पाक कला में, झुकाव स्टेक एक स्टेक को संदर्भित करता है जिसे गोमांस के टुकड़े से काटा जाता है।
हालांकि यह बेहद स्वादिष्ट है, फ्लैंक स्टेक गोमांस के कठिन कटों में से एक है जिसे दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
एक तरह से उज्ज्वल गर्मी खाना पकाने तकनीक जैसे ब्राइजिंग के साथ है । यह विधि मांसपेशी फाइबर के बीच कठिन संयोजी ऊतकों को तोड़ने में मदद करती है ताकि यह निविदा और नम हो।
ग्रिलिंग जैसे शुष्क गर्मी खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके अक्सर फ्लैंक स्टेक तैयार किया जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे आगे बढ़ाया जाए । यह चाल थोड़ी देर के लिए बहुत गर्म ग्रिल पर इसे भरने के लिए है, फिर इसे आराम दें, और फिर इसे अनाज के खिलाफ टुकड़ा करें । अनाज के खिलाफ स्लाइसिंग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्यथा, मांसपेशियों के फाइबर बहुत चबाने वाले होंगे।
मांस के विशिष्ट अनाज द्वारा फ़्लैंक स्टेक की पहचान की जा सकती है। ये लंबे, स्ट्रिंग मांसपेशियों के फाइबर कठिन हो सकते हैं, यही कारण है कि उन्हें धीमा, नम खाना पकाने या इस अनाज में फिसलने से तोड़ना महत्वपूर्ण है।
फ्लैंक स्टेक को मसाला करना आम बात है, जो स्वाद जोड़ता है और इसे ग्रिल पर सूखने से रोकने में मदद कर सकता है, लेकिन यह इसे कम नहीं करेगा ।
लोकप्रिय झुकाव स्टेक व्यंजनों में कार्ने एसाडा और गोमांस फ्राई फ्राई शामिल हैं ।
के रूप में भी जाना जाता है:
- Bavette (फ्रेंच)
- Arrachera (स्पेनिश)