यदि आप एक अद्भुत बर्गर बनाना चाहते हैं, तो आप सबसे अच्छे ग्राउंड बीफ के साथ शुरू करना चाहते हैं। और अच्छी खबर यह है कि आपको कोबे या एंगस या उसके जैसे कुछ और शब्दों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आप अपने पड़ोस कसाई या सुपरमार्केट में सबसे अच्छा ग्राउंड गोमांस खरीद सकते हैं।
कुंजी यह है कि आप गोमांस चाहते हैं जो उस स्टोर में जमीन पर था जहां आप इसे खरीद रहे हैं, अधिमानतः उस दिन । और आप वसा के उचित मिश्रण दुबला करना चाहते हैं।
लेकिन चलो चीजों को एक ऐसे उत्पाद का उल्लेख करके संकीर्ण करें जो आप हर कीमत से बचना चाहते हैं। मैं उन प्लास्टिक-मुहरबंद ट्यूबों के बारे में बात कर रहा हूं जिन्हें चब कहा जाता है। वे उत्पाद हैं जिन्हें हमेशा याद किया जा रहा है, और आप बस उनके साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं। वही उन preformed patties, ताजा या जमे हुए के लिए चला जाता है। नहीं, नहीं, नहीं।
यदि वह उत्पाद कहीं भी सात राज्यों की एक बड़ी पैकेजिंग सुविधा पर जमीन पर है और फिर एक ट्रक पर आपके स्टोर में भेज दिया गया है, तो आपको वास्तव में पता नहीं है कि आप क्या प्राप्त कर रहे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कोई जवाबदेही नहीं है। एक पड़ोस कसाई मांस को पीस रहा है और आपको आंखों में देखकर आपको बेच रहा है। हां, जमीन के गोमांस खरीदना विश्वास के बारे में बहुत कुछ है।
तो यदि आप एक कसाई पर जाते हैं, तो आप दुकान में जमीन पर ताजा जमीन के गोमांस खरीद सकते हैं। कुछ सुपरमार्केट भी इसे पेश करते हैं, और यही वही है जो आप चाहते हैं। यह मांस के मामले में गिलास के पीछे प्रदर्शित होगा, वे आपके इच्छित राशि का वजन लेंगे और इसे आपके लिए लपेटेंगे।
तुम्हें ड्रिल पता है।
80/20 ग्राउंड बीफ बिल्कुल सही मिश्रण है
अब, यह हिस्सा महत्वपूर्ण है: सुनिश्चित करें कि आपको 80/20 ग्राउंड गोमांस मिल जाए, जिसका मतलब है कि यह 80 प्रतिशत दुबला, 20 प्रतिशत वसा है। यह बहुत अधिक वसा की तरह लग सकता है, लेकिन उस वसा की एक बड़ी मात्रा इसे पकाए जाने के रूप में प्रस्तुत करने जा रही है, जिसके परिणामस्वरूप नम, रसदार बर्गर होता है।
जैसे ही होता है, गोमांस चक 80/20 के मीठे स्थान पर सही है, इसलिए यदि वे ग्राउंड चक बेच रहे हैं, तो आपका निर्णय भी आसान है: इसे प्राप्त करें।
ठीक है, जमीन के गोमांस के उन ट्रे के बारे में क्या है जो वे सुपरमार्केट में बेचते हैं? उनमें से कुछ बहुत अच्छे नहीं हैं, लेकिन यह पता चला है कि उनमें से कुछ बिल्कुल वही हैं जो आप चाहते हैं। जो आप चाहते हैं वह मांस के पैकेज हैं जो दुकान में जमीन पर थे और परंपरागत पैकेजिंग में लपेटे गए थे जिन्हें इन-स्टोर ओवरव्रैप ट्रे के नाम से जाना जाता था: मूल रूप से एक उथले स्टायरोफोम ट्रे प्लास्टिक के लपेट के साथ खींच लिया जाता है।
"स्टोर ट्रिम" के लिए पूछें
यदि आप भाग्यशाली हैं, तो उस पर एक लेबल होगा जो "स्टोर ट्रिम" कहता है। स्टोर ट्रिम लगभग हमेशा 80/20 होता है क्योंकि वे मांस के अन्य कटौती से वसा ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं जो वे वहां बनाते हैं। ध्यान दें कि प्लास्टिक की चादर मांस पर कसकर खींची जाएगी और यह मांस को छूएगी। सफेद वसा के बेड़े के साथ मांस अच्छा और गुलाबी होगा।
यदि लेबल "ग्राउंड ताजा दैनिक" या "दुकान में जमीन" कहता है, तो आप यह पूछना चाहेंगे कि इसका मतलब स्टोर ट्रिम है या नहीं, इसका मतलब है कि गोमांस चट्टानों में आया था और फिर दुकान में रेगराउंड था। जाहिर है आप इसे नहीं चाहते हैं।
केस तैयार पैकेजिंग
दूसरी तरफ, आप अक्सर एक समान दिखने वाले पैकेज को देखेंगे जिसे केस-तैयार ओवरव्रैप ट्रे या गैस-फ्लश ट्रे कहा जाता है।
यहां क्या होता है कि मांस कहीं दूर संसाधित होता है और स्टोर में भेजे जाने वाले अलग-अलग ट्रे में पैक किया जाता है और वे सीधे शेल्फ पर जाते हैं।
ट्रे गहरा हो जाएगा और प्लास्टिक सीधे ट्रे के किनारों पर खींचा जाएगा लेकिन यह मांस को छूएगा नहीं। मांस और प्लास्टिक के बीच एक जगह होगी। मांस शायद एक उज्ज्वल लाल होगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन कंटेनरों को या तो ऑक्सीजन या कभी-कभी नाइट्रोजन प्लस कार्बन डाइऑक्साइड से भरा हुआ पंप किया जाता है, जो एक उज्ज्वल लाल रंग में योगदान देता है।
इस उत्पाद के साथ समस्या इतनी ज्यादा नहीं है कि इस तथ्य के कारण कि वे मांस को लाल करने के लिए पैकेजिंग में गैसों को पंप करते हैं। यह तथ्य है कि इसे कहीं और निर्मित किया गया था और आपको भेज दिया गया था।
अपने कसाई को स्पॉट पर पीसने के लिए कहें
आपके लिए एक और विकल्प है, और यह आपके कसाई से स्पॉट पर आपके लिए कुछ गोमांस चक पीसने के लिए कहना है।
यह एक सामान्य अनुरोध है और कुछ भी अच्छा कसाई करने के लिए तैयार होना चाहिए। यदि वे नहीं करेंगे, तो यह आपके मांस को खरीदने के लिए कहीं और खोजने के लिए गंभीरता से समय है।
तो अब आप जानते हैं कि क्या देखना है, और क्या से बचें। मांस के ट्यूब: नहीं। प्लास्टिक के साथ मांस के ट्रे जो मांस को छूते नहीं हैं: नहीं । प्लास्टिक के साथ मांस के ट्रे मांस पर कसकर खींचते हैं और मांस को छूते हैं: हाँ। और निश्चित रूप से, किसी भी ताजा जमीन गोमांस, 80 प्रतिशत दुबला, कि आपके कसाई वजन और आपके लिए लपेटता है।
लेकिन अगर आपको कोई संदेह है, तो बस स्टोर ट्रिम मांगें, या उनसे गोमांस चक के टुकड़े को पीसने के लिए कहें।
(वैसे, आप अपना खुद का गोमांस भी पीस सकते हैं ।)