक मुट्ठी भर मुट्ठी निचोड़ने वाली एक छोटी मुट्ठी की तरह। बजरी भोजन को पीसती है, भोजन पेट में जारी रहता है, और सबकुछ इसके मजेदार तरीके से चला जाता है।
नोटिस मैंने गिजार्ड को एक मजबूत मांसपेशी कहा। यह है, और यह बहुत मेहनत करता है, जो आपको बताता है कि यह कठिन होगा - जब तक कि आप उन्हें सही तरीके से पकाएं।
जिसका मतलब है कि हम खाना पकाने के तरीके को पकाते हैं जैसे बार्बेक्यू ब्रिस्केट या पोर्क पसलियों या ओवन-ब्रेज़्ड पॉट भुना - कम और धीमी।
गिज्जार्ड स्वाद क्या पसंद करते हैं?
चूंकि वे मांसपेशियों में हैं, इसलिए एक गहरे, समृद्ध, काले-मांस चिकन स्वाद के साथ, गिज्जादार मांसपेशियों के छोटे मोर्सल होते हैं। और उनके बारे में सुगंधित या लिविंग कुछ भी नहीं है। वे सिर्फ इन रमणीय छोटे मांस मोड़ हैं, और वे टूथपिक के अंत में कुछ प्रकार के स्वादिष्ट, टैंगी सॉस के साथ सेवा करने के लिए एक प्रीफेक्ट चीज हैं।
Gizzards विविध चिकन भागों के एक ढीले परिभाषित समूह में से एक होने के रूप में जाना जाता है जिसे giblets (जिसमें गर्दन, दिल, गुर्दे और यकृत भी शामिल है) के रूप में जाना जाता है ।
और ज्यादातर समय, वह सामान वैसे भी फेंक दिया जाता है। आपके द्वारा नहीं , शायद। लेकिन अधिकांश giblets शायद वे कभी भी छोटे बैग से बाहर नहीं बनाते हैं। (इसके अलावा, कभी-कभी बैग पक्षी के अंदर पकाया जाता है। जो अच्छा नहीं है, याद रखना कभी नहीं करना चाहिए।)
इस प्रकार हिमस्खलन अंडरगॉग है: अनदेखा, अनदेखा, भूल गया। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन यह सिर्फ मुझे इसके लिए रूट करना चाहता है। मैं भविष्यवाणी करता हूं कि लोग केवल अपने समय के मामले में गिजार्ड टैकोस के लिए अस्तर कर रहे हैं या अपने स्थानीय पानी के छेद पर गिजार्ड नाचोस को घुमा रहे हैं। Gizzards #artisanal, #authentic और # स्थायी होने के लिए डिस्पोजेबल होने जा रहे हैं।
जिस तरह से सभी सच हो जाएगा।
स्मरण करो, यह भी कि चिकन पंख कितने बार बार खाना बनने के बारे में बताते हैं - बार भोजन के "बेहेमोथ" कहने के लिए नहीं, जो कि कुछ बिंदु और चमकदार के लिए सही शब्द नहीं है। फिर भी:
पंख फेंकने वाले भोजन होते थे। यह 1 9 60 के दशक में वापस था, और चिकन प्रोसेसर मूल रूप से आपको अपने हाथों से बाहर ले जाने के लिए भुगतान करेंगे।
जब तक एक स्मार्ट बार मालिक ने सोचा कि वह उन्हें गहरे फ्रायर में फेंक सकता है और उन्हें खुश घंटे में दे सकता है। यह चारों ओर घूमना शुरू हो गया, और चूंकि हर बार में एक गहरी फ्रायर होती है (और निश्चित रूप से सब कुछ अच्छी गहरी तला हुआ है ), अगली बात आपको पता है कि ग्राहकों ने उनसे पूछना शुरू कर दिया है। पूरे रेस्तरां साम्राज्यों को तब से एक घटक पर बनाया गया है जिसे एक बार बिन में फेंक दिया गया था।
मुद्दा यह है कि यह भीड़ के साथ हो सकता है।
जिसका अर्थ है कि वे अधिक महंगा हो जाएंगे। लेकिन यह इसके लायक होगा, क्योंकि इसका मतलब यह होगा कि अधिक लोग उनका आनंद ले रहे हैं।
सफाई गिज्जार्ड पर ध्यान दें
वैसे, हिमस्खलन में रहने वाले ग्रिट की वजह से, खाना पकाने से पहले उन्हें साफ करना महत्वपूर्ण है।
सुपरमार्केट (जैसे टायसन, फोस्टर फार्म इत्यादि) में खरीदे जाने वाले वाणिज्यिक गिज्जार्ड पहले ही साफ हो जाएंगे। वे शायद अन्य चिकन के साथ, दिल और यकृत के बगल में ठीक हैं। लेकिन अगर आप उन्हें नहीं देखते हैं, तो पूछें, क्योंकि कसाई शायद उन्हें खुद के लिए जमा कर रहा है।
यदि आप एक स्थानीय कसाई या कुक्कुट किसान (जो आपको बिल्कुल चाहिए, तो आपको एक ताजा, अच्छा उत्पाद मिल जाएगा) से गिजार्ड खरीदते हैं, तो बस यह पूछना सुनिश्चित करें कि क्या उन्हें साफ़ किया गया है या नहीं। और यदि वे नहीं हैं, तो आपके विकल्प हैं:
- पूछें कि क्या वे ऐसा करेंगे। वे आपको चार्ज कर सकते हैं, या वे नहीं कर सकते हैं, और वे भी नहीं कह सकते हैं;
- उन्हें घर ले जाओ और उन्हें खुद को साफ करें, जो स्पष्ट रूप से एक ड्रैग का थोड़ा सा है; या
- जब तक आपको कुछ जगह न मिल जाए, तब तक कॉल करें जहां आप उन्हें पहले से ही साफ़ कर सकते हैं।
चिकन गिजार्ड कैसे पकाना है
गिजार्ड को पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका धीरे-धीरे, कम तापमान पर नमक की गर्मी के साथ होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि वे हैं यदि वे एक सॉट पैन की तरह उच्च गर्मी पर चढ़ते हैं, तो संयोजी ऊतक कस लेंगे और जूता के चमड़े की छोटी गेंदों में गिजार्ड को निचोड़ लेंगे।
इसके बजाए, लक्ष्य उन्हें कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, ताकि संयोजी ऊतक आराम कर सकें और पिघल जाए। आपका तापमान लक्ष्य 180 डिग्री और 205 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। इस तरह के कोमल खाना पकाने के लिए नाम ब्राजीलिंग है । आप जो कुछ भी करते हैं, उन्हें उबालें नहीं, हालांकि, या वे कठिन हो जाएंगे।
सौम्य उज्ज्वल या उत्तेजना के एक या दो घंटे बाद, वह संयोजी ऊतक नरम हो जाएगा और जिलेटिन में बदल जाएगा और गिजार्ड अच्छा और निविदा होगा। आप या तो उनकी सेवा कर सकते हैं, या उन्हें ठंडा कर सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह सूख सकते हैं, फिर उन्हें रोटी (या उन्हें पसंद करते हैं , अगर उन्हें पसंद करते हैं) और कुरकुरा होने तक उन्हें गहरी तलना। फिर एक लहसुन Aioli और swoon के साथ सेवा करते हैं।
धीरे-धीरे gizzards ब्राजील के लिए धीमी कुकर महान हैं। प्रत्येक मॉडल अलग है, लेकिन आप शायद कम सेटिंग का उपयोग करना चाहते हैं, जो लगभग 210 डिग्री फ़ारेनहाइट है।
उस तापमान तक पहुंचने में 8 घंटे लग सकते हैं, इसलिए अपने मैनुअल का संदर्भ लें।
लेकिन हिमस्खलन की सुंदरता यह है कि वे कुछ भी जा सकते हैं: टैकोस, एनचिलादास, बोलोग्नीज़ सॉस , लगना, सूप, मिर्च और तला हुआ चावल का उल्लेख न करें, जो कि हिमस्खलन का उपयोग करने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। वे हिरण की एक प्लेट के साथ थोड़ा गर्म भी भयानक हैं।
आप उन्हें काट सकते हैं, और चाहिए, उन्हें अपने घर के बने सामान में जोड़ें। या उन्हें बेकन और गहरी तलना के साथ कुरकुरा तक लपेटें और फैंसी हॉर्स डी 'ओवेरेस के रूप में कार्य करें।
आखिरकार, स्लाइसिंग के बारे में बात करना: टुकड़े करने से पहले गिजार्ड को ठंडा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे दृढ़ होंगे और आपको एक क्लीनर टुकड़ा मिल जाएगा। और वैसे भी, गर्म चीजें टुकड़ा करने के लिए कठिन हैं।