रिसोट्टो को ठीक से पकाए जाने में थोड़ी देर लगती है, और इसके लिए आपका ध्यान और साथ ही आपका समय भी आवश्यक है। 20 मिनट के ऊपर, आपके पास केवल एक नौकरी और एक नौकरी है, और गर्म स्टॉक जोड़ने के दौरान चावल को हल करना है- एक समय में एक लचीला- और चावल को धीरे-धीरे पकाएं ताकि स्टॉक अवशोषित हो।
इस तकनीक को रिसोट्टो विधि कहा जाता है, चावल के स्टार्च को जारी करता है, एक मलाईदार, मखमली पकवान का उत्पादन करता है, और इसमें दो हाथ लगते हैं। एक हलचल के लिए और एक लडलिंग के लिए। तो यह अच्छा है कि आप इसे करने के दौरान मल्टीटास्क करने का प्रयास न करें। आप शायद वार्तालाप कर सकते हैं, लेकिन किसी अन्य रसोई या प्रीपे काम करने की कोशिश न करें - खासकर यदि आप रिसोट्टो बनाने के लिए नए हैं।
रिसोट्टो विधि के बारे में दिलचस्प क्या है कि यह इतना समय है- और श्रम-गहन है कि रेस्तरां इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं। इसे बनाने में बहुत लंबा समय लगेगा, और संरक्षक अपने भोजन के लिए आधा घंटे इंतजार करना पसंद नहीं करते हैं। इसका मतलब यह है कि यदि आपके पास कभी भी रेस्तरां में रिसोट्टो होता है, तो आपके पास कभी भी एक असली रिसोट्टो नहीं होता है।
इसके बजाय कौन से रेस्तरां उपयोग करते हैं वह एक वैकल्पिक विधि है जिसमें चावल को खाना पकाने और आखिरी मिनट में इसे खत्म करना शामिल है। यह जटिल हो जाता है क्योंकि आर्बोरियो चावल - छोटे-छोटे, उच्च-स्टार्च चावल का उपयोग जो रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है- बहुत लंबे समय तक चिपचिपा (यानी चिपचिपा) हो जाएगा। जिसका मतलब है कि रेस्तरां न केवल एक असली रिसोट्टो बनाते हैं, जो संस्करण वे करते हैं वे काफी कम हो सकते हैं।
तो मुस्कुराओ! चूंकि आप इसे घर पर बना रहे हैं, इसलिए आप सही तरीके से रिसोट्टो का आनंद लेने में सक्षम होंगे। एक अच्छी तरह से पके हुए रिसोट्टो को रात के खाने की प्लेट पर नरम, मलाईदार माउंड बनाना चाहिए। यह प्लेट में नहीं चलना चाहिए, न ही यह कठोर या गोंद होना चाहिए।
यह मूल रिसोट्टो नुस्खा मक्खन, परमेसन पनीर, और ताजा अजमोद के साथ बनाया जाता है, और यह एक सर्वकालिक इतालवी क्लासिक है। यह शुरू करने के लिए एक आदर्श नुस्खा है यदि आपने पहले कभी रिसोट्टो नहीं बनाया है।
रिसोट्टो विधि के एक सचित्र डेमो के लिए, यहां रिसोट्टो बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप arborio चावल
- 4 कप चिकन स्टॉक
- 1/2 कप वर्माउथ (या एक और सूखी सफेद शराब)
- 1 मध्यम shallot (लगभग 1/2 कप या 1/2 छोटे प्याज, कटा हुआ)
- 3 चम्मच पूरे मक्खन (विभाजित)
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल
- 1/4 कप परमेसन पनीर (grated)
- 1 बड़ा चमचा इतालवी अजमोद (कटा हुआ)
- कोशेर नमक (स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- एक मध्यम सॉस पैन में एक उबाल के लिए स्टॉक को गर्म करें, फिर गर्मी को कम करें ताकि स्टॉक गर्म रहता है।
- एक बड़े, भारी तले हुए सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर तेल और 1 बड़ा चमचा मक्खन गर्म करें। जब मक्खन पिघल जाता है, तो कटा हुआ shallot या प्याज जोड़ें। 2 से 3 मिनट तक या थोड़ा पारदर्शी तक सॉट करें।
- चावल को पॉट में जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच से तेज करें ताकि अनाज तेल और पिघला हुआ मक्खन के साथ लेपित हो। थोड़ी देर के लिए सूट, जब तक थोड़ा सा नटिका सुगंध न हो। लेकिन चावल भूरे रंग की बारी मत देना। जब तक तरल पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो जाता है, तब तक शराब जोड़ें और हलचल करते समय पकाएं।
- चावल को गर्म चिकन स्टॉक का एक टुकड़ा जोड़ें और तरल पूरी तरह से अवशोषित होने तक हलचल करें। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और प्रक्रिया दोहराएं। चावल को रोकने के लिए, जैसे ही गर्म स्टॉक अवशोषित हो जाता है, लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, और जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, अगली लडल जोड़ें।
- स्टॉक को एक समय में एक लडल, 20 से 30 मिनट तक या अनाज निविदा होने तक जारी रखें, लेकिन अभी भी काटने के लिए दृढ़ रहें, बिना कुरकुरे होने के।
- यदि आप स्टॉक से बाहर निकलते हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया जाता है, तो आप गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए।
- कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए शेष 2 चम्मच मक्खन, परमेसन पनीर, और अजमोद, और मौसम में हिलाओ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 231 |
| कुल वसा | 7 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 14 मिलीग्राम |
| सोडियम | 328 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |