हल्की, Fluffy Mashed आलू सूखी आलू के साथ शुरू करें (और ओवरवाइप मत करो!)
अच्छे मैश किए हुए आलू बनाने के लिए दो महत्वपूर्ण कुंजी हैं। एक, आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि पके हुए आलू जितना संभव हो उतना सूखा हो जितना आप उन्हें मैश करें। और दो, सुनिश्चित करें कि आप आलू को खत्म नहीं करते हैं, या वे गोंद बाहर कर देंगे।
शास्त्रीय पाक कला में, अच्छे मैश किए हुए आलू का निशान यह है कि उनके पास कोई चिकना और समान स्थिरता नहीं है, बिना किसी गांठ के।
वास्तविक जीवन में, हालांकि, कुछ गांठ आपके मैश किए हुए आलू को एक देहाती, हस्तनिर्मित गुणवत्ता प्रदान करेंगे जो वास्तव में अद्भुत है।
इसके अलावा, शास्त्रीय मैश किए हुए आलू हमेशा छीलते हैं, लेकिन आलू पर छील छोड़कर बनावट और रंग जोड़ देंगे। यह सब आप जो पसंद करते हैं उस पर निर्भर करता है।
इसलिए, जबकि असीमित विविधताएं हैं, नीचे वर्णित मूल तकनीक आपको हर बार महान मैश किए हुए आलू बनाने में मदद करेगी। लेकिन सबसे पहले, चलो बात करते हैं कि किस प्रकार के आलू का उपयोग करना है।
सही आलू चुनें
मैश किए हुए आलू बनाने के लिए उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे आलू रसेल आलू या युकॉन गोल्ड जैसे मध्यम स्टार्च आलू जैसे उच्च-स्टार्च आलू होते हैं। इस प्रकार के आलू में सबसे कम नमी सामग्री होती है, जो अच्छी है क्योंकि, जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया था, हम चाहते हैं कि आलू जितना संभव हो उतना शुष्क हो।
तो मैश किए हुए आलू बनाने के लिए लाल आलू, सफेद आलू या किसी अन्य प्रकार की मोमनी आलू का उपयोग न करें। चित्र प्रति व्यक्ति एक अच्छी आकार के आलू। मानने वाले कदम हम चार पाउंड आलू खाना बना रहे हैं।
मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं:
- आलू को छीलकर छीलिये, फिर उन्हें क्वार्टर में काट लें। आलू को समान आकार के टुकड़ों में काटना मतलब है कि वे समान रूप से पकाएंगे।
- एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बर्तन लाओ। आलू को ढकने के लिए बस पर्याप्त पानी उबालें। इससे अधिक पानी उबलने से केवल उबाल आने में अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, फ्रिज से 3 औंस मक्खन लें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें।
- उबलते पानी में आलू जोड़ें और उबाल लें, जब तक कि वे कांटेदार निविदा न हों, जिसमें टुकड़े कितने बड़े होते हैं, इस पर निर्भर करते हुए लगभग 15 मिनट लगेंगे। जबकि आलू खाना पकाने हैं, अपने ओवन को 300 एफ तक गरम करें।
- एक छोटे सॉस पैन में लगभग आधा कप क्रीम गरम करें, और इसे गर्म रखें। एक अलग सॉस पैन में, पूरे दूध के एक कप के बारे में गर्मी। दूध और क्रीम को गर्म करना अच्छा होता है ताकि हम आलू को बहुत ज्यादा ठंडा न करें। लेकिन ध्यान दें: आप क्रीम और दूध के स्थान पर मक्खन और / या खट्टा क्रीम का उपयोग करके मैश किए हुए आलू बना सकते हैं। इस मामले में, आप किसी को भी गर्मी नहीं करना चाहते हैं। बस उन्हें कमरे के तापमान में आने दो।
- जब आलू निविदा होते हैं, उन्हें धातु के कोलंडर में निकाल दें और किसी भी अतिरिक्त पानी को हिलाएं। अब, कोन्डर को शीट पैन या बेकिंग शीट पर सेट करें और उसे ओवन में स्थानांतरित करें। 3 से 4 मिनट के लिए गर्म ओवन में आलू भाप सूखने दें।
- इस बिंदु पर, आप आलू को एक आलू के माशर के साथ मैश कर सकते हैं, हालांकि एक आलू माशर, जैसा कि आप शायद जानते हैं, कुछ गांठ छोड़ने के लिए बाध्य है। यदि आपको कुछ गांठों पर कोई फर्क नहीं पड़ता है, तो एक आलू माशर ठीक काम करेगा। यदि आप एक बहुत ही चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप आलू के अमीर या खाद्य मिल का उपयोग कर सकते हैं। इन दोनों उपकरणों में स्टार्च को खत्म किए बिना सभी गांठों को बाहर निकाला जाएगा। (एक स्टैंड मिक्सर में मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक तकनीक के लिए नीचे नोट देखें।)
- नरम मक्खन और गर्म क्रीम (या कमरे का तापमान खट्टा क्रीम) जोड़ें और एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल।
- अब गर्म दूध (या कमरे के तापमान का मक्खन) में हलचल करें जब तक कि आलू पर्याप्त नमी न हो जाएं। आप नहीं चाहते कि वे बहुत कठोर हों या बहुत चले जाएं।
- कोशेर नमक और ताजा जमीन सफेद काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम।
- आखिरकार, एक तार के साथ हाथ से कुछ सेकंड के लिए whisk, जब तक मैश किए हुए आलू fluffy हैं। ओवरवाइप मत करो। तुरंत परोसें
एक स्टैंड मिक्सर में मैश किए हुए आलू बनाना
मैश किए हुए आलू बनाने के लिए एक स्टैंड मिक्सर एक अच्छा उपकरण है। आलू को खत्म करने के लिए आपको सावधान रहना होगा। आलू को खाना बनाने और उन्हें ऊपर वर्णित ओवन में सूखने के बाद, निम्न कार्य करें:
- अपने स्टैंड मिक्सर के पैडल अटैचमेंट को संलग्न करें और पके हुए आलू को मिक्सर के कटोरे में स्थानांतरित करें। सबसे कम गति पर मिक्स करें जब तक कि अधिकांश गांठ नहीं चले जाते हैं।
- अब पैडल अटैचमेंट को हटा दें और चाबुक लगाव संलग्न करें। आलू पूरी तरह से शुद्ध होने तक कुछ सेकंड के लिए चाबुक। ओवरवाइप मत करो!
- ऊपर वर्णित मक्खन, क्रीम और दूध जोड़ें, जब तक मैश किए हुए आलू की स्थिरता न हो, तब तक सबसे कम गति पर मिश्रण करें। फिर मौसम को स्वाद और आलू को एक आखिरी त्वरित चाबुक देने के लिए, बस उन्हें फ्लाई करने के लिए। तुरंत परोसें