गहरी फ्राइड फूड्स को प्रभावी ढंग से और सुरक्षित तरीके से कैसे करें
चूंकि गहरे फ्राइंग में गर्म, तरल वसा में भोजन को डुबोना शामिल है, इस विचार में उपयोग करने में कुछ समय लग सकता है कि यह वास्तव में शुष्क-गर्मी खाना पकाने का एक रूप है।
लेकिन अगर आपने कभी भी पानी की एक छोटी बूंद तक गर्म तेल की हिंसक प्रतिक्रिया देखी है, तो आप जानते हैं कि तेल और पानी दो विरोधी हैं जो एक दूसरे के साथ कुछ नहीं करना चाहते हैं। भले ही वसा एक तरल रूप ले सकता है, यह वास्तव में एक ठोस माना जाता है - इस प्रकार शुष्क गर्मी ।
लगातार तापमान बनाए रखें
मान लीजिए कि उन्हें ठीक से पकाया गया है, गहरे तले हुए सामानों पर वास्तव में बहुत कम तेल होना चाहिए। उचित गहरी फ्राइंग तकनीक के लिए 325 डिग्री फ़ारेनहाइट और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तेल के तापमान को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। अधिकांश तेल उस तापमान से अधिक तापमान पर धूम्रपान करना शुरू कर देंगे ।
नमी में सीलिंग
खाद्य पदार्थों को तला हुआ जाने के लिए अक्सर एक साधारण बल्लेबाज में डुबोया जाता है , या एक कुरकुरा रोटी में लेपित होता है , ताकि उनकी प्राकृतिक नमी में सुरक्षा और आगे मुहर लग सके। चूंकि अधिकांश खाद्य पदार्थों में उनमें कुछ नमी होती है, और क्योंकि तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, इसलिए भोजन की प्राकृतिक नमी इसके आसपास के तेल के खिलाफ बाधा उत्पन्न करती है।
इसका मतलब है कि जब तेल से गर्मी भोजन बनाती है, तब तेल खुद को भोजन में प्रवेश नहीं करता है - जब तक कि तेल पर्याप्त गर्म न हो।
पानी की बूंद पर गर्म तेल की हिंसक प्रतिक्रिया याद रखें? तेल गरम करें, अधिक हिंसक रूप से यह पानी और अन्य नमी को पीछे छोड़ देता है। केवल 325 डिग्री फारेनहाइट से नीचे तापमान पर तेल भोजन में घूमने लगेगा और इसे चिकना बना देगा।
फ्राइड फूड्स, ओली फूड्स नहीं
तो इस तथ्य के बावजूद कि गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों में तेल या चिकना होने की प्रतिष्ठा होती है, चिकना खाना केवल खराब खाना पकाने की तकनीक का संकेत है, न कि खुद को गहरी फ्राइंग का आरोप है।
यह देखने के लिए उत्सुक है कि कितना तेल गहरे तले हुए भोजन को अवशोषित करता है? इस सरल परीक्षण का प्रयास करें:
- खाना पकाने से पहले आप कितने तेल को फ्रायर (या डच ओवन) में डालते हैं, इसका आकलन करें।
- खाना पकाने के बाद इसे फिर से मापें - लेकिन पहले तेल को ठंडा करने की प्रतीक्षा करें!
पहले और बाद में अंतर यह है कि भोजन में कितना तेल समाप्त हुआ। यह आपके विचार से बहुत कम हो सकता है। सेवारत से पहले पेपर तौलिए पर आइटम को निकालने से इसकी तेल सामग्री को और भी कम करने में मदद मिलेगी।
छोटे बैचों में फ्राइये
जब गहरी फ्राइंग होती है, तो तेल को गर्म रखने के लिए गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन करना महत्वपूर्ण होता है। कुंजी छोटे बैचों में वस्तुओं को तलना है, क्योंकि तेल में बहुत अधिक भोजन डालने से तेल के तापमान में कमी आएगी।
"सूखी" तेल?
एक और सुराग जो गहरी फ्राइंग है, वास्तव में, शुष्क-गर्मी खाना पकाने का एक रूप इस विधि का उपयोग करके पके हुए खाद्य पदार्थों का आकर्षक सुनहरा भूरा रंग है। केवल सूखी गर्मी खाना पकाने के तरीके ही इस विशेषता बाहरी ब्राउनिंग का उत्पादन करेंगे। (यह भी देखें: कारमेलिज़ेशन क्या है? )
और नमी के बारे में बात करते हुए, गर्म पानी के रास्ते में जब पानी इसे हिट करता है, तो सुरक्षित होने के लिए आपको गहरे फ्रायर में रखने से पहले खाद्य वस्तुओं से किसी भी अतिरिक्त नमी को पॅट करना चाहिए। बेशक, यह मानता है कि आइटम पहले बल्लेबाज में डुबकी नहीं जा रहा है!