07 में से 01
एक गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी एक गैस ग्रिल पर पसलियों को पकाने के दौरान एक प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद प्राप्त करना एक चुनौती हो सकती है। गैस ग्रिल गर्म और तेज़ खाना पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं, लेकिन जब आप पसलियों की रैक को टेंडर, स्मोकी बारबेक्यू में बदलना चाहते हैं तो इतना कुशल नहीं है। हालांकि, कुछ चालें आप उपयोग कर सकते हैं। अपने गैस ग्रिल से सबसे अच्छी संभव पसलियों को प्राप्त करने के लिए, आपको केवल सात-चरण की प्रक्रिया की आवश्यकता है।
यह उदाहरण छंटनी अतिरिक्त पसलियों की एक पूरी रैक का उपयोग करता है। आप इस विधि के साथ बेबी बैक पसलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के समय प्रति मिनट 5 मिनट कम कर सकते हैं। अन्यथा, कुल खाना पकाने का समय 1 1/2 और 2 घंटे के बीच होगा।
आपका गैस ग्रिल पर्याप्त बड़ा होना चाहिए और कम से कम दो बर्नर होना चाहिए क्योंकि इन पसलियों को अप्रत्यक्ष रूप से पकाया जाएगा। इसका मतलब है कि गर्मी पसलियों की रैक से नीचे नहीं होगी, लेकिन तरफ से बंद हो जाएगी।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस पसलियों का एक रैक
- एक अच्छी पसलियों रगड़ना
- पसलियों के लिए एक अच्छा बारबेक्यू सॉस
- 1/2 कप (120 मिलीलीटर) सेब का रस
- एल्यूमीनियम पन्नी
- आपके गैस ग्रिल के लिए ईंधन
- धूम्रपान के लिए लकड़ी चिप्स या टुकड़े
- एक तेज चाकू
गैस ग्रिल का उपयोग नहीं कर रहे हैं? बेहतर परिणाम के लिए चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों का प्रयास करें।
07 में से 02
रैक तैयार करना - गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी स्टोर-खरीदे गए स्पेयर्रीब्स को उचित रूप से तैयार करना दुर्लभ है। शुरू करने से पहले आपको कुछ बुनियादी ट्रिमिंग करने की आवश्यकता होगी। आदर्श रूप से, जो आप खोज रहे हैं वह एक वर्ग के आकार और यहां तक कि मोटाई के साथ पसलियों की एक रैक है। सुनिश्चित करें कि आप मांस, वसा या हड्डी के किसी भी ढीले टुकड़े के लिए पसलियों का निरीक्षण करें। रैक से किसी भी अतिरिक्त स्क्रैप या अत्यधिक वसा काट लें। इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वसा बंद करें, केवल मोटे हिस्सों को कम करें।
चूंकि हम धूम्रपान करने वालों की तुलना में इन पसलियों को तेजी से भर रहे हैं, वसा का लाभ उतना अच्छा नहीं है। मांस को नम रखने के लिए हमें अभी भी वसा की जरूरत है, लेकिन हम एक अत्यधिक फैटी तैयार उत्पाद के साथ खत्म नहीं करना चाहते हैं।
एक बार ट्रिमिंग करने के बाद, ठंडे पानी के साथ पसलियों की रैक कुल्ला और पेपर तौलिए के साथ सूखा पॉट।
03 का 03
पसलियों को रगड़ना - गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी एक बार जब पसलियों को छिड़क दिया जाता है और धोया जाता है, तो यह रग लगाने का समय है। एक अच्छा रिब रग स्वाद जोड़ता है लेकिन मांस को अधिक शक्ति नहीं देता है। आप मांस पर समान रूप से रगड़ लागू करना चाहते हैं। इसका मतलब है पीछे और आगे के साथ-साथ पक्ष और सिरों। अतिरिक्त गिरावट को दूर करने के लिए जितना रगड़ना होगा उतना रगड़ें। पसलियों की प्राकृतिक नमी आपको आवश्यक सभी रगड़ रखेगी।
खाना पकाने शुरू करने से पहले आप एक घंटे तक रगड़ लागू कर सकते हैं, लेकिन अब मांस के बनावट को प्रभावित करेगा, जिससे यह एक हैम-जैसे स्वाद और बनावट प्रदान करेगा। यदि आपको रगड़ डालने के बाद रेफ्रिजरेटर में रैक वापस करने की ज़रूरत है, तो इसे प्लास्टिक की चादर से कसकर लपेटें और धीरे-धीरे इसे संभालें। अधिमानतः, रब को लागू करने के 10 से 20 मिनट के भीतर पसलियों को पकड़ने की कोशिश करें।
07 का 04
धुआं बम बनाना - गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी कम तापमान पर खाना पकाने के दौरान गैस ग्रिल पर उचित धुआं बनाना एक असली चुनौती है। ईमानदार होने के लिए, जबकि आप इन पसलियों को धूम्रपान का संकेत दे सकते हैं, वे एक मजबूत धुआं स्वाद नहीं ले रहे हैं। यही वह बलिदान है जिसे हम गैस ग्रिल का उपयोग करके करते हैं। हालांकि, हम निश्चित रूप से धूम्रपान उत्पन्न करने के लिए कुछ धूम्रपान बम में फेंकने की कोशिश कर रहे हैं। गैस ग्रिल पर धूम्रपान करने के लिए यह एक त्वरित, आसान और सस्ता तरीका है।
धुआं बम बनाने के लिए लगभग 1/2 कप नमक डालकर शुरू होता है, लेकिन गीला नहीं होता, लकड़ी के चिप्स को फोइल के टुकड़े पर चिपकाया जाता है। लकड़ी चिप्स लपेटें ताकि एक तरफ फॉइल की एक परत हो। धूम्रपान करने के लिए पन्नी के माध्यम से कई छेद पोक करें।
आप जिस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं उसके करीब जितना संभव हो सके खाना पकाने के नीचे धूम्रपान बम रखें। आपको लकड़ी के दहन को शुरू करने के लिए पर्याप्त गर्म गर्मी को पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी। एक बार जब आप धुएं के बम से निकलने वाले धुएं को देखते हैं, तो गर्मी को बंद कर दें और पसलियों को पसलियों पर रखें, और ढक्कन को बंद करें।
05 का 05
एक ग्रिल ग्रिल पर ग्रिल - बारबेक्यू पसलियों पर पसलियों को रखकर
लेह मारनी ग्रिल प्लेसमेंट सबसे महत्वपूर्ण है। हमें अपनी पसलियों को सूखने या उन्हें ऊपर खींचने के बिना पकाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी की आवश्यकता है। हमें 375 एफ / 1 9 0 डिग्री तक तापमान हिट करने में भी सक्षम होना चाहिए।
यदि आपके पास आगे चलने वाले बर्नर के साथ ग्रिल है, तो आपको किसी भी अंत में बर्नर का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। मान लें कि आप बाईं तरफ बर्नर का उपयोग कर रहे हैं। इसका मतलब है कि आप सीधे इस बर्नर (और खाना पकाने के grate के तहत) पर अपने धूम्रपान बम रखेंगे। पसलियों को गर्म बर्नर के दाईं ओर रखा जाएगा। यदि पसलियों की रैक बर्नर के समानांतर चलने के लिए काफी कम है, तो इसे गर्म बर्नर के पास सेट करें लेकिन इसके ऊपर नहीं। अन्यथा, आपको इसे ग्रिल पर एक और विकर्ण स्थिति में रखना पड़ सकता है जिसके लिए कभी-कभी खाना पकाने के लिए पसलियों की रैक घूर्णन की आवश्यकता होती है।
रैक, हड्डी की तरफ ग्रिल पर रखें, ढक्कन को बंद करें, और ग्रिल को तब तक समायोजित करें जब तक कि यह 300 एफ / 150 सी का तापमान न रखे, अब पसलियों को 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन मत खोलो। यह जितना संभव हो उतना धूम्रपान करेगा। ग्रिल से बिलकुल धूम्रपान करने की अपेक्षा न करें क्योंकि धूम्रपान उत्पादन की जबरदस्त मात्रा नहीं होगी।
07 का 07
पसलियों को लपेटें - एक गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी एक बार जब पसलियों 30 मिनट के लिए ग्रिल पर रहे हैं, तो यह दूसरे चरण में जाने का समय है। पसलियों को सभी तरफ भूरा होना चाहिए। यदि वे सतह पर कच्चे दिखाई देते हैं तो कहीं भी 10 से 15 मिनट तक ग्रिलिंग जारी रखते हैं, अन्यथा, दूसरे चरण में आगे बढ़ें। अब हम सेब के रस के साथ स्टीम करके पसलियों को निविदा बनाने जा रहे हैं। रहस्य को पन्नी में कसकर लपेटना है। आप इसे सेब के रस में डालने के बाद जितना संभव हो उतना वाटरटाइट बनाना चाहते हैं।
एक कसकर लपेटे हुए पैकेट के साथ, अप्रत्यक्ष grilling अंतरिक्ष में पसलियों को वापस ग्रिल पर रखें। अब ढक्कन को बंद करें और ग्रिल तापमान को 375 एफ तक बढ़ाएं। इस तापमान पर सेब का रस फोड़ा जाएगा, पसलियों को टेंडर कर देगा और उन्हें जल्दी खाना बनाना होगा।
07 का 07
बारबेक्यू सॉस - गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों
लेह मारनी पसलियों को 30 मिनट तक पन्नी में भापने के बाद, गर्मी को बंद करने और पसलियों को खोलने का समय आ गया है। उन्हें ज्यादातर इस बिंदु पर पकाया जाना चाहिए। अधिक लचीला होने के लिए पसलियों की रैक की तलाश करें। यदि आप अंत में लपेटा हुआ रैक उठाते हैं, तो इसे नीचे गिरा देना चाहिए। यदि आप पन्नी खोलते हैं और पसलियों को पूरी तरह भूरा नहीं किया जाता है, तो पन्नी बंद करें और 10 से 15 मिनट के लिए ग्रिलिंग जारी रखें।
एक बार पसलियों को जारी रखने के लिए तैयार हो जाने के बाद, अपने ग्रिल तापमान को 250 एफ / 120 सी के आसपास सेट करें, लेकिन निश्चित रूप से 265 एफ / 130 सी (चीनी का जलती तापमान) से अधिक नहीं है। पकाने के लिए पसलियों को एक ही स्थान पर रखें।
जब पसलियों को धूम्रपान करते हैं, तो यह आपके ऊपर निर्भर करता है कि सॉस जोड़ने या नहीं। हालांकि, गैस ग्रिल विधि के साथ, यह एक अच्छा बारबेक्यू सॉस का उपयोग करने के लिए आदर्श है। यह आपकी पसलियों को प्रामाणिक बारबेक्यू स्वाद जोड़ता है और मांस की सतह बनावट में जोड़ता है।
एक अच्छी चिपचिपा पसलियों का रहस्य बारबेक्यू सॉस के कई कोट है। सबसे अच्छी विधि पसलियों के एक तरफ सॉस करना, ढक्कन को बंद करना और 5 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन खोलें, पसलियों को फ्लिप करें और दूसरी तरफ सॉस करें। इसे 30 मिनट के लिए करें और आपके पास बारबेक्यू सॉस का भारी कोटिंग होगा।
आखिरी कोट (प्रति पक्ष कम से कम 2 कोट) डालने के पांच मिनट बाद अपनी पसलियों को बंद कर दें, काट लें और सेवा करें।