कैसे चुनें और कुक मछली

हम सभी जानते हैं कि मछली हमारे लिए अच्छा है। मछली में वसा-विशेष रूप से फैटी मछली जैसे सामन, ट्यूना और मैकेरल-को हृदय रोग को रोकने में मदद करने के लिए सोचा जाता है, और अल्जाइमर और स्ट्रोक जैसी बीमारियों को रोकने में सहायता भी कर सकता है। लेकिन ऐसा लगता है कि बहुत से लोग घर पर मछली पकाने से डरते हैं। अमेरिकियों प्रति वर्ष प्रति व्यक्ति केवल 15 पाउंड मछली खाते हैं, और हम घर की तुलना में रेस्तरां में दो गुना ज्यादा मछली खाते हैं।

मछली खरीदना, भंडारण करना और खाना बनाना मुश्किल नहीं है-इसे केवल थोड़ी सी जानकारी की आवश्यकता है। मछली fillets और steaks चुनने और खाना पकाने के लिए इन युक्तियों का पालन करें और आप अपने रसोई घर में मछली की तैयारी कर रहे हैं।

मछली खरीदना और भंडार करना

ताजा मछली चुनते समय आपको अपनी नाक और अपनी आंखों का उपयोग करने की आवश्यकता है। ताजा मछली मीठा गंध करती है-आपको महसूस करना चाहिए कि आप समुद्र के सुगंध में सांस ले रहे हैं, समुद्र की खुशबू में सांस ले रहे हैं। किसी भी मछली या मजबूत स्वाद का मतलब है कि मछली अपने प्राइम को पीछे छोड़ चुकी है, इसलिए इसे खरीद न लें। शर्मिंदा मत बनो-मछली पकड़ने से पहले मछली के अच्छे झुकाओ।

फिर इसे देखो। पूरी मछली दिखनी चाहिए जैसे उन्हें पानी की उज्ज्वल आंखों से खींचा गया था और फर्म मांस ताजगी के लक्षण हैं। मछली fillets या steaks कोई भूरे रंग के धब्बे या मलिनकिरण के साथ, दृढ़ और उज्ज्वल लग रही होना चाहिए।

जब तक आप ताजा पकड़े गए मछली की भरोसेमंद आपूर्ति के साथ तट के नजदीक रहते हैं, तो आप जो मछली खरीदते हैं वह जमे हुए या पहले जमे हुए बेचेगी।

इसे तब तक जमे हुए रखें जब तक आप इसे पकाए जाने के लिए तैयार न हों। रेफ्रिजरेटर में, या ठंडे चलने वाले पानी के नीचे, या माइक्रोवेव में मछली को पिघलाया जा सकता है। जैसे ही यह thawed इसे पकाते रहें। यदि आप ताजा मछली पाने के लिए भाग्यशाली हैं, तो इसे केवल एक या दो दिनों के लिए अपने रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए क्योंकि यह बहुत विनाशकारी है।

यदि आपको इसे अब तक रखने की आवश्यकता है, तो मछली को फ्रीजर पेपर में अच्छी तरह से लपेटें, अच्छी तरह से सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें, और इसे फ्रीज करें।

हड्डियों के बारे में क्या? ट्राउट और सैल्मन समेत कई मछलियों में डबल रिब पिंजरे होते हैं, इसलिए fillets में छोटी पिन हड्डियां हो सकती हैं। आप मांस को अपनी उंगलियों से दबाकर और ट्वेज़र का उपयोग करके हड्डियों को हटाकर निकाल सकते हैं। पिन हड्डियों के बिना इन प्रजातियों के fillets खरीदना संभव है, लेकिन वे आम तौर पर अधिक महंगा हैं।

कई पाक कला तरीके

मछलियों को पकाने के लिए कई आम तरीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, याद रखने के लिए एक महत्वपूर्ण बात है- इसे अकेला छोड़ दो! जब आप पैन में या ग्रिल पर मछली डालते हैं, तो इसे छूने से पहले इसे दो से चार मिनट तक बिना पकाएं। मछली एक अच्छी परत विकसित करेगी और जब यह बारी करने के लिए तैयार हो तो पूरी तरह से रिलीज होगी। यदि आप इसे फ्लिप करने या इसे बहुत जल्दी स्थानांतरित करने का प्रयास करते हैं, तो मछली पैन या ग्रिल गेट्स तक टिकेगी और आपको एक गड़बड़ी के साथ छोड़ दिया जाएगा।

मसालेदार मछली मांस को स्वाद और नमी जोड़ती है, लेकिन किसी भी समुद्री को बहुत संक्षिप्त होना चाहिए। यदि मछली का मांस 30 मिनट से अधिक समय तक अम्लीय अवयवों में बैठता है, तो शहद नारंगी मछली fillets के लिए नुस्खा में marinade की तरह, एसिड नाजुक प्रोटीन को अस्वीकार करना शुरू कर देगा, और जब इसे पकाया जाता है तो आपके पास एक मशहूर मछली होगी।

सैल्मन और टूना का भी अमीर मांस केवल एक घंटे के लिए मसाला किया जाना चाहिए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस खाना पकाने की विधि का उपयोग करते हैं, मछली पकाने के दौरान ध्यान में रखने के लिए कई युक्तियां हैं।

ग्रिलिंग मछली

चिकनी और फैटीर मछली, जैसे ग्रूपर, सामन, टूना, तलवार मछली, और शार्क, खूबसूरती से ग्रिल। सुनिश्चित करें कि आपकी ग्रिल बहुत साफ है और मछली जोड़ने से पहले इसे हल्के ढंग से तेल दें। एक बार मछली ग्रिल पर हो जाने के बाद, इसे फ्लिप करने का समय होने तक दें।

अधिक नाजुक मछली fillets के लिए, एक ग्रिल टोकरी grilling बहुत आसान बना देगा। मछली पकड़ने से जितनी जल्दी हो सके मछली को निकालने के लिए बस सुनिश्चित करें कि यह छड़ी नहीं है। आप ग्रिल पर भारी कर्तव्य पन्नी की चादर भी डाल सकते हैं और उस पर मछली पका सकते हैं। मछली को खाना पकाने के रूप में ग्रिल को कवर न करें-कवर धुआं और मांस के पर्यवेक्षण को बहुत अधिक फंस जाएगा।

ब्रोइलिंग मछली

उबला हुआ मछली वास्तव में स्वादिष्ट हो सकती है, खासकर अगर आप खाना पकाने से पहले अच्छी तरह से मछली का मौसम लेते हैं। मछली जोड़ने से पहले ब्रोइलर को पहले से गरम करना सुनिश्चित करें, और सुनिश्चित करें कि ब्रोइलर से मछली चार से छह इंच दूर है। यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी से देखें कि मछली बहुत ज्यादा ब्राउनिंग नहीं कर रही है। पतली fillets (1/2 इंच) शायद चालू नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन मोटा fillets (1 इंच) ध्यान से खाना पकाने के समय के माध्यम से आधा रास्ते बदल दिया जाना चाहिए। सरसों के मक्खन के साथ उबला हुआ मछली एक साधारण नुस्खा है, लेकिन मक्खन, सरसों और नींबू के रस का संयोजन एक परिष्कृत पकवान बनाता है।

बेकिंग मछली

बेकिंग मछली पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। खाना पकाने, कवर करने और खड़े समय के लिए बस नुस्खा निर्देशों का पालन करें। परमेसन, जड़ी बूटियों और क्रीम के साथ बेक्ड हैडॉक लहसुन ब्रेडक्रंब के साथ एक हल्की सफेद मछली का एक आसान पकवान है, और मशरूम सॉस के साथ मछली fillets लगभग किसी भी fillet के साथ कोशिश करने के लिए एक महान पकवान है- मलाईदार मशरूम सॉस स्वाद और नमी जोड़ता है।

भुना हुआ मछली

एक उच्च ओवन तापमान पर बेकिंग वास्तव में मछली के स्वादों पर ध्यान केंद्रित करता है और सतह पर शर्करा को बेहतर स्वाद के लिए कारमेलिज़ में मदद करता है। Roasting अनिवार्य रूप से 400 एफ से ऊपर तापमान पर बेकिंग है। आप भुना हुआ सैल्मन fillets के लिए इस सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा के रूप में, मिर्च पाउडर और जीरा की तरह, आप भुना हुआ से पहले किसी भी चीज के साथ मछली का मौसम कर सकते हैं ।

मछली को सौंपा

केवल जैतून का तेल का उपयोग करके और पैन को पहले से गरम करने के लिए सुनिश्चित करना मछली के पूरी तरह से sauteed टुकड़े के लिए दो सुझाव हैं। साथ ही, एक अच्छी परत विकसित करने के लिए मछली को दो से तीन मिनट तक बिना छिड़कने दें। सुनिश्चित करें कि पैन में मछलियों को भीड़ न लें, इसे एक बार में फिट करने की कोशिश करने के बजाए बैचों में पकाएं।

पतली fillets saute करने का सबसे अच्छा तरीका मध्यम से उच्च गर्मी पर दो से तीन मिनट के लिए खाना बनाना है, फिर बारी, एक या दो मिनट के लिए खाना बनाना, फिर पैन को गर्मी से हटा दें और अवशिष्ट गर्मी खत्म मछली पकाने दें। पहली तरफ पांच से छह मिनट मोटी fillets कुक, फिर मध्यम से गर्मी को कम करें और चार से पांच मिनट के लिए खाना बनाना।

फ्राइंग मछली

दीप-तला हुआ मछली आमतौर पर पीड़ित होती है, फिर धीरे-धीरे 375 एफ तेल में कम हो जाती है और प्रति तरफ चार मिनट तक पकाया जाता है, जो एक बार और ध्यान से बदल जाता है। फ्राइंग करते समय, तेल के तापमान को बनाए रखना उस कुरकुरे बाहरी को प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है मछली आमतौर पर मोटाई के प्रति इंच पकाने के लिए 10 मिनट लगती है। बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खत्म नहीं होगा, मछली को सात से आठ मिनट में जांचना शुरू करें। स्टीमिंग एक तरीका है जहां यह नियम लागू नहीं होता है-अगर आप अपनी मछली भाप लेते हैं, तो लगभग सात मिनट में दान करने की जांच करें। फिश आमतौर पर मोटाई के प्रति इंच पकाने के लिए 10 मिनट लगते हैं। बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खत्म नहीं होगा, मछली को सात से आठ मिनट में जांचना शुरू करें। स्टीमिंग एक तरीका है जहां यह नियम लागू नहीं होता है-अगर आप अपनी मछली भाप लेते हैं, तो लगभग सात मिनट में दान करने की जांच करें। सुनिश्चित करना कि पैन को ओवरक्रोइड न करना तापमान को जांच में रखने का एक तरीका है।

मछली भाप

यदि आपको मछली पकाने की विधि पसंद है तो एक बांस स्टीमर एक अच्छा निवेश है। मछली को भापने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी या स्टॉक रखें और मसालेदार सामग्री जोड़ें- नींबू से अदरक तक कुछ भी काम करेगा। तरल को उबाल लें, मछली को स्टीमर में रखें, और उबाऊ पानी पर रखें। तरल फोड़ा मत देना; यह मछली को जल्दी से पकाएगा जिससे इसे सेकंड में ओवरक्यूक किया जा सकेगा।

पोचिंग मछली

मछली परंपरागत रूप से एक स्वादयुक्त तरल में पकाया जाता है जिसे अदालत बुउलॉन कहा जाता है , लेकिन किसी भी सुगंधित जड़ी बूटी या सब्जी के बारे में शिकारिंग तरल में उपयोग किया जा सकता है। शिकार करने के लिए एक महत्वपूर्ण नियम है: पानी उबाल न दें! तरल मुश्किल से simmering होना चाहिए। यदि पानी के बाहर पानी उबालता है तो जल्दी से खत्म हो जाएगा।

एन Papillote

चर्मपत्र पेपर या पन्नी में लगाए गए खाना पकाने की मछली आपकी मछली से सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। पैकेट नमी में रहता है, स्वाद को ध्यान में रखता है, और नाजुक मांस की रक्षा करता है। तहखाने और खाना पकाने के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। पैकेट को ओवन या ग्रिल पर पकाया जा सकता है।

माइक्रोवेविंग मछली

जब तक आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तब तक माइक्रोवेव ओवन मछली को अच्छी तरह से पकाएगा। सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आप खाना पकाने के समय के माध्यम से मछली को आधा रास्ते घुमाएं ताकि मछली समान रूप से पकाए। अगर fillets असमान मोटाई के हैं, तो पतले भागों को एक दूसरे के नीचे फोल्ड करें ताकि मछली भर में एक ही मोटाई के बारे में हो। और खड़े समय बहुत महत्वपूर्ण है-पकवान को आराम दें ताकि भोजन खाना पकाने खत्म हो जाए।

धीमी पाक कला मछली

मछली पकाने के दौरान आप क्रॉक पॉट का उपयोग करने के बारे में सोच नहीं सकते हैं, लेकिन वास्तव में कुछ सफल व्यंजन हैं। ज्यादातर उच्च तापमान पर खाना पकाने के समय की ओर मछली जोड़ने के लिए बुलाएंगे, मछली के एक इंच के टुकड़े लगभग आधे घंटे में पकाएंगे। एक क्रॉकपॉट या धीमी कुकर में मछली पकाने के दौरान नुस्खा निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करना सुनिश्चित करें। कम, नम और धीमी गर्मी टेंडर, नम, और इतनी स्वादपूर्ण नमक बनाने के लिए सही है, जैसे कारमेलिज्ड प्याज और गाजर के साथ इस क्रॉकपॉट सामन में । और, ज़ाहिर है, हम सब सूप बनाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करने से परिचित हैं, तो एक मछली चावडर क्यों नहीं?

इसे खत्म मत करो!

चूंकि मछली में बहुत कम संयोजी ऊतक और वसा होता है, इसलिए पकाए जाने पर वे काफी नाजुक होते हैं। एक भरोसेमंद दान परीक्षण यह जांचना है कि मछली फ्लेक्स है या नहीं। मछली और मोड़ के सबसे मोटे हिस्से में धीरे-धीरे एक कांटा या चाकू डालें। मांस अपारदर्शी होना चाहिए और प्राकृतिक रेखाओं के साथ अलग होना शुरू कर देना चाहिए।

पूरी तरह से पकाया मछली और overcooked मछली के बीच एक नाजुक संतुलन है। मछली को मोटाई के प्रति इंच पकाने में आमतौर पर 10 मिनट लगते हैं। बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह खत्म नहीं होगा, मछली को सात से आठ मिनट में जांचना शुरू करें। (स्टीमिंग एक तरीका है जहां यह नियम लागू नहीं होता है-यदि आप अपनी मछली भाप लेते हैं, तो लगभग सात मिनट से शुरू होने के लिए दान की जांच करें।) सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली को लगभग पूरा होने तक पकाएं, फिर ओवन, माइक्रोवेव से पैन को हटा दें , stovetop, या ग्रिल और इसे खाना पकाने के लिए कुछ मिनट के लिए खड़े होने दें। गर्मी के स्रोत से हटाए जाने पर पैन गर्मी पकड़ लेगा, मछली को कई मिनट तक पकाना जारी रखेगा।

कुछ मछली, विशेष रूप से ट्यूना और सामन, मध्यम दुर्लभ परोसा जा सकता है, जिसका अर्थ है कि इंटीरियर अभी भी दृढ़ और फ्लेक नहीं होगा। पसंद पूरी तरह से व्यक्तिगत वरीयता पर आधारित है।

सर्वश्रेष्ठ मछली व्यंजनों

आपके द्वारा सीखे गए सभी ज्ञान और खाना पकाने के कौशल के साथ, आप किसी भी समय मछली पकाने की कला को महारत हासिल नहीं करेंगे। तो शायद कुछ अलग व्यंजनों को एक कोशिश करें, जैसे नींबू सैल्मन पास्ता , एक आसान एक-डिश भोजन जहां नींबू, लीक, घंटी मिर्च, और डिल खरपतवार सॉस स्वाद। या टोस्ट मछली मछली सैंडविच , बेकन और समृद्ध सरसों के साथ पूरी तरह से पकाया मछली accenting। गहरी फ्राइंग के लिए नहीं? ये ओवन-तला हुआ मछली fillets कॉर्नफ्लेक crumbs के साथ लेपित होते हैं, एक कुरकुरा परत के लिए बनाते हैं। एक घर का बना टारटर सॉस के साथ स्वादिष्ट।