क्लासिक तुर्की-स्टाइल स्टेक टार्टार , जिसे çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY') के नाम से जाना जाता है, बहुत उच्च गुणवत्ता वाले, वसा मुक्त गोमांस के साथ बनाया जाता है जिसे ठीक किया जाता है और ठीक बulgूर , काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट, प्याज, लहसुन के साथ मिलकर घिस जाता है , और तुर्की मसालों का मिश्रण। यह तुर्की के दक्षिणी हिस्से से एक क्षेत्रीय पकवान है जिसके पीछे बहुत इतिहास है।
खाद्य स्वास्थ्य और अधिक से अधिक कठोर नियमों के बारे में उच्च जागरूकता के कारण, आजकल कई लोग इस प्राचीन तुर्की व्यंजन का आधुनिक, शाकाहारी संस्करण चुनते हैं। Çiğ köfte के कुछ मांसहीन संस्करण इतने प्रामाणिक हैं, आप उन्हें वास्तविक चीज़ से नहीं बता सकते हैं।
कुंजी गूंधने में है-जितना अधिक आप मिश्रण को गूंधते हैं, उतना ही बेहतर बनावट होगी। यह भी सुनिश्चित करें कि इसे पूरा करने से कम से कम पांच घंटे पहले अपने मिश्रण को आराम दें। यह नुस्खा तुर्की आइसोटी बाईबर , तीव्र और असामान्य स्वाद के साथ एक काली मिर्च के लिए कहते हैं। यह एक जटिल स्वाद है जो एक ही समय में मीठा और धुंधला होने पर भूखा और मसालेदार होता है। यदि आप आईएसओटी बाईबर नहीं पा रहे हैं , तो आप मेक्सिकन चिपचिपा को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 बड़े पके हुए टमाटर
- 2 कप ठीक बulgूर
- 2 मध्यम प्याज
- 5 लहसुन लौंग
- 2 स्लाइस बाली रोटी
- 1 कप अखरोट हिस्सों
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 1/2 कप अनार ध्यान केंद्रित करें
- 1/4 कप तुर्की आईएसओटी बाईबर
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चमचा लाल मिर्च पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच नमक
- गार्निश: बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद और हरी प्याज
- सेवा के लिए: रोमेन सलाद पत्तियां और कटा हुआ नींबू
इसे कैसे करे
- टमाटर धोएं और उन्हें एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करके छील दें। एक छत के टमाटर को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें और उन्हें प्यूरी करें, या हाथ से grater का उपयोग करके बारीक से उन्हें grate।
- कुछ मिनट के लिए एक तार छिद्र में ठंडे पानी के नीचे Bulgur कुल्ला। इसे निकालें और इसे टमाटर प्यूरी के साथ एक बड़े मिश्रण कटोरे में डाल दें। एक साथ मिलाएं, कटोरे को ढकें, और इसे लगभग 1 घंटे तक रखें जब तक कि Bulgur नरम हो जाए।
- प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक से काट लें और उन्हें पुरानी रोटी और अखरोट के हिस्सों के साथ खाद्य प्रोसेसर में डाल दें। जब तक आपके पास एक अच्छा पाउडर न हो तब तक उच्च गति पर पुलाव करें।
- इस मिश्रण को टमाटर और बulgूर में शेष सामग्री के साथ जोड़ें। रबर दस्ताने पहने हुए, मिश्रण को तब तक गूंध लें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाएं।
- मिश्रण को प्रोसेसर के अंदर फिट करने के लिए पर्याप्त भागों में विभाजित करें। चिकनी होने तक मध्यम गति पर प्रत्येक भाग को संसाधित करें। सभी संसाधित भागों को एक बड़े कटोरे में एक साथ मिलाएं और तब तक गूंधना जारी रखें जब तक कि सभी में चिकनी स्थिरता न हो।
- एक कटोरे में रखें और एक वायुरोधी मुहर के साथ कवर; कम से कम 5 घंटे या रात भर के लिए अलग सेट करें।
- अगली सुबह, मिश्रण के काटने के आकार के टुकड़ों को तोड़ दें और उन्हें फिंगरप्रिंट आकार में आकार दें। रोमिन सलाद की पत्तियों और निचोड़ने के लिए ताजा नींबू के slivers के साथ एक सेवारत प्लेट पर उन्हें व्यवस्थित करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 571 |
| कुल वसा | 33 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 508 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 64 ग्राम |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 13 ग्राम |