बीफ sirloin गोमांस लोइन प्रारंभिक कट के दो प्रमुख उपप्रवाहों में से एक है, जो 13 वीं पसलियों से हिप हड्डी के अंत तक वापस चला जाता है।
उन दो उपप्रवाहों में से, सरलीन पीछे की ओर की तरफ एक और पीछे है, जहां मांसपेशियों को अधिक व्यायाम मिलता है, जिससे उन्हें मुश्किल बना दिया जाता है (झुकाव के सामने हिस्से को छोटा लोइन कहा जाता है )।
Sirloin 7 वें कंबल कशेरुका के माध्यम से सीधे कट द्वारा हिप हड्डी के सामने की नोक पर छोटे लोइन से अलग किया गया है ।
Sirloin लगभग हमेशा दो बेनालेस थोक कटौती में टूट गया है; शीर्ष sirloin बट और नीचे sirloin बट।
यह ग्लूटस मेडियस, शीर्ष sirloin की प्राथमिक मांसपेशी, और नाक, तीन मांसपेशियों (रेक्टस femoris, विशालस पार्श्व, और विशाल medialis) के एक समूह के बीच प्राकृतिक सीम के साथ काटने से किया जाता है कभी कभी sirloin टिप कहा जाता है।
शीर्ष Sirloin: ग्रिलिंग के लिए बोनलेस स्टीक्स
शीर्ष sirloin बट (शीर्ष बट या sirloin बट के रूप में भी जाना जाता है) आमतौर पर व्यक्तिगत स्टीक्स में कटा हुआ है, और इसे पहले अलग-अलग डिग्री के लिए छंटनी की जा सकती है।
उदाहरण के लिए, शीर्ष बट में त्रिकोणीय मांसपेशी होती है जिसे बाइसप्स फेमोरिस या सिरलॉइन टोपी कहा जाता है, जिसे आमतौर पर खींचा जाता है और स्टीक्स में बनाया जाता है।
टोपी को हटाने का मुख्य कारण यह है कि मांसपेशी फाइबर शीर्ष बट के बाकी हिस्सों की तुलना में एक अलग दिशा में दौड़ते हैं। चूंकि ये कम निविदा स्टीक्स हैं, इसलिए उन्हें अनाज के खिलाफ टुकड़ा करने से उन्हें अधिक चबाने में मदद मिलती है।
दो मांसपेशियों को अलग करने से प्रत्येक को अपने संबंधित अनाज के खिलाफ कटाई की अनुमति मिलती है।
याद रखें कि शीर्ष sirloin, शीर्ष बट, और sirloin बट सभी एक ही बात का मतलब है। शीर्ष sirloin स्टीक्स आम तौर पर उच्च गर्मी grilling के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि आप निश्चित रूप से सावधान रहना चाहते हैं कि वे उन्हें अधिक से अधिक नहीं है क्योंकि वे कठिन और सूखे हो सकते हैं।
मर्लिनिंग सिर्लॉइन स्टीक्स एक अच्छा विचार है क्योंकि यह स्वाद और नमी जोड़ देगा, लेकिन यह टेंडरराइज में मदद नहीं करेगा।
निचला सिरलॉइन: त्रि-टिप, सिर्लॉइन टिप, और फ्लैप
जैसे ही जानवर के पीछे की मांसपेशियां बीच के मुकाबले ज्यादा कठिन होती हैं, जानवरों के निचले हिस्से से मांसपेशियों को ऊपर से ऊपर की तुलना में कठिन होता है। नीचे sirloin के साथ, मांसपेशियों को मुश्किल हो रही है।
नीचे sirloin से कट्स roasts होते हैं, और यह भी बहुत सारे गोमांस और स्टू मांस प्रदान करता है।
शायद सबसे लोकप्रिय नीचे sirloin भुना त्रि-टिप है, जो एक मोटे-फाइबर त्रिकोणीय मांसपेशियों से बना है जिसे टेंसर फासिसी लेटा कहा जाता है।
ट्राई-टिप काफी दुबला है, हालांकि इसमें बाहरी पर वसा की एक परत होती है जिसे कभी-कभी छिड़क दिया जाता है, लेकिन यदि आप इसे धीरे-धीरे खाना बना रहे हैं तो वांछनीय हो सकता है।
त्रि-टिप अप्रत्यक्ष गर्मी या कम तापमान (यानी 225ºF) पर भुना हुआ ओवन पर ग्रील्ड किया जा सकता है। कुंजी इसे खत्म नहीं करना है क्योंकि यह सूख जाएगा और कठिन हो जाएगा।
कुछ सीजन त्रि-टिप की तरह पकाते हैं, और चूंकि मांस बहुत दुबला होता है, इससे थोड़ा अतिरिक्त स्वाद से लाभ होता है। यह marinating से भी लाभ। आप जो कुछ भी करते हैं, सुनिश्चित करें कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह चबाने योग्य है, इसे अनाज के खिलाफ टुकड़ा करना सुनिश्चित करें।
Sirloin युक्ति: Sirloin या दौर?
Sirloin टिप (या knuckle) नीचे sirloin से एक और भुना हुआ है, और यह उस स्थान पर ठीक से स्थित होता है जहां लोई दौर से अलग हो जाती है ।
यदि विनिर्देशों के अनुसार एक शव को कुचला जाता है, तो नुकीले के लगभग 3/4 गोल खंड में समाप्त हो जाएंगे, और इसके शेष 1/4 लोइन में होंगे।
इसके बजाए अक्सर क्या होता है कि पूरे नाक को शव से हटा दिया जाता है और सरलीन टिप के रूप में बेचा जाता है।
माना जाता है कि, प्रारंभिक कटौती के बीच विभाजन कभी-कभी मनमानी होते हैं, और नुकीला नाक है, भले ही यह कैसे विभाजित है या इसे क्या कहा जाता है।
फिर भी, जब यह दौर से आता है तो एक sirloin टिप कुछ बुला रहा है भ्रामक है; यह गलत है, और "sirloin" नामक किसी चीज़ के लिए मूल्य प्रति पाउंड शायद "राउंड" नामक किसी चीज़ से अधिक है।
अंत में, sirloin flap एक पतली मांसपेशी है जिसे ओब्लिकिकस एबडोमिनिस इंटर्नि कहा जाता है, जो त्रि-टिप के बगल में स्थित होता है, जहां लियोन पेट या झुंड की तरफ घुमाता है।
वास्तव में, sirloin flap flank steak के समान है - मोटे अनाज वाली मांसपेशियों के साथ बहुत सारे पत्थर और गहरे गोमांस स्वाद।
मसालेदार, उच्च गर्मी पर मध्यम दुर्लभ और अनाज के खिलाफ कटा हुआ पकाया जाता है , sirloin flap मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा है।
टेंडरलॉइन (उर्फ बट टेंडर)
आखिरकार, sirloin कभी-कभी वह होता है जिसे हम बट टेंडर, या टेंडरलॉइन के पीछे हिस्से कहते हैं, जो गोमांस के शव पर सबसे निविदा मांसपेशी है ।
चूंकि यह व्यापक अंत में है और इसकी काफी समान मोटाई है, इसलिए बट निविदा स्टीक्स में बनाना आसान है। इसे पूरी भुना के रूप में भी छंटनी और बेचा जा सकता है।
हालांकि, टेंडरलॉइन को अक्सर लोइन से हटा दिया जाता है और या तो पूरे या टेंडरलॉइन स्टीक्स (यानी फाइलेट माइगॉन) या रोस्ट्स ( चेटाउब्रिंड ) के रूप में बेचा जाता है।