दक्षिण भारतीय व्यंजन में भारत के पांच दक्षिणी राज्यों: आंध्र प्रदेश, कर्नाटक, केरल, तमिलनाडु और तेलंगाना के व्यंजन शामिल हैं। यह दक्षिण भारतीय मछली करी नुस्खा, जिसे मीन कुलांबू भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट स्वाद वाला पकवान है जिसे इडली (एक स्वादिष्ट केक) या डोसा (किण्वित बल्लेबाज पैनकेक का एक प्रकार) के साथ परोसा जा सकता है।
मछली की विभिन्न किस्मों की उपलब्धता इस पकवान को बहुत लचीला बनाती है। इंद्रधनुष ट्राउट, टिलपिया, या यहां तक कि पोलॉक का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें यदि आपके पास थ्रेडफिन ब्रेम नहीं है जो आमतौर पर इस पकवान में उपयोग किया जाता है। इस पकवान को परंपरागत रूप से सादे उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है और ग्रेवी में चिमनी चावल को एक प्यारा टेंगी स्वाद देता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मछली के 12 इंच के मोटे टुकड़े (फर्म सफेद मांस के साथ कोई मछली)
- 7 से 8 शुष्क लाल मिर्च
- गोल्फ-बॉल आकार का चिमटा (2 कप गर्म पानी में भिगो)
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- एक चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 1 छोटा नारियल (grated)
- 2 कप नारियल का दूध
- नमक स्वादअनुसार
- 3 चम्मच खाना पकाने के तेल (सब्जी, कैनोला, या सूरजमुखी)
- 1 चम्मच मेथी के बीज
- 8 से 10 करी पत्ते
- 2 हरी मिर्च
- 2 मध्यम आकार के प्याज (एक पेस्ट के लिए जमीन)
- 1 बड़ा टमाटर (कटा हुआ ठीक)
- 1 बड़ा चमचा लहसुन पेस्ट
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
इसे कैसे करे
- सूखे लाल मिर्च को पानी के एक चम्मच का उपयोग करके एक मोटे पेस्ट में पाउंड करने के लिए मोर्टार और मुर्गी का प्रयोग करें।
- भिगोकर चिमनी अच्छी तरह से सभी लुगदी को मुक्त करने के लिए निचोड़ें। मोटी चिमनी के रस को दबाएं और पिथ और बीज को छोड़ दें।
- धनिया और हल्दी पाउडर और स्वाद के लिए नमक के साथ लाल मिर्च पेस्ट और चिमनी का रस मिलाएं। फिर grated नारियल और आधा नारियल के दूध जोड़ें । अच्छी तरह मिलाएं।
- मछली के टुकड़ों को एक बड़े, फ्लैट पकवान में रखें और ऊपर के मिश्रण को कवर करने के लिए डालें। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े लेपित हैं। 3 घंटे के लिए marinate।
- गर्म पानी तक एक मध्यम लौ पर, एक गहरे पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें। करी पत्तियों, मेथी के बीज, हरी मिर्च जोड़ें। लगभग 2 मिनट तक फ्राइये, या जब तक तेल स्पैटरिंग बंद न हो जाए।
- अब आधा प्याज पेस्ट जोड़ें। तब तक फ्राइये जब प्याज भूरे रंग से थोड़ा सा शुरू होता है।
- कटा हुआ टमाटर जोड़ें। मसालों को तब तक फ्राइये जब तक मसाले अपने तेल को छोड़ने लगते हैं और टमाटर गहरा हो जाता है। फ्राइंग करते समय अक्सर हिलाओ।
- अब मछली marinade जोड़ें और हलचल। मध्यम आँच पर उबालें। लहसुन पेस्ट, काली मिर्च, जीरा, शेष प्याज पेस्ट, और शेष नारियल के दूध जोड़ें।
- उबाल लें और पकाएं जब तक तेल ग्रेवी के शीर्ष पर दिखाई न दे। मछली के टुकड़े जोड़ें और पूरा होने तक पकाएं। अगर हलचल हो, तो मछली के टुकड़ों को तोड़ने से बचने के लिए बहुत धीरे से करें।
- गर्मी बंद करें और सादे उबले चावल के शीर्ष पर दक्षिण भारतीय मछली करी की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 770 |
| कुल वसा | 43 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 37 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 151,333 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 103 ग्राम |
| फाइबर आहार | 14 ग्राम |
| प्रोटीन | 9 जी |