परिभाषाएं, विवरण, और पाक कला तकनीकें
शब्द giblets (शब्द अदरक के रूप में एक नरम "जी" के साथ उच्चारण) गर्दन, दिल, यकृत और मुर्गी के gizzards , मुख्य रूप से मुर्गियों और टर्की के लिए संदर्भित करता है।
ये वस्तुएं अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) पैक की जाती हैं और पूरे चिकन या टर्की के शरीर की गुहा के भीतर शामिल होती हैं। कभी-कभी गुर्दे भी वहां होंगे।
लेकिन यहां गिब्लेट के उस बैग के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है: उस बैग में पाए गए अंग और गर्दन उस विशेष चिकन से नहीं हैं ।
पहले के समय में, गर्दन, दिल, यकृत, (कभी-कभी गुर्दे) और गिजार्ड के अलावा, शब्द giblets भी पैर, पंख युक्तियाँ, सिर, और यहां तक कि एक कुत्ते के सिर पर उस फ्लॉपी लाल चीज के रूप में भी कहा जाता है जिसे cockscomb कहा जाता है ।
विंग टिप्स (विंग का पॉइंट, फ्लैपी सेक्शन) और चिकन फीट चिकन स्टॉक बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं, और कुछ एशियाई व्यंजनों में एक स्वादिष्टता है। सिर और कॉक्सकॉम्ब के लिए, मुझे यकीन नहीं है कि आज उनके साथ क्या होता है, लेकिन मुझे पालतू भोजन और चिकन द्वारा उत्पाद का अनुमान लगाया जाएगा।
आज एक झुकाव धारणा है कि शब्द giblets केवल खाद्य अंगों को संदर्भित करता है, दुर्भाग्यपूर्ण गर्दन एक interloper की स्थिति में relegating। और फिर भी, वह उस छोटे बैग में है।
लेकिन शब्द giblets पहले अंगों और गैर अंगों का वर्णन करने के लिए पहले इस्तेमाल किया गया था, और यह स्पष्ट नहीं है कि इसकी परिभाषा माना जाता है कि केवल अंगों को शामिल करने के लिए संकुचित किया गया था। तो मेरी भावना यह है कि giblets के बीच गर्दन गिनना पूरी तरह से उचित है।
एक गिजार्ड क्या है?
Giblets की कोई चर्चा संभवतः एक गिजार्ड क्या है, इस सवाल को संबोधित किए बिना पूरा किया जा सकता है? और जवाब यह है कि, हिमस्खलन एक पाचन अंग है जो जानवरों द्वारा खाए गए भोजन को पीसने में मदद करता है (मुर्गियां, टर्की और बतख, साथ ही अन्य जानवरों जैसे पेंगुइन और मगरमच्छ)।
एक चिकन छोटे कंकड़ और ग्रिट के बिट्स को निगलता है जो गिजार्ड में संग्रहीत होते हैं, और जब भोजन आता है, मांसपेशी गिजार्ड निचोड़ता है और अनुबंध करता है, जिससे उन पत्थरों को भोजन को पीसने का कारण बनता है।
बतख gizzards शास्त्रीय रूप से confit बनाने में प्रयोग किया जाता है, हालांकि बतख जिगर giblets नहीं माना जाता है क्योंकि यह (हंस यकृत की तरह) फोई ग्रास या पाट बनाने के लिए अत्यधिक वांछनीय है।
Giblets पाक कला
शास्त्रीय व्यंजनों में, आमतौर पर आलू और प्याज के साथ-साथ गाजर, लहसुन और बेकन जैसे अन्य सामानों के साथ, टेंडर तक गिफ्टों को काटा और उबाल दिया जाएगा।
वैकल्पिक रूप से उन्हें आटा में धूल दिया जा सकता है और फिर शराब में घूमने से पहले मक्खन में भूरा हो सकता है, और फिर उन्हें काटकर कई सॉस में उपयोग किया जा सकता है। पके हुए मांस को सॉस या किसी अन्य पकवान में जोड़ने से पहले गर्दन की हड्डी से हटा दिया जाता है।
तुर्की giblets à la Bourguignon एक क्लासिक तैयारी थी जिसमें प्याज और मशरूम के साथ लाल शराब में giblets simmered हैं।
एक आम तैयारी आज पके हुए और कटा हुआ giblets ग्रेवी या भराई या यहां तक कि पास्ता सॉस जोड़ने के लिए जोड़ रहा है।
गब्बेट्स को भी मार डाला जा सकता है और गहरे तले हुए , लेकिन निश्चित रूप से, अधिकांश लोगों के पास केवल उन गिब्बल होते हैं जो वे जो भी पक्षी तैयार कर रहे हैं, जो एक छोटी सी सेवा के लिए बनाता है।
बेशक, अगर आपको लगता है कि गहरे तले हुए गिब्बेट आपके लिए हैं, तो आप उन्हें फ्रीजर में तब तक भंडारित कर सकते हैं जब तक कि आपके पास अपने समय के लिए उन्हें खाना बनाने के लिए पर्याप्त न हो। बस रात भर फ्रिज में उन्हें डिफ्रॉस्ट करें और आप जाने के लिए अच्छे होंगे।
Giblets खाना पकाने के दौरान, खाना पकाने के आखिरी 10 मिनट तक जिगर को अलग करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा, स्वाद अधिक शक्ति होगी। या बेहतर अभी तक, आटा में यकृत को धूल और मक्खन और लहसुन में तलना। या इसे एक skewer पर grill।
सभी बेकार पोल्ट्री उत्पादों के साथ, कच्चे giblets को संभालने के दौरान हमेशा देखभाल का उपयोग करें क्योंकि वे एक पार संदूषण खतरे हो सकते हैं।