गोमांस गोल प्रारंभिक कट क्या है?

गोमांस दौर एक बड़ा प्रारंभिक कट होता है जिसमें मुख्य रूप से पीछे के पैर और जानवर के पंख होते हैं ।

गोमांस दौर से स्टीक्स और रोस्ट कठिन हो सकते हैं क्योंकि उन मांसपेशियों को बहुत व्यायाम मिलता है। वे भी बहुत दुबला होते हैं क्योंकि एक गोमांस गाय पर अधिकांश वसा जानवर के सामने की ओर जमा की जाती है।

अंत में, चूंकि गोमांस के दौर में पैर, कूल्हे और घुटने शामिल होते हैं, इसमें बहुत से टेंडन, अस्थिबंधन, उपास्थि और अन्य संयोजी ऊतक होते हैं , जो ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो चबाने वाला हो सकता है।

गोमांस दौर: सस्ता और पौष्टिक

प्लस साइड पर, ये सस्ती कटौती हैं जो एक गोमांस टेंडरलॉइन या रिबेई स्टेक के रूप में पोषण के रूप में हर चीज हैं, जो गोमांस को परिवार या भूख लोगों के किसी अन्य समूह को खिलाने के लिए एक बहुत ही किफायती तरीका बनाती है।

क्रूरता के मुद्दों के लिए और इतने पर, आप भाग्य में हैं। क्योंकि ऊपर दिया गया मुख्य वाक्यांश "अगर ठीक से पकाया नहीं जाता है।" यदि आप सही खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करते हैं, तो मांस की कठिन कटौती जैसी कोई चीज नहीं है ।

गोमांस दौर में मूल रूप से तीन भाग होते हैं: शीर्ष दौर, नीचे गोल, और नाक या टिप।

नक्कल (उर्फ "सिर्लॉइन टिप")

नुकीली जांघ से मांसपेशियों का एक झुकाव है, जो पैर के सामने घुटने से घुटने तक चलती है।

नुकीले में तीन मुख्य मांसपेशियां क्वाड्रिसप्स फेमोरिस होती हैं, कभी-कभी केवल नुकीली कहा जाता है; रेक्टस फेमोरिस या नक्कल सेंटर; और विशालस पार्श्व या नाक की तरफ।

यदि आप कभी एक sirloin टिप कहा जाता है, तो अनुमान लगाओ क्या?

यह बकवास है। और यह sirloin से नहीं है, यह दौर से है। इसे एक सिर्लॉइन टिप को कॉल करने से यह अधिक निविदा नहीं बनता है, हालांकि इससे थोड़ा और अधिक खर्च हो सकता है।

एक पूरे नाक को स्टीक्स और रोस्ट में बनाया जा सकता है, लेकिन वहां मांसपेशियों को एक साथ रखने में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है।

अगर किसी ने मुझे एक नुकीली भुना दिया है, तो शायद मैं इसे ब्राइज़ कर दूंगा , क्योंकि संयोजी ऊतक के उन सीम अन्यथा बहुत चबाने वाले होंगे।

वैसे, मांस का एक और टुकड़ा होता है जो कभी-कभी नाम सिर्लॉइन टिप के नाम से जाता है, और यह वास्तव में सरलीन फ्लैप है, जो वास्तव में गोमांस सिर्लॉइन प्राइम से है । सिर्लॉइन फ्लैप स्कर्ट स्टेक की तरह अधिक है, हालांकि, यह नुकीले से बिल्कुल अलग है।

शीर्ष दौर: भुना हुआ मांस बनाने के लिए अच्छा है

शीर्ष दौर पैर के अंदर से आता है और इसलिए कभी-कभी अंदर के दौर में बुलाया जाता है। अपने खुदरा रूप में, इसमें आमतौर पर दो मांसपेशियों, सेमिमेम्ब्रानोसस और योजक होते हैं।

तुलनात्मक रूप से बोलते हुए, शीर्ष दौर नीचे के दौर की तुलना में अधिक निविदा है, लेकिन गोमांस के शव के इस छोर पर नीचे, "निविदा" शब्द का रिब या शॉर्ट लोइन के आसपास की तुलना में बहुत अलग अर्थ होता है।

क्योंकि यह कठिन और दुबला है, शीर्ष दौर के साथ चाल यह है कि आप इसे मध्यम दुर्लभ बनाना चाहते हैं और फिर इसे पतला कर दें। यह भुना हुआ मांस सैंडविच के लिए आदर्श बनाता है।

लेकिन अगर आप इसे भुना के रूप में पेश कर रहे हैं, तो अनाज के खिलाफ इसे पतला करने के लिए एक अच्छा विचार है, ताकि चबाने में आसान हो। और ग्रेवी मत भूलना।

शीर्ष दौर से एक अच्छा माध्यम दुर्लभ भुना प्राप्त करने के लिए, आप इसे उच्च तापमान पर बाहर भूरे रंग से शुरू करना चाहते हैं और फिर इसे कम करें ताकि यह धीरे-धीरे बाकी तरीके से पकाए।

यदि आप यह सही करते हैं तो आप किनारों के चारों ओर किसी भी भूरे रंग के वर्गों के बिना एक समान समान माध्यम दुर्लभ भुना के साथ समाप्त हो जाएंगे।

कुछ लोग खाना पकाने के लिए बंद-ओवन विधि के समान तकनीक का उपयोग करके शीर्ष दौर भी भुनाते हैं।

शीर्ष दौर स्टीक्स: हाँ या नहीं?

आप कभी-कभी शीर्ष दौर स्टीक्स भी देखेंगे, और इनसे निपटने का सबसे अच्छा तरीका है उन्हें मांस मैलेट या कुछ अन्य यांत्रिक टेंडरिज़र के साथ मैन्युअल रूप से टेंडर करना। वे स्विस स्टेक बनाने के लिए वास्तव में बहुत अच्छे हैं।

मैरिनिंग स्वाद जोड़ देगा (जो शीर्ष दौर के स्टीक्स की कमी है क्योंकि वे इतने दुबले होते हैं), लेकिन मसालेदार मांस को टेंडर नहीं करता है ।

अन्यथा, यदि आप पारंपरिक तरीके से पकाया गया एक आर्थिक स्टेक की तलाश में हैं , तो sirloin बेहतर विकल्प हो सकता है।

कभी-कभी लंदन ब्रोइल बनाने के लिए शीर्ष दौर का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें मूल रूप से गोमांस के मोटी स्लैब को मारने, इसे उच्च गर्मी पर जल्दी से भरने और फिर अनाज के खिलाफ इसे पतला करने में शामिल किया जाता है।

और अनाज के खिलाफ पतले टुकड़े टुकड़े करना सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। अन्यथा, ग्रिलिंग टॉप राउंड आपके जबड़े को परीक्षण में डाल देगा।

शीर्ष दौर में एक तीसरी मांसपेशी, gracilis, या शीर्ष दौर टोपी, कभी-कभी तलना मांस, fajitas और हलचल के लिए प्रयोग किया जाता है। और यदि आप कभी सांता फे कट नामक कुछ देखते हैं, तो यह शीर्ष राउंड कैप है। यह एक झुकाव स्टेक के समान है। एक दिन मैं दक्षिणपश्चिम अमेरिका में इन सभी चरवाहा-बजाने वाले स्थानों के बाद स्टीक्स नामकरण की प्रवृत्ति के बारे में एक लेख लिखूंगा

गोल दौर और गोल की आंख

पैर के दूसरी तरफ नीचे के दौर होते हैं (कभी-कभी बाहरी दौर कहा जाता है, क्योंकि यह पैर के बाहर से होता है), और गोल की आंख। यदि आपने कभी कुछ रंप भुना कहा है, तो यह नीचे गोल था।

भुनाई के लिए दौर की आंख एक और सभ्य पसंद है, ऊपर दी गई सभी चेतावनियों के साथ। गोल रोटी की आंखों को सबसे अच्छी तरह से कटा हुआ किया जाता है, और वे अच्छी सैंडविच बनाते हैं।

यद्यपि आप उन्हें अब और अधिक नहीं देखते हैं, पुरानी शैली वाली हड्डी-गोल गोल भुना हुआ है जो सीधे मादा हड्डी में एक मोटी भुना हुआ कट है। आप इसके आसपास की सभी अन्य मांसपेशियों के वर्गों के साथ, इसमें हड्डी का एक पार अनुभाग देखेंगे। ये पॉट भुना बनाने के लिए सभ्य हैं, और वे तुलनात्मक (लेकिन दुबला चक हाथ भुना हुआ ) से तुलनात्मक होते हैं (जो आप शायद अब और अधिक नहीं देखते हैं)।

अंत में, मादा हड्डी एक उत्कृष्ट मज्जा की हड्डी है, और जोड़ों पर गोमांस के स्टॉक बनाने के लिए आदर्श बनाने के लिए बहुत सारे उपास्थि होते हैं।