Bitterballen सॉसेज के आकार के croquettes के एक छोटे, गोलर संस्करण हैं। आम तौर पर मांस रागआउट युक्त, इन गहरे तला हुआ व्यंजनों को अक्सर डच बार और कैफे में स्नैक्स के रूप में परोसा जाता है, और तला हुआ उंगली के भोजन के चयन का भी हिस्सा बन सकता है, जिसे बुलाया जाता है bittergarnituur।
ये क्रोकेट बनाने से शेष रागाउट मिश्रण का उपयोग करने का एक मितव्ययी तरीका था।
जबकि अक्सर "कड़वी गेंदों" के रूप में अनुवाद किया जाता है, इस व्यंजन में कड़वा स्वाद नहीं होता है। वास्तव में, नाम, इन गहरे तले हुए नाश्ते की सेवा करने की परंपरा को संदर्भित करता है, जैसे कि जेनवर, हालांकि इन दिनों बीयर के साथ अक्सर उनका आनंद लिया जाता है। और एक शक्तिशाली बढ़िया संयोजन है, हम जोड़ सकते हैं।
थीम पर अनगिनत विविधताएं हैं, वील से सब्जी तक, और झींगा से पनीर तक, लेकिन यह गोमांस संस्करण क्लासिक है। डिजॉन जैसे चिकनी हल्के सरसों के साथ परोसें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मांस के लिए:
- 2 पाउंड (1 किलो) स्टीफिंग गोमांस
- 1 बड़ा प्याज (चौथाई)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च के टुकड़े
- 1
- तेज पत्ता
- 2 लौंग
- कुछ ताजा थाइम sprigs
- बीफ बॉल्स के लिए :
- 4 औंस (100 ग्राम) मक्खन
- 1 कप (120 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
- 2 shallots (कटा हुआ)
- 2 कप (500 मिलीलीटर) दूध
- 2 कप (500 मिलीलीटर) गोमांस स्टॉक (मांस पकाने से बना)
- 5 शीट unflavored जिलेटिन या 5 चम्मच पाउडर unflavored जिलेटिन
- 1/2 कप ठंडा पानी
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल
- 1 गुच्छा
- फ्लैट पत्ती अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा डिजॉन सरसों
- ब्रेडिंग के लिए:
- 1/2 कप अखिल उद्देश्य आटा
- 1 से 2 बड़े पीटा अंडे
- 4 कप ताजा ब्रेडक्रंब
इसे कैसे करे
बीफ कुक
- मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बड़े पैन में गोमांस रखें। एक उबाल लाने के लिए लाओ। फोम को स्किम करें और प्याज, काली मिर्च, बे पत्ती, लौंग, और थाइम जोड़ें।
- एक उबाल पर वापस लाओ, गर्मी को कम करें और मांस को निविदा होने तक कुछ घंटों तक उबाल दें।
- मांस निकालें और इसे ठंडा होने दें। खाना पकाने के तरल तनाव और बाद में उपयोग करने के लिए अलग सेट। जब मांस ठंडा हो जाता है, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें।
बीफ बॉल मिश्रण बनाओ
- एक बड़े skillet में, मक्खन, आटा, और कटा हुआ shallots के साथ एक roux बनाओ। दूध और 2 कप (500 मिलीलीटर) तनावग्रस्त गोमांस खाना पकाने तरल जोड़कर एक सैलपिकॉन (नीचे नोट देखें) बनाने के लिए रॉक्स का उपयोग करें। इसे उबाल लें, गर्मी को कम करें और इसे 30 मिनट तक उबाल लें, अक्सर stirring।
- 1/2 कप ठंडे पानी में जिलेटिन को विसर्जित करें और नियमित रूप से सरकते हुए, सल्मरिंग साल्पीकॉन में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, जायफल, अजमोद, सरसों और मसालेदार गोमांस मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर और ठंडा होने तक ठंडा करें।
आकार और गोमांस बॉल्स फ्राइये
- नमकीन, यहां तक कि आकार की गेंदों में सैलपिकॉन मिश्रण के ढेर चम्मच रोल करें - कुल में लगभग 60। उन्हें दो बार रोटी ।
- इस बीच, तेल को एक गहरी फ्रायर में 356 एफ (180 सी) तक गर्म करें। सुनहरा तक बैचों में bitterballen फ्राइये। फ्रायर से निकालें और पेपर टॉवेलिंग पर निकालें। उन्हें डिजॉन सरसों के साथ गर्म करें।
नोट: साल्पीकॉन एक फ्रांसीसी शब्द है जो एक या अधिक पके हुए अवयवों से बना एक तैयारी को संदर्भित करता है जो कि सूखे या कटे हुए होते हैं, और एक सॉस से बंधे होते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 310 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 5 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 59 मिलीग्राम |
| सोडियम | 438 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 22 ग्राम |