यह मसालेदार कच्ची मछली डिश रुझान सूची पर है
Ceviche ("seh-BEE-chay" या "s uh -VEE-chey) दक्षिण अमेरिका में एक बेहद लोकप्रिय पकवान है। मूल घटक कच्ची मछली काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक अम्लीय फल के रस में मसाला होता है (आमतौर पर नींबू), नमक और seasonings (आमतौर पर मिर्च मिर्च)।
रस में साइट्रिक एसिड मछली के बनावट को "कच्चे" स्वाद को बदले बिना बदल देता है। दक्षिण अमेरिका में Ceviche की गहरी जड़ें हैं, जो सबसे शुरुआती निवासियों के साथ डेटिंग कर रही हैं।
इंकस ने अपनी मछली को फलों के रस, नमक और मिर्च मिर्च के साथ संरक्षित किया, और बाद में स्पेनिश विजेताओं ने अब आवश्यक जांघों की शुरुआत की।
क्या यह वास्तव में पकाया जाता है?
सामान्य ज्ञान का कहना है कि नींबू का रस मछली को "पकाता है" - आंशिक रूप से या पूरी तरह से, इस पर निर्भर करता है कि यह कितनी देर तक मसालेदार है। नींबू के रस में साइट्रिक एसिड मछली में प्रोटीन की संरचना को बदल देता है, जिससे मछली अधिक अपारदर्शी और फर्म बनाती है, जैसे कि इसे गर्मी से पकाया जाता है। लेकिन एसिड बैक्टीरिया और परजीवी के साथ ही गर्मी को मारता नहीं है, इसलिए सबसे ताजा, साफ-सुथरा मछली से शुरू करना महत्वपूर्ण है।
Ceviche की सेवा कब करें
Ceviche आमतौर पर दोपहर के भोजन या ब्रंच पर परोसा जाता है, और क्योंकि यह बहुत हल्का और ताज़ा है, यह समुद्र तट पर लोकप्रिय है। Ceviche रेस्तरां ("cevicherias") अक्सर 4 बजे करीब बंद है क्योंकि सुबह में पकड़ा मछली अब दोपहर ताजा नहीं है।
Ceviche विविधताएं
Ceviche आमतौर पर समुद्र बास या flounder के साथ बनाया जाता है, लेकिन बस किसी भी मछली या शेलफिश काम करेगा।
अन्य अवयव व्यापक रूप से भिन्न होते हैं।
इक्वाडोरियन ceviche अक्सर नींबू के रस के अलावा झींगा और केचप के साथ बनाया जाता है और मक्का पागल के साथ परोसा जाता है।
चिली में, चिवेन सागर बास , अंगूर का रस और काली मिर्च के साथ ceviche बनाया जाता है।
पेरू में, ceviche पतली कटा हुआ प्याज और एजी लिमो, एजी amarillo या rocoto मिर्च मिर्च के साथ सजाया जाता है।
यह कोब (चॉकलो) पर सूट आलू और बड़े कर्नेल एंडियन मकई के साथ परोसा जाता है।
केवल एक सच्चे ceviche प्रेमी बाघ के दूध ("leche डी tigre") की कोशिश करने की हिम्मत होगी, जो एक छोटे गिलास में बचे हुए ceviche marinade है। मसालेदार मिर्च मिर्च से उज्ज्वल रंग और कभी-कभी वोदका के साथ मिश्रित, बाघ के दूध को कठिन हैंगओवर के लिए एक प्रभावी इलाज माना जाता है।
Ceviche दक्षिण अमेरिका के बाहर ट्रेंडी बन गया है, और शेफ जुनून फल , नारियल का दूध , ऑक्टोपस, शार्क, एवोकैडो, अजवाइन और आम जैसे विदेशी सामग्री के साथ प्रयोग करना पसंद है।
व्यंजनों
अगली बार जब आप किराने या मछली बाजार में कुछ ताजा दिखने वाले समुद्री बास, झींगा या झुकाव देखते हैं, तो क्यों न कुछ घर लाएं और अपने स्वयं के ceviche de casa का आविष्कार करें? शुरू करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं:
- इक्वाडोरियन-शैली झींगा Ceviche
- कैंचा --- एंडियन मकई पागल
- क्लासिक पेरूवियन Ceviche
- नारियल साइट्रस-मसालेदार झींगा