यह हार्दिक मांस सॉस क्लासिक रगू एला बोलोग्नीज़ से प्रेरित है, जो एक मोटा, मांसल सॉस है जो दूध, लाल शराब, और कुछ चम्मच या टमाटर के पेस्ट के साथ घंटों तक उबाल जाता है - उत्तर में टमाटर की एक आश्चर्यजनक छोटी राशि अमेरिका के मानकों।
यह नुस्खा अधिक चतुर है। शराब में रहता है, और हम गोमांस स्टॉक का एक छोटा सा माउंट जोड़ते हैं। दूध चला गया है, और हम टमाटर के पेस्ट के बजाय डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करते हैं।
परंपरागत रागु की तुलना में यह बहुत तेज़ है, जो मांस को तोड़ने तक और सॉस में शानदार ढंग से पिघलने तक चार घंटों तक दूर रह सकता है। हम केवल इस सॉस को लगभग एक घंटे तक उबालने जा रहे हैं, जो लंबे समय तक तरल को दूर करने के लिए काफी लंबा है, जबकि अभी भी पर्याप्त छोड़ रहा है ताकि यह अभी भी आपके पास्ता को कोट कर सके।
रगू एला बोलोग्नीज़ की तरह, यह मांस सॉस बड़े पास्ता के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, जैसे टैगलीएटल, जो व्यापक रिबन होते हैं, या रिगाटोनी, जो छोटे, विस्तृत ट्यूब होते हैं। लेकिन अगर आप स्पेगेटी के साथ इसकी सेवा करना चाहते हैं तो मैं पाक पुलिस को नहीं बुलाऊंगा।
दरअसल, यदि कोई नुस्खा है तो यह मांस सॉस इतालवी रगू एला बोलोग्नीज़ की परंपरा से भी अधिक दिखता है, यह आमतौर पर यूके में सेवा करने वाले बोलोग्नीज़ सॉस का सरलीकृत संस्करण है, जहां इसे स्पेगेटी के साथ अनजाने में आनंद मिलता है - हर जगह इतालवी शेफ की सुस्त निराशा के लिए। (वास्तव में, स्पेगेटी बोलोग्नीज़, या स्पैग बोल जिसे इसे कहा जाता है, मछली और चिप्स या दाता कबाब के रूप में वहां पर सर्वव्यापी है।)
ग्राउंड गोमांस चक और पोर्क का संयोजन सॉस के लिए एक मांसपेशियों, फैटी भलाई लाता है। यह हार्दिक और संतोषजनक है, जो भी आपके पास्ता झुकाव हो सकता है। यह Lasagna बनाने के लिए उपयोग करने के लिए एक महान सॉस भी बना देगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1 मध्यम गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 1 मध्यम प्याज (कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (बारीक minced)
- 1/2 कप लाल शराब
- 1/2 कप गोमांस स्टॉक
- 1/2 पौंड जमीन गोमांस चक
- 1/2 पाउंड ग्राउंड पोर्क
- 1 28-ओज पूरे टमाटर (तरल के साथ) कर सकते हैं
- 1/2 चम्मच अयस्कों
- 1/2 चम्मच तुलसी
- 1 चम्मच चीनी
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर एक मिनट के लिए जैतून का तेल गर्म करें।
- प्याज और गाजर जोड़ें, और प्याज थोड़ी देर तक प्याज पारदर्शी है लेकिन ब्राउन नहीं है।
- टमाटर और लहसुन जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और सॉस थोड़ा कम होने तक, 30 से 45 मिनट तक पकाएं। यदि आप चाहें, तो सॉस सिमर्स के दौरान आप पूरे टमाटर को तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
- इस बीच, तेल को थोड़ी मात्रा में तेल में एक अलग स्किलेट में ब्राउन करें। इसे पकाते समय नमक के साथ थोड़ा सा मौसम। पैन से मांस निकालें और इसे एक तरफ सेट करें। अतिरिक्त वसा निकालें , फिर वाइन के साथ पैन को डिग्लज़ करें । स्टॉक जोड़ें और उबाल लें जब तक कि तरल आधे से कम न हो जाए, फिर इसे टमाटर सॉस में जोड़ें।
- टमाटर की चटनी को गर्मी से निकालें और एक खाद्य मिल के माध्यम से, या प्यूरी को एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी होने तक, आवश्यक होने पर बैचों में काम करना।
- सॉस को पॉट में वापस करें और भूरे हुए मांस को जड़ी बूटी के साथ जोड़ें। कभी-कभी हलचल, 1 घंटे के लिए उबाल लें।
- वांछित अगर अतिरिक्त स्टॉक के साथ मोटाई समायोजित करें। कोशेर नमक और चीनी के साथ स्वाद का मौसम, और अपनी पसंद के पास्ता के साथ तुरंत सेवा करें - यहां तक कि (गैसपी!) स्पेगेटी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 265 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 50 मिलीग्राम |
| सोडियम | 12 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |