मैक्सिको की खाड़ी पर वेराक्रूज़ का बंदरगाह, उन स्थानों में से एक था जहां स्पेनिश शुरू में बस गया था, जो इस मैक्सिकन सॉस में मजबूत भूमध्य तत्वों को समझाता है। क्षेत्र के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है Huachinango एक ला Veracruzana , लाल स्नैपर Veracruz शैली, जिसमें एक ही मछली के साथ इन समान स्वाद के साथ पकाया जाता है। (नीचे दिए गए निर्देश देखें।) सॉस उतना स्वादिष्ट है, हालांकि, अधिक आसानी से तैयार प्रोटीन जैसे ग्रील्ड चिकन या सफेद मछली के fillets के साथ।
वेराक्रूज़ सॉस का उद्देश्य बहुत मसालेदार नहीं है; हल्की चील गुएरो या जलापेनो मिर्च की थोड़ी मात्रा के लिए बुलाया जाता है, जो कि पिक्चेंसी की तुलना में स्वाद के लिए अधिक होता है। नुस्खा में जलापेनोस का उपयोग दोगुना उचित है क्योंकि इसका नाम वेराक्रूज़ राज्य की राजधानी जलापा से लिया गया है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/4 कप जैतून का तेल
- लहसुन के 5 लौंग, खुली और कटा हुआ
- 2 कप बीज और मसालेदार टमाटर
- 1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 4 मसालेदार जलापेनो मिर्च (डिब्बाबंद या जार्रेड), कटा हुआ
- 5 हरे जैतून, coarsely कटा हुआ
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- 1 बड़ा चमचा कैपर
- 1/4 कप पानी
इसे कैसे करे
एक मध्यम सॉस पैन में तेल गर्म करें। अपने स्वाद को मुक्त करने के लिए संक्षेप में लहसुन को सौंपा।
टमाटर और प्याज जोड़ें और टमाटर को नरम होने तक कम गर्मी पर पकाएं, लगभग 20 मिनट।
स्वाद के लिए जलापेनो मिर्च, जैतून, अयस्क, कैपर, पानी, और नमक जोड़ें। अतिरिक्त 20 मिनट के लिए उबाल लें।
ग्रील्ड या पैन तला हुआ सफेद मछली या चिकन स्तन पर अपने स्वादिष्ट वेराक्रूज़ सॉस की सेवा करें। सफेद चावल के साथ, यदि आप चाहें तो इसके साथ।
वेराक्रूज़ सॉस पर बदलाव
यह एक सुंदर रखी हुई सॉस है जो क्षेत्रीय और व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार कई तरीकों से बनाई गई है, इसलिए इसे स्वाद के लिए ट्विक करने से डरो मत। यहां कुछ संभावनाएं दी गई हैं:
पानी के लिए चिकन या मछली शोरबा को और भी स्वाद के लिए बदलें।
लंबी पट्टियों में थोड़ा घंटी काली मिर्च, काटा या कटौती जोड़ें। प्याज और लहसुन के साथ इसे एक साथ सौंपें।
अपने जैतून का पालन करें: हरे रंग के बजाय काले जैतून का उपयोग करें या प्रत्येक में से कुछ। जैतून को पूरी तरह से छोड़ दें (बीज के साथ या बिना), उन्हें कम करें, या स्लाइस में काट लें।
अपने सॉस में एक बे पत्ती या दो उबाल लें; सेवारत से पहले हटा दें।
यदि आपके हाथ में ताजा टमाटर नहीं हैं, तो डिब्बाबंद लोगों का उपयोग करें। यदि आपके पास टमाटर सॉस (प्यूरी) या पेस्ट है, तो इसका इस्तेमाल कटा हुआ टमाटर के बजाय करें।
इस पकवान में गर्मी को नियंत्रित करें: यदि आप एक हल्के पकवान पसंद करते हैं तो जलापेनो मिर्च से बीज हटा दें । यदि आप पिक्चेंसी को बढ़ाना चाहते हैं तो बीज छोड़ दें और यहां तक कि अधिक मिर्च जोड़ें।
अम्लता के एक अतिरिक्त स्पर्श के लिए, पानी के साथ सॉस में सिरका के 2 या 3 बड़े चम्मच जोड़ें।
Huachinango एक ला Veracruzana कैसे बनाने के लिए
लगभग 3 पाउंड, या दो पाउंड स्नैपर फाइलों का एक पूरा लाल स्नैपर का प्रयोग करें। यदि पूरे स्नैपर का उपयोग करते हैं, तो इसे साफ करें और तराजू हटा दें, लेकिन प्रस्तुति के लिए सिर और पूंछ छोड़ दें।
दोनों तरफ एक कांटा के साथ मछली काट लें।
उथले बेकिंग डिश में एक परत में मछली (या फाइलें) को रखें। एक साथ 2 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक का एक चुटकी, काली मिर्च का एक चुटकी, जायफल का एक चुटकी, और लहसुन के 2 लौंग (diced)। स्नैपर पर इस marinade डालो और लगभग एक घंटे के लिए ठंडा करें।
Veracruz सॉस (ऊपर) बनाओ, लेकिन केवल 2 या 3 लौंग के लिए लहसुन को कम करें। जलापेनोस और अन्य अवयवों को जोड़ने के बाद केवल 5 मिनट के लिए सॉस उबाल लें, क्योंकि यह ओवन में खाना पकाने को खत्म कर देगा।
मछली को सॉस के साथ कवर करें और 300 एफ (150 सी) ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए सेंकना, एक बार मोड़ना। 3-4 की सेवा करता है।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 239 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 106 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |